Parówki z sarniny produkcji Pawła

[paweljack]

Składniki na 3 kg 

 

 

Udziec sarni - 1,5 kg

 

 

 

Łopatka wieprzowa - 0,75 kg

 

 

 

Podgardle wieprzowe 0,75 kg

 

 

 

Sól peklowa 60 g

 

gałka muszkatołowa - 1g

 

czarny świeżo mielony pieprz - 2g

 

mielonej słodkiej papryki - 5g

 

2 szklanki wody

 

 

Peklowanie 48h ( doba pokrojone w kostkę, doba zmielone dwukrotnie)

 

 

Wszystko zmielone na sitku 2 mm, dwa razy,

 

 

 

Użyto jelit baranich oraz wieprzowych 28-30

 

 

Serdelki 6-8 cm 

 

 

Osadzanie 2 godz.

 

 

Osuszanie 50 min w temp. 50 st.C

 

 

Wędzenie gorącym dymem 1,5 h w temp. 50-55 st.C

 

 

Parzenie 20 i 30 min w temp. 80 st.C

 

 

 

 

 

 

Przepis pochodzi ze strony: http://www.dailymotion.com/user/hunterkichen/2

Edytowane 28 Stycznia 2014 przez abratek

[filemonek]

I jak w smaku wyszły?

[dyzio]

Witam.

Ciekawe, interesujące i z pewnością smaczne. No i wykonania pozazdrościć i pogratulować.

[paweljack]

I jak w smaku wyszły?

Smak wykwintny.

[jumbo]

za mało elementów tłustych -poza tym struktura zolu jest niejednorodna

 

sarnina ma specyficzny smak - można go nazwać wykwintnym

[dyzio]

za mało elementów tłustych -poza tym struktura zolu jest niejednorodna

 

sarnina ma specyficzny smak - można go nazwać wykwintnym

 

Nie kumam troszkę. Podgardle /element tłusty/ stanowi 50% sarniny i 25% całości. Jeśli nie ma się kutra, to sie używa, co się ma.

A o smakach nie powinno sie dyskutować.

[pis67]

Wędzenie gorącym dymem 1,5 h w temp. 50-55 st.C

No tak, widać.

 

Smak wykwintny.

Z sarniny i takie chude = wykwintny smak - znów czegoś się nauczyłem o smaku.

[paweljack]

Pis67 - kolor wynika z ciemnego mięsa sarniny, nie z czasu i temperatury. 

[paweljack]

 

No tak, widać.

 

 

Z sarniny i takie chude = wykwintny smak - znów czegoś się nauczyłem o smaku.

 

Jak będę robił następnym razem, chętnie Ci podeślę kilka abyś mógł sprawdzić czy mam rację.      

[paweljack]

Dawno nie prezentowane. W związku z otrzymaniem od forumowego kolegi udźca sarniego, postanowilem przeznaczyć go na te pyszne parówki.