Wątrobianka luksusowa produkcji Pawła

[paweljack]

Składniki:

 

Łopatka - 1 kg

Cielęcina – 0,5 kg

Podgardle – 0,5 kg

Wątroba wp -  0,5 kg

Słonina surowa – 0,5 kg

Sól – 18 g/kg

Pieprz  - 1 g/ kg

Majeranek – 2 g/kg

1 cebula

0,5 szklanki bulionu

 

Przygotowanie:

 

Ugotować do miękkości  około 1 h umytą cielęcinę, podgardle, wieprzowinę i cebulę.

Pod koniec gotowania włożyć na 10 min. umytą do sparzenia wątrobę.

 

Wszystko zmielić na najdrobniejszym sitku dwa razy. Wymieszać z przyprawami.

 

Napełniać grube jelita, u mnie wieprzowe proste.

 

Parzyć w temp. 85 st. 50 minut. Wystudzić.

 

 

Dodatkowo, po osuszaniu 1 h, z powodu „braku dymu zimnego”, wędziłem 1,5 h w temp.

35-40 st.

 

 

Przepis pochodzi z książki "Mięsa, kiełbasy, wędliny"

[eli55]

Bardzo taka lubie

[paweljack]

Bardzo taka lubie

Następnym razem mogę Ci wysłać.

[Anuś]

Bardzo taka lubie

Nie jesteś sama język ucieka do samej podłogi

sama bym spróbowała taką zrobić, ale nie mam doświadczenia w wędzenia zimnym dymem

[JaGra]

 

 

nie mam doświadczenia w wędzenia zimnym dymem

 

Przyjedź z wątrobianką to Ci uwędzę 

[Anuś]

 

nie mam doświadczenia w wędzenia zimnym dymem

 

Przyjedź z wątrobianką to Ci uwędzę 

 

Jagra .. trzymam Cię za słowo

i mam pytanie do autora tego smacznego wyrobu... czy można cielęcinę zastąpić innym gatunkiem mięsa?

[miro]

Paweł napisze tak:

Zaraziłeś mnie i koniecznie muszę zrobić tym bardziej, że przepis skomplikowany nie jest.

Ślinka mi leci i tylko odległość ratuje Cię przed moją wizytą z kromką chleba. 

[paweljack]

i mam pytanie do autora tego smacznego wyrobu... czy można cielęcinę zastąpić innym gatunkiem mięsa?

 

To moja pierwsza wątrobianka, więc trudno powiedzieć czy można zastąpić, na to na pewno odpowiedzą znawcy, można na pewno nie dać i przy zmienionych proporcjach tłuszczu, wieprzowiny i przypraw w książce nazwali to wątrobianką chłopską 

Paweł napisze tak:

Zaraziłeś mnie i koniecznie muszę zrobić tym bardziej, że przepis skomplikowany nie jest.

Ślinka mi leci i tylko odległość ratuje Cię przed moją wizytą z kromką chleba. 

Dzięki Miro. 

[Pacan Wojciech]

Piekny wyrób    

[Maad]

Bardzo ładny kolorek Mięso było solone czy peklowane?

[miro]

Maad-ziu pisze sól 18g/kg

 

Ja mam tylko jeszcze jedno pytanie i nie chodzi żebym się czepiał jak ...

Paweł napisałeś łopatka 1kg.

Mam rozumieć, że mięso z łopatki jak leci, czy I wp ? 

[paweljack]

Bardzo ładny kolorek Mięso było solone czy peklowane?

Dziękuję, mięso jest gotowane, świeże.

Maad-ziu pisze sól 18g/kg

 

Ja mam tylko jeszcze jedno pytanie i nie chodzi żebym się czepiał jak ...

Paweł napisałeś łopatka 1kg.

Mam rozumieć, że mięso z łopatki jak leci, czy I wp ? 

Jak leci ale większość była I wp.

Edytowane 7 Stycznia 2014 przez paweljack

[miro]

Dzięki.

[Maad]

To skąd taki różowy kolorek? Moja pasztetowa wyszła zarąbista w smaku, ale kolorek to taki bardziej szaro-bury. Rzekłbym typowy dla mięsa gotowanego

[DUCH]

pewnie od mielonej wątroby , 10 minut parzenia to jeszcze mocno surowa i ciemna .. tak sobie myśle 

[ANNAM]

TAk samo cielecina wplywa na kolorek. Tez kiedy robilam z cielecina ,nie mialam szrego koloru, mimo samej soli.

[paweljack]

To skąd taki różowy kolorek? Moja pasztetowa wyszła zarąbista w smaku, ale kolorek to taki bardziej szaro-bury. Rzekłbym typowy dla mięsa gotowanego

Wiesz, bo moja jest luksusowa  a tak na poważnie to pewnie jest jak mówi ANNAM i DUCH, poza tym zaciekawiony Twoim pytaniem, udałem się w kierunku lodówki celem przeprowadzenia testu   i w pierwszej chwili po wyjęciu kawałka myślałem, że za mało nasycenia zdjąłem przy obróbce zdjęcia, bo wątrobianka szara ale po odkrojeniu kawałka okazało się, że jest podobnie jak na zdjęciu.   

[paweljack]

Ślinka mi leci i tylko odległość ratuje Cię przed moją wizytą z kromką chleba. 

Przygotuj sobie na jutro kromkę 

[miro]

Mam jechać ? Jak robisz to jadę ....

[paweljack]

Przyjedzie do Ciebie, resztę na priv napiszę.

[miro]

   

[paweljack]

   

Przestań, bo ludzie zaczną gadać. 

[miro]

Eeee tam nie wstydzę się uczuć ... 

[EAnna]

 

 

Sól – 18 g/kg

Jakiej soli użyłeś?

[paweljack]

 

Sól – 18 g/kg

Jakiej soli użyłeś?

 

Warzonej.