Pasztety

[Michał Koperski]

Kolejny wyrób, tym razem pasztet. 

Wzorowałem się na przepisach z forum.

skład

0,5 kg wieprzowina kl II ( łopatka)

0,5 kg boczku

0,5 kg wołowina kl II ( łopatka)

1 średni kurczak

0,5 wątróbki 

 

kilka obgotowanych grzybków

2 wymoczone w wywarze z grzybów bułki

2 cebule ( zeszklone na patelni)

4 jaja

 

wykonanie

mięso wrzuciłem na wrzątek i gotowałem około 1 godziny. Do wody dodałem kilka ziaren ziela angielskiego, liść laurowy, łyżkę vegety i troche soli. Po ugotowaniu

kurczaka obrałem i razem z innym mięsem przepuściłem przez maszynkę fi 2-3

to samo zrobiłem z grzybami, bułką i cebulą. 

Całość dokładnie wymieszałem i doprawiłem solą i świerzo zmielonym pieprzem. Dodałem jeszcze łyżeczkę gałki muszkatałowej.

Na koniec wysypałem pół słoiczka pieprzu zielonego ( w całości) w zalewie. dolałem około 0,5 szklanki wywaru z gotowania mięsa i dodałem jajka. Ponowne mieszanie. 

Blaszki i foremni wysmarowałem olejem i obsypałem bułką tartą. Na spodzie położyłem kilka pasków słoniny wędzonej ( kupnej niestety). 

Przełożyłem masę do foremek. Czytałem gdzieś żeby nie wypełniać do pełna tylko do troche ponad połowę. Na wierch ułozyłem po plasterku słoniny.

Całość piekłem w piekarniku około godzinę w temp 180 st z termoobiegiem. 

 

Pasztet wyszedł bardzo dobry. Rodzinka i kilku pieczeniarzy zajadało się. Dał się bez problemu smarować. Żona narzekała że trochę mi sie pieprzu sypnęło ale mój młodszy syn ( 2 lata) zjadł pół małej foremki i nic nie mówił. Ale fakt pieprzu było trochę bogato.

Poniżej fotki.

 

 

 

 

[arkadiusz]

2 wymoczone w wywarze z grzybów bułki

 

Bułki moczę w wywarze z gotowanego mięsa a wątrobę i cebule smażę na smalcu.Grzybki rzucam do wywaru do gotowania.

 

 

 

kurczaka obrałem i razem z innym mięsem przepuściłem przez maszynkę fi 2-3

 

Przepuszczam dwa razy

 

 

Blaszki i foremni wysmarowałem olejem

 

 

Nie używam oleju do mięsa oprócz kurczaka.Zawsze używam smalec.

Do pasztetu możesz też dodać majeranek.

 

Możesz skorzystać z tych porad lub nie

Edytowane 13 Listopada 2013 przez arkadiusz

[Jan30]

 

 

Do pasztetu możesz też dodać majeranek.

 

U mnie majeranek do pasztetu to podstawa. 

[Michał Koperski]

 

 

Możesz skorzystać z tych porad lub nie

słucham i czytam uważnie   

[Maad]

dobry majeranek nie jest zły ale dla odmiany spróbuj zioła prowansalskie

[Jan30]

 

 

ale dla odmiany spróbuj zioła prowansalskie

 

 Tylko zioła prowansalskie muszą być z dobrej firmy

[Maad]

masz rację, tak samo jak oregano i majeranek

czasem sprzedają straszne siano

[miro]

Michale szacun. 

[Michał Koperski]

Michale szacun. 

Dziękuje Mirek:-) Twoje uznanie ma dla mnie szczególne znaczenie:-)

[menzur]

fajny pasztet , skład zbliżony do tego co ja robię tylko dodaję jeszcze marchewkę (oczywiście gotując z mięsem) daje to delikatny smak wyrobu.

[Zbyszek z lasu]

my z Żonką zwykle dajemy do pasztetu jeszcze golonkę i podgardle.

spotkałem się z przepisami, w których daje sie marchewkę (gotowaną) i tak ja w Twoim przypadku grzyby, ale moim skromnym zdaniem skraca się tym samym okres trwałości pasztetu

brakuje mi tutaj odrobiny startej gałki muszkatołowej

ale wiadomo ilu kucharzy tyle smaków

Edytowane 10 Grudnia 2013 przez Małgoś
ort.

[Michał Koperski]

Witam

sobota upłynęła mi dość pracowicie. Po spełnieniu swoich rodzinnych obowiązków - przedświąteczne zakupy, mogłem się zabrać do rzeczy przyjemnych. Od kilku dni przygotowywałem sie do zrobienia kiszki pasztetowej smarownej i kiełbasy krakowskiej. W pierwszym przypadku skorzystałem z przepisu Pisa https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/2680-kiszka-pasztetowa-smarowna/, w drugim z pomocą przyszedł Miro. Zresztą przy obu produkcjach Mirek był nieoceniony. W tempie iście błyskawicznym przysłał jelita wołowe, których akurat zabrakło we Wrocławiu. O kiełbasie w dziale kiełbasy. 

Kiszkę zrobiłem jak już wspomniałem w oparciu o przepis Pisa z małymi korektami. 

Nie było kaszy mannej - pierwej chciałem zrobić bez kaszy i zobaczyć jak wyjdzie, nabrać odrobinę doświadczenia.

Nie mogłem dostać pachwiny więc z tłuszczy użyłem podgardla i słoniny. No i bez otoki ( otoka)??? nie wiem jak to się odmienia  bo nie mam dojścia do takich rzeczy. 

Dalej wszystko zgodnie z przepisem z tym że zrobiłem proporcję na około 2,5 kg. 

Roboty przy tym jest trochę. Tym bardziej że równolegle robiłem krakowską, musiałem poprzewracać wędzonki w buncloku, zmienić sól w słoninkach. Tak więc finał sobotniej pracy to około 2:30. Wraz zmyciem sprzętu, naczyń. Nie chciałem żeby rano żona zastała tę stertę brudnych garów.

Nie miałem żadnych problemów. No chyba że z masowaniem batonów po parzeniu. Nie bardzo wiedziałem - i nadal nie wiem dokładnie na czym to masowanie miało polegać ale domyśliłem sie żetrzeba wmasować tłuszcz w mięso żeby nie osiadł w jednym miejscu. Tak?

W niedziele wędzenie i degustacja. 

Efekt. Rewelacja. Bardzo smaczne, fajnie sie smaruje. Wszystkim domownikom i znajomym którzy sie zwiedzieli bardzo smakowało. Polecam bardzo.

Poniżej fotki

 

[kostek61]

masowanie miało polegać ale domyśliłem sie żetrzeba wmasować tłuszcz w mięso żeby nie osiadł w jednym miejscu. Tak?

Dokładnie tak,ale nie koniecznie.

Poniżej fotki

Na drugi raz podziel sobie jelito na odcinki o długości pasztetowej którą chcesz zrobić i zawiąż z jednej strony pętelkę do zawieszenia a drugą stronę zawiąż po napełnieniu,będzie lepiej do parzenia i podwędzenia,no i estetyczniej wyglądało.Michał myślę że kiełbasa smakuje,nastepnym razem będzie tylko lepiej

[Michał Koperski]

Rodzinka nalegała od dłuższego czasu na pasztet. No to zrobiony. Baza to przepis Halusi lekko prze mnie zmodyfikowany. No i pierwszy raz z majerankiem.

[Anuś]

 

 

Rodzinka nalegała od dłuższego czasu na pasztet.

Michał .. ile razy zmieliłeś mięso na te pasztety ?

 

 

No i pierwszy raz z majerankiem.

 

Też lubię z dużą ilością  majeranku i czosnku

Ładne się prezentują

[roger]

Po przekroju widac że zmielił raz ... i dobrze

 

Wysłane z GT-9500I za pomocą Tapatalk 4

 

Edytowane 2 Maja 2014 przez roger

[Michał Koperski]

Mieliłem raz, fi 6. Nie specjalnie lubię takie gładkie, do smarowania. Zrobiłem dwie wersje: jedna z pieprzem w całości druga z żurawiną.

[electra]

ja moje pasztety miele  na  sitku 2.5 - 2 razy i do smarowania raczej sie nie nadaja .

[Maxell]

Ja, jak electra mielę mięso na siatce 2,5 mm ale tylko raz. Marchewkę dodaję tylko podczas gotowania mięsa. Do pasztetu już nie "idzie".

Co do smarowania: można regulować gęstość masy poprzez dolewanie rosołu, w którym gotowało się mięso.

[electra]

ja tez nie daje marchewki do tego tradycyjnego pasztetu ,miele 2  dlatego ze wolowe mieso i serca wieprzowe przy mieleniu sa zbyt wyczuwalne.

gdy robie taki pasztet jak ja go nazywam "porosolowy" miele raz.

[Wieloś]

Witaj Michale, pasztet wyglądają i na pewno są smaczne, ja też bardzo lubię pasztety, składniki mam takie jak w Twoim przepisie i dodaję jeszcze wędzonego boczku(boczek dodaje fajny posmak, jak dla mnie). Mielę to na sitku 2mm, jak mieszam dodaję kostkę masła (rozpuszczonego) i traktuję blenderem. Tak jak Ty dodaję suszoną żurawinę podczas mieszania.

[Todek]

Ja składniki do pasztetu mielę w następujący sposób;

1 raz, sitko 4-4.5 mm, wszystkie składniki.

2 raz, sitko 2.5 mm, wszystkie składniki, mieszanie.

3 raz, sitko 2.5 mm, 1/2 wymieszanych składników.

Czasami, jeszcze tak z 1/4 tych przemielonych trzeci raz, chwilę blinduję.

Do pasztetu dodaję marchewkę, a cebulę nie zawsze.