Moje pierwsze wędzonki

[woyyytek]

Witam,

 

chciałem się podzielić zdjęciami z mojego pierwszego wędzenia polędwic, szynek, karczku i boczku. Dorzucam jeszcze dwa zdjęcia z drugiej samodzielnie zrobionej partii kiełbasy.

Wiem, że zdjęcia bez przekroju środkowego, ale proszę o wszelakie uwagi jeśli chodzi o zewnętrzną stronę.

 

pozdrawiam

Wojtek

[pis67]

 

 

ale proszę o wszelakie uwagi jeśli chodzi o zewnętrzną stronę.

 

To może ja zacznę - tragedii nie ma.

[eli55]

Ladny kolor :clap:

[menzur]

Oględziny zewnętrzne przyjęte, czas na sekcję...

[Artur Dor]

To jeszcze można pochwalić wiązanie - ładne i równe, kiełbaska była podpiekana czy czeka na parzenie ?? bo kolorek trochę ciemny - ale to może być wina fotki

[andrzej k]

 

 

ale proszę o wszelakie uwagi jeśli chodzi o zewnętrzną stronę.

 

 

 Po oględzinach zewnętrznych   moim zdaniem jest .

 

 Pozdrawiam

[morfeusz300]

Bardzo ładnie:)

[woyyytek]

To jeszcze można pochwalić wiązanie - ładne i równe, kiełbaska była podpiekana czy czeka na parzenie ?? bo kolorek trochę ciemny - ale to może być wina fotki

Kiełbasa już była po parzeniu. Wędzona tak jak wszytko do tej pory na  okorowanej brzozie, którą rozpalałem i po uzyskaniu żaru wędzona na śliwce, wiśni albo na jakiś innych drzewach owocowych zebranych przez kilka ostatnich lat. 

Na dniach postaram się zamieścić zdjęcia przekroju wędzonek i opisać bardziej dokładnie co i jak robiłem - oczekując na wszelakie komentarze.

Postaram się również w miarę możliwości zakupić jak najszybciej olchę.

 

pozdrawiam

Wojtek

[Maxell]

 

 

Postaram się również w miarę możliwości zakupić jak najszybciej olchę.

Nie musisz. Drewno z drzew owocowych jest bardzo dobre do wędzenia.

[woyyytek]

pozdrawiam

Wojtek

[Maxell]

Jak na początkującego, bardzo ładne wyroby. Nie za bardzo jest się do czego przyczepić.

[kostek61]

Moim zdaniem za długo wędzone,kolor za ciemny,polędwicy się nie sznuruje nie ma takiej potrzeby,jak na pierwsze wędzenie nie jest żle.Olcha by się przydała.

[andrzej k]

 

 

,polędwicy się nie sznuruje nie ma takiej potrzeby,j

 

 kostek61 ,  może i potrzeby nie ma ale ja też sznuruję polędwicę .

 

 Gorąco pozdrawiam

[kostek61]

ja też sznuruję polędwicę

Andrzeju nie jest zabronione,każdy robi jak mu pasuje

[Basia285]

To i ja dorzucę swoje trzy grosiki.

Bardzo ładne wyroby, Wiazane też profesjonalnie, kolor dla mnie super. Jak na poczatkujacego zadymiarza, według mnie super :clap:

 

 

Pozdrawiam.

[andrzej k]

Jak na poczatkujacego zadymiarza,

 

 

 

 Basiu285 ,  tak na przyszłość -   zadymiacza  :D

 

  Gorąco pozdrawiam

Edytowane 25 Stycznia 2014 przez andrzej k

[woyyytek]

W poniedziałek przygotowałem około 15 kg mięsa na wędzonki - dwa pojemniki po około 7-8 kg każdy. Pekluję na mokro stężenie solanki około 7%, nastrzyk około 10%. Pierwszy raz obracałem solanki w zalewie we wtorek (wszystko wyglądało bardzo dobrze). Dziś rano obracam drugi raz i w jednym pojemniku, w którym są same schaby zalewa jest lekko mleczna - solanka lekko zmieniła kolor.. Zapach ma bardzo ładny (taki jak zawsze miała, i taki jak jest w drugim pojemniku). Mięsko pięknie się pekluje, nie jest oślizgłe. 

W drugi pojemniku jest przeźroczysta.

 

Wędzenie planuję na sobotę rano. Czy waszym zdaniem powinienem zmienić solankę z powodu koloru, jeśli cała reszta (zapach, wygląd mięsa) wydaję się być dobra? Niby zostało tylko dwa dni, więc może wszystko jest dobrze, a ja tylko coś wymyślam:).

 

pozdrawiam

Wojtek

[Piotrekpiter2]

1. jak tak to robisz

to git 

[Einshell]

Sorry Woyyytek ,że się przyczepię... ale ... zatkałeś ''komin'' ... czy jak ?   bo  od spodu ''mogło by być osmolone'' , ale od góry...