[Kaukaz] Zlotowa Basturma by Andy

[RaV22]

Uprzejmości na bok, zaczynam Was męczyć

 

1. czy przez pierwsze 3 dni (te bez odlewania) obracać mięso?

2. czy sól, która pozostała w misce, (po odlaniu), nałożyć na mięso?

3. te 10 dni z odlewaniem to w lodówce czy na stryszek (na stryszku 12-13 stopni, ale jak uchylę okna to będzie chłodniej)?

4. czy to normalne, że zanurzona w odcieku część mięsa zmienia kolor na szary?

5. czy dodanie odrobiny saletry może zaszkodzić?

 

Pozdrawiam świątecznie

Rafał.

[andy]

RaV22,

-1 odlewaj, możesz obracać (ja teraz od razu stosuję nacisk)

-2 nie

-3po lodówce w przyrawy i na strych

-4tak

-5 nie wiem, nie stosuję

[Gość Anonymous]

Przypomnieliście mi o mojej dojrzewającej basturmie i musiałem popróbować co też wyszło, i tu zaskoczenie :shock: - jadana !! ( przynajmniej dla mnie :grin: ) , może brakuje 4-5 punktów :wink: do wyrobu Mistrza Andyego, ale to i tak lepiej niż się spodziewałem :grin:

 

Andy, dzięki za wskazówki, które doprowadziły do szczęśliwego rozwiązania :grin:

[fentel]

przynajmniej dla mnie :grin: ) ,

może brakuje 4-5 punktów[ /quote]

 

Jeśli chodzi Ci o braki w uzębieniu, to się Kolego nie stresuj .......cieniej trzeba kroić

[Gość Anonymous]

Jeszcze cieniej :shock: , już kroję tak, że można oglądać świat jak przez różowe okulary, a tu jeszcze cieniej :lol: :wink:

[Papcio]

By Cię fentek kaczka kopła! skąd się u Ciebie bierze ten dowcip na każdą sytuację? Pozdrawiam i by tego humoru Ci nie brakło!

[BonAir]

Znalazłem kawałek basturmy, który ma tak z pół roku.

Twardością przypomina zamrożone mięso.

Nie da się jej pokroić.

 

Co można z nią teraz zrobić?

 

Zetrzeć na tarce jak parmezan?

Parzyć w wodzie, żeby trochę namokła ?

[andrzej k]

Witam

 

Bardzo wyschnięte szynki można pomoczyć w zimnej wodzie wracają po części do normy . Być może i basturma w ten sposób . Nie praktykowałem lecz wyczytałem .

 

Pozdrawiam

[andy]

Może włożyć do woreczka foliowego i "wpryskać" trochę wody? Taki zestaw po kilku dniach w lodówce może zmięknąć.

Zastanawiałem się nad tym, jak przerwać proces suszenia gotowej basturmy, i odpowiednio wysuszoną mrożę w zamrażarce. Nie wiem jak taka smakuje (dopiero zacząłem takie experymenty), ale szwagier dostał odemnie taką, jadł z kolegami w pracy, chwalili, i mają się dobrze! :grin:

[Wnuczek]

Wreszcie i ja zdecydowałem się popełnić bastrumę.

Ładne dwa kilo wołowej szynki zostało nasolone i na dziś koniec.

[JASIU]

oj na basturme szykujemy delikatnijsze mięsko !!

polędwice ,ligawe :blush:

[Wnuczek]

oj na basturme szykujemy delikatnijsze mięsko !!

polędwice ,ligawe :blush:

Może i z szyneczki wyjdzie? :blush:

[andy]

Wnuczek, na pewno wyjdzie, jeżeli tylko nie jest żylasta i z tłuszczem. Robiłem ze zrazówki i była bardzo dobra. Napisz co wyszło z szynki. A napisz jeszcze ile płaciłeś za mięso.

[Wnuczek]

Nie jest ani żylasta ani z tłuszczem. Kupłem jeden chudziutki mięsień.

Cena nie była przystępna 18,90 zł za kilogram.

[andy]

Ceny, to tak jak ligawa i zrazówka u mnie. Wyjdzie na pewno!

[Wnuczek]

Dzięki za słowa otuchy. :grin:

[RaV22]

Moja z ligawy (25 zł/kg!!!) wyszła rewelacyjna, może trochę za wiele czosnku.... Nie dałem kozieratki, bo nigdzie nie mogłem kupić.

W pracy dostałem zamówienia na następną produkcję

[Maxell]

No i tak trzymać. :grin:

[Wnuczek]

Nie dałem kozieratki, bo nigdzie nie mogłem kupić.

Bez problemu można kupić kozieratkę w aptece.

[Bagno]

Ładne dwa kilo wołowej szynki zostało nasolone

Chciałbym zobaczyć "szynkę" wołową?

[Wnuczek]

Nie jestem biegły w nazewnictwie. Nazwałem to miesko tak samo jak się nazywa u prosiaczka. :blush:

Obiecuję się podszkolić.

Wg. http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1069 To mięsko które nabyłem to część udzcia.

[chudziak]

A dzisiaj ja nastawię basturmę :lol: Kupiłam ligawę ok 1,5kg (pani sprzedająca mówiła legawa :mam nadzieję że to to samo :shock: ) . Za około miesiąc zdam relację.

[Gość pedro]

No to powodzenia

Za miesiąc przyjadę do Zrębic na degustację. :smile:

[chudziak]

Nie ma sprawa :lol: o ile tylko wyjdzie zjadliwa :rolleyes:

[chudziak]

Oto praska do basturmy wykonane przez mojego nieocenionego w takich pomysłach chłopa