arkadiusz Opublikowano 2 Października 2016 Zgłoś Udostępnij #51 Opublikowano 2 Października 2016 Czyli ok 65 gr/1 litr i 0.4l/ kg dobrze rozumiem? A jaką robisz solankę przy wędlinach parzonych.? Cytuj Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Lenino Opublikowano 2 Października 2016 Zgłoś Udostępnij #52 Opublikowano 2 Października 2016 85 gr na litr i 0.4 litra solanki na kilogram mięsa Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Lenino Opublikowano 4 Października 2016 Zgłoś Udostępnij #53 Opublikowano 4 Października 2016 To jak? Pomoże ktoś? Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 4 Października 2016 Zgłoś Udostępnij #54 Opublikowano 4 Października 2016 80-85 g/l. Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
fafon Opublikowano 12 Grudnia 2016 Zgłoś Udostępnij #55 Opublikowano 12 Grudnia 2016 Witam zależy ile dni peklujesz Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
grzech25 Opublikowano 15 Maja 2017 Zgłoś Udostępnij #56 Opublikowano 15 Maja 2017 Wczoraj dymiłem min. boczek i się teraz zastanawiam, dziś go podpiec czy sparzyć? Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
paweljack Opublikowano 15 Maja 2017 Zgłoś Udostępnij #57 Opublikowano 15 Maja 2017 Wczoraj dymiłem min. boczek i się teraz zastanawiam, dziś go podpiec czy sparzyć? A czemu dopiero dzisiaj? Zależy jaki chcesz mieć boczek, jak na kanapki to parz 2 godziny a jak do jajecznicy to podpiecz 40 minut. Chociaż taki wczorajszy to pewnie dłużej. Cytuj Nowy użytkowniku! Cała wiedza o wędlinach domowych za darmo https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10412-za-darmo-za-free-dla-każdego-nowego-forumowicza/ Miłego dnia. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
grzech25 Opublikowano 16 Maja 2017 Zgłoś Udostępnij #58 Opublikowano 16 Maja 2017 Jeden sparzony, reszta upieczona. No i masz rację bo po 40 min miał 30 st w środku Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
roger Opublikowano 16 Maja 2017 Zgłoś Udostępnij #59 Opublikowano 16 Maja 2017 dziś go podpiec Jeśli masz zamiar podpiekać w wędzarni robisz to bezpośrednio po wędzeniu nie studzisz wyrobów bo potem czas się radykalnie wydłuża i przeważnie wychodzi suchy wiór Cytuj Robert601353601ʎuɯnɹʇ po oʞǝıʍ oʇ ɯǝsɐzɔ oʞlʎʇ-ɯǝıʞǝıʍ z ǝɾǝzɹpɐɯ ʞǝıʍolzɔ Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
sajmon0609 Opublikowano 28 Listopada 2017 Zgłoś Udostępnij #60 Opublikowano 28 Listopada 2017 Dopiekanie zależy jakich kawałków trwa nawet do 2 godzin. W piekarniku, wychodzi bardzo dobrze i nie trzeba długo pilnować temperatury i ognia w nie sprzyjających czasami warunkach jak w wędzarni ,a jak macie dymogeneratory to jak dopiekacie ? praktycznie w ten sam sposób jak w piekarniku . Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
wojs40 Opublikowano 28 Listopada 2017 Zgłoś Udostępnij #61 Opublikowano 28 Listopada 2017 (edytowane) Dopiekanie zależy jakich kawałków trwa nawet do 2 godzin. W piekarniku, wychodzi bardzo dobrze i nie trzeba długo pilnować temperatury i ognia w nie sprzyjających czasami warunkach jak w wędzarni ,a jak macie dymogeneratory to jak dopiekacie ? praktycznie w ten sam sposób jak w piekarnikuSam sobie odpowiedziałeś na pytanie. Edytowane 4 Listopada 2018 przez Bee Gees Cytuj Czasami warto upaść, aby zobaczyć, kto pomoże nam wstać. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Inflatable Opublikowano 30 Listopada 2017 Zgłoś Udostępnij #62 Opublikowano 30 Listopada 2017 WitamChciał bym się tylko upewnić... . Czy dopiekajac wędzonki w wędzarni należy stosować granicę temperatur (wewnątrz wyrobu) stosowaną przy parzeniu ? POLĘDWICA - 60°CSZYNKA - 68°CŁOPATKA - 68°CBOCZEK - 70°CBALERON - 75°CDRÓB - 72°C[Dodano: 30 lis 2017 - 04:14]Já mam wendzarnie na gas I drzewo plus generator domu zawsze podpiekam w wendzarni wbijam termometr podkrecam kurek do 90 100c I patrze co sie dzieje takie wendzonki są dużo lepsze i mają lepszy aromat poza tym dłużej można przechowywać od pazonych staram się uzyskać od 65 do 70 stopni w środku zawsze wszystko jest soczyste nie ma porównania z pazonym kwestia gustu lubię dym Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
binio1111 Opublikowano 30 Listopada 2017 Zgłoś Udostępnij #63 Opublikowano 30 Listopada 2017 Kolego napisz coś więcej o swojej wędzarni "gazowej" w tym temacie : https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8241-wedzarnia-gazowa/ , żeby tu nie śmiecić. Pozdrawiam Cytuj Ja się roboty nie boję, tylko ludzi mi dajcie Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Tomek101082 Opublikowano 1 Listopada 2018 Zgłoś Udostępnij #64 Opublikowano 1 Listopada 2018 (edytowane) Witam.Podepnę się pod temat i zapytam. W sobotę chce wędzić polędwice i się zastanawiam nad metodą. Czy dopiekać do uzyskania temperatury w środku 60 st czy może spróbować wędzenia na zimno na samym DG w Borniaku.Z tym dopiekaniem to jest tak że czasami ta polędwica popęka macie na to jakiś sposób? Edytowane 1 Listopada 2018 przez Tomek101082 Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
miro Opublikowano 1 Listopada 2018 Zgłoś Udostępnij #65 Opublikowano 1 Listopada 2018 Według mnie lepiej i łatwiej jest sparzyć w wodzie do 60C. Cytuj www.wyroby-domowe.pl Miro zaprasza na zakupy.Własne wyroby? To prostsze niż ci się wydajeBlog: Wyroby domowe wg MiroFB: Własne wyroby domowe Doładowanie forumowej świnki-skarbonki za FREE- KLIK Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Tomek101082 Opublikowano 1 Listopada 2018 Zgłoś Udostępnij #66 Opublikowano 1 Listopada 2018 Według mnie lepiej i łatwiej jest sparzyć w wodzie do 60C. Chciałem spróbować czegoś innego. Gdzieś tam czytałem twój post o na pół surowych dla żony które robiłeś w jakich tem. i ile czasu je wędziłeś ?? Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
grehor1 Opublikowano 1 Listopada 2018 Zgłoś Udostępnij #67 Opublikowano 1 Listopada 2018 Ja wszystkie wędliny podpiekam w wedzarni i nigdy nie parze, trzeba czasu więcej poświęcić ale mnie takie smakują lepiej, ten smak dymu jest bardziej wyczuwalny Wysłane z mojego ANE-LX1 przy użyciu Tapatalka Cytuj Przyprawą potrawy jest głód. " CYCERON" Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Tomek101082 Opublikowano 1 Listopada 2018 Zgłoś Udostępnij #68 Opublikowano 1 Listopada 2018 A na samym DG od Borniaka dam radę je w zimnym dymem uwędzić ?? Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
miro Opublikowano 1 Listopada 2018 Zgłoś Udostępnij #69 Opublikowano 1 Listopada 2018 Według mnie lepiej i łatwiej jest sparzyć w wodzie do 60C.Chciałem spróbować czegoś innego. Gdzieś tam czytałem twój post o na pół surowych dla żony które robiłeś w jakich tem. i ile czasu je wędziłeś ??A to co innego.Wtedy wędzę do 40C w środku.Praktycznie,wędząc w temperaturze 60-65C, zajmuje to jakieś 2-3h.Mięso ma już też ładny kolor. Cytuj www.wyroby-domowe.pl Miro zaprasza na zakupy.Własne wyroby? To prostsze niż ci się wydajeBlog: Wyroby domowe wg MiroFB: Własne wyroby domowe Doładowanie forumowej świnki-skarbonki za FREE- KLIK Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
binio1111 Opublikowano 1 Listopada 2018 Zgłoś Udostępnij #70 Opublikowano 1 Listopada 2018 Kolego Tomek - na Twoim miejscu zacząłbym od wędzenia "podstawowego" i parzył wędzonki w wodzie (lub spożywał na surowo np. polędwicę uwędzoną) Uwędź polędwicę w temp. 55 i tyle - gotowa do spożycia. - jak się trochę ogarniesz w temacie wówczas eksperymentuj. Zimne wędzenie to długie wędzenie(kilkanaście godzin) . Tym bardziej nie ma sensu wędzić na zimno a potem wyroby parzyć lub podpiekać Cytuj Ja się roboty nie boję, tylko ludzi mi dajcie Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Tomek101082 Opublikowano 1 Listopada 2018 Zgłoś Udostępnij #71 Opublikowano 1 Listopada 2018 Zobaczę jutro co zrobię. Polędwice osuszę z rana albo może jeszcze dziś, uwędzę i może część zaparzę a część podpiekę mam 6 szt. zobaczymy co wyjdzie. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
paweljack Opublikowano 2 Listopada 2018 Zgłoś Udostępnij #72 Opublikowano 2 Listopada 2018 Posmaruj jajkiem i będziesz miał sopocką. [Dodano: 02 lis 2018 - 05:44] https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/13713-10rok-1978-wędliny-eksportowe-receptury/?p=530773 Cytuj Nowy użytkowniku! Cała wiedza o wędlinach domowych za darmo https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10412-za-darmo-za-free-dla-każdego-nowego-forumowicza/ Miłego dnia. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Tomek101082 Opublikowano 4 Listopada 2018 Zgłoś Udostępnij #73 Opublikowano 4 Listopada 2018 A to co innego. Wtedy wędzę do 40C w środku. Praktycznie,wędząc w temperaturze 60-65C, zajmuje to jakieś 2-3h. Mięso ma już też ładny kolor. Zrobiłem prawie tek samo jak ty i wyszła przepyszna tylko trochę mocniej ją podpiekłem w środku bo do około 50C. Nie wiedziałem jaka wyjdzie dla tego trochę mocniej ją podpiekłem a wyszła naprawdę super. Następnym razem zrobię ją do 40C tak jak pisałeś. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Muski Opublikowano 4 Listopada 2018 Zgłoś Udostępnij #74 Opublikowano 4 Listopada 2018 Następnym razem zrobię ją do 40C tak jak pisałeś Cytuj Sztuka kulinarna to nie suche 1+5+8 gram na kilogram -to tworzenie poezji smaku z miłości do degustatorów.Odczucie - smaku, szczęścia i zadowolenia - dla każdego ma inny wymiar i postrzeganie- i niech tak zostanie.https://www.instagram.com/ucztujemy/?hl=pl Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
binio1111 Opublikowano 4 Listopada 2018 Zgłoś Udostępnij #75 Opublikowano 4 Listopada 2018 (edytowane) tylko trochę mocniej ją podpiekłem w środku bo do około 50C.W jakiej temp. podpiekałeś?Przy "normalnym" wędzeniu (50-60º) po 2,5-3,5 godz. polędwica ma w środku ok.40º - jest wędzona surowa. Jeżeli chcemy mieć taką polędwicę - czyli surową to bez sensu jest jakiekolwiek podpiekanie, jak i mierzenie temperatury wewnątrz w czasie wędzenia.Wystarczy ją poprostu normalnie uwędzić do koloru jaki nam odpowiada. Polędwica zmienia się z surowej w "niesurową" w przedziale 58-59º (czasami już od 56º - prawdopodobnie jak mięsko z młodej świnki ) - przy 60º jest już "biała" czyli ścięta. Przy 62 robi się już bardziej "zwięzła" i zaczyna tracić soczystość. Czym wyżej tym gorzej. Dla mnie "złoty punkt" to 58-59 (oczywiście polędwice tylko parzę)Tomku - nie potrzebnie podpiekałeś jeżeli chciałeś mieć surową - tracisz na jakości , bo przesuszasz i ścinasz warstwy zewnętrzne. Edytowane 4 Listopada 2018 przez binio1111 Cytuj Ja się roboty nie boję, tylko ludzi mi dajcie Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Rekomendowane odpowiedzi
Dołącz do dyskusji
Możesz dodać zawartość już teraz a zarejestrować się później. Jeśli posiadasz już konto, zaloguj się aby dodać zawartość za jego pomocą.