Jak przygotować smaczny klarowny i esencjonalny rosół

[woocasch]

Bracia i siostry :-)

Temat jest poważny :-) dostałem bojowe zadanie od żony żeby przygotować rosół jutro i tu problem w życiu zupy nie gotowałem no może raz:-) czy mógłby mi ktoś dać sprawdzony przepis żeby rosołek przede wszystkim nie był mętny i czy mięsko do zimnej czy wrzącej wody. To m9j debiut proszę o poważne podejście do tematu i jakie sekretne składniki dodać żeby był poezją smaku :-)?

[paweljack]

Przede wszystkim z czego będziesz robił bo zakładam, że już dziś nic nie dokupisz? Znaczy, że produkty masz.

Edytowane 22 Lutego 2014 przez paweljack

[Maxell]

Mięso myjesz bardzo dokładnie. Zalewasz je następnie wodą w garnku tak, by było nią przykryte a poziom wody sięgał kilka cm. nad najwyżej usadowiony kawałek.

Zasada jest prosta: jeśli gotujesz rosół lub inną zupę na mięsnym wywarze musisz z mięsa wyciągnąć jak najwięcej składników. Wstawiasz je wtedy do zimnej wody. Kiedy już wstawiłeś mięso, przygotowujesz (obierasz i myjesz) warzywa. Cebulę możesz trochę podpiec na patelni teflonowej (w całości). Poprawia to smak rosołu. Oczywiście jeśli dysponujesz kuchnią węglową, podpiekasz cebulę bezpośrednio na kuchni. 

Jeszcze o mięsie. Dobrze jest dać do rosołu jak najwięcej różnych rodzajów mięsa (kawałek kury, szyjkę i żołądki indycze lub gęsie, kawałek żeberka wołowego). Pogłębia to smak wywaru.

Kiedy mięso zaczyna się gotować, zmniejszasz troszkę płomień palnika i sukcesywnie zbierasz powstającą na powierzchni pianę. Od dokładności jej usunięcia zależy klarowność zupy. Teraz możesz wrzucać warzywa,cebulę i przyprawy. Ja proponuję obrać małego buraczka czerwonego i także go wrzucić do rosołu. Zupa zrobi się na początku różowa, ale tym się nie przejmuj. Podczas gotowania sok buraczany żółknie, nadając pięknego, żółtego kolorku rosołkowi. Kiedy osiągniesz zamierzony kolor, buraczka możesz wyjąć, choć nie jest to konieczne. Doprawiasz zupę do smaku i gotujesz do miękkości mięsa.

Pietruszkę (natkę) drobno kroisz i dodajesz ją do zupy już na talerzu, po zalaniu rosołem klusek lub makaronu.

Smacznego

[Gonzo]

 

 

jakie sekretne składniki dodać żeby był poezją smaku

 

Kurę "własnego" chowu.

[woocasch]

Mam 2 udka z kurczaka, pręgi wołowej około 0,50kg, gulaszu indyczego mam 0,40kg, kawałek szpondru:)

[andrzej k]

 

 

Kurę "własnego" chowu.

 

 

 Z dodatkiem kawałka wołowinki jak mówią smakosze

[roger]

Cała włoszczyzna z kapustą najlepiej włoską miks mięs ja najczęściej wkładam parę skrzydełek, kawałek wieprzowiny i kawałek wołowiny (najlepiej pręgi) ...

Mięso i warzywa na zimną wodę i powoli bardzo powoli gotujesz jak zacznie lekko pyrtać burzynujesz (zbierasz ewentualne szumowiny łyżką cedzakową) i trzymasz na wolnym ogniu ma ledwo co bulgotać od czasu do czasu jak nie możesz tego opanować zmniejszając gaz do albo zestawiasz na chwilę albo dostajesz odrobinę wody przegotowanej.

Najważniejsze to wolno !!!

 

Ps

Warzywa dajesz z zielskiem i jak masz to dodaj lubczyk i przypaloną nad gazem całą cebulę

 

 

Sent from my iPhone using Tapatalk 2

Edytowane 22 Lutego 2014 przez roger

[RaV22]

Po pierwsze żeby nie był mętny musisz go gotować na wolnym ogniu przez 3-4 godziny. Napiszę też coś za co niektórzy mnie obśmieją, ale co mi tam. Zalej samo mięso ciepłą wodą, doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i jak powstaną szumowiny (po ok 10 minutach) wylej całą wodę. Mięso opłucz i zacznij gotować rosół w nowej wodzie. Dotyczy to zwłaszcza drobiu. Nie piszę nic o składzie mięsa i warzyw, bo to sprawa indywidualna, ale fenkuł i przypalona cebula bardzo miło podkręcają smak. 

Edytowane 22 Lutego 2014 przez RaV22

[Anulka]

Na koniec gotowania możesz do rosołu dodać troszkę lubczyku,jak nie posiadasz swieżego może być suszony

 

 

 

PS.I będą kobietki za Tobą biegały

[paweljack]

Na koniec gotowania możesz do rosołu dodać troszkę lubczyku,jak nie posiadasz swieżego może być suszony

Daj cały pęczek bo to główny smak rosołu. Później będą Ci magi dolewać na talerze, nie dawaj kapusty, bo to nie kapuśniak   nie zapomnij o soli po godzinie gotowania, przynajmniej łyżkę. Trzeba próbować. 

[woocasch]

Łooooo ale się porobiło teraz muszę przyswoić tą całą obszerną wiedzę, jesteście niesamowici dziękuję bardzo za dotychczasowe porady. Maxell dziękuję za cierpliwość i napisanie krok po kroku co i jak

[paweljack]

Osobiście z burakiem nie próbowałem, bo robię z kury lub perliczki to mam żółty od tłuszczu. Ale musisz się jakoś ratować przez te udka i zrób jak Maxell radzi.

[grizzly]

Mam 2 udka z kurczaka, pręgi wołowej około 0,50kg, gulaszu indyczego mam 0,40kg, kawałek szpondru:)

A czy nie lepiej inną "zupę" zaserwować na ten gorący luty?  

 

Rosół owszem, ale na bazie onego można zrobić?

No właśnie........ 

.

. 

[woocasch]

Nie nie grizzly skoro niedziela to bankowo rosół i nic innego go nie zastąpi

[paweljack]

Rosół owszem, ale na bazie onego można zrobić?

No właśnie........ 

Nie stresuj chłopaka. 

[woocasch]

 

 

PS.I będą kobietki za Tobą biegały

 

Ale jak to Anulka jak ja zjem ten rosół z lubczykiem czy kobiety jak zjedzą???

Bo jeśli jak ja zjem to po obiedzie od razu do parku lecę (niby pobiegać) - taka będzie wersja dla żony i córy

[Kruszynka]

A w przypieczoną cebulę "wepnij" trzy gożdziki.

[lesniak]

Rosołu nie zagotowuje nigdy on ma tylko mrugać na małym ogniu. A cebule możesz opalić nad gazówka. Polecam też podanie rosołu po staropolsku czyli na spód talerza kładziesz kawałek chleba razowego bez skórki a na niego wbijasz jajko i zalewasz gotującym rosołem...Polecam pyszne.

[woocasch]

 

 

Nie stresuj chłopaka.

 

No właśnie

 

 

 

A w przypieczoną cebulę "wepnij" trzy gożdziki.

 

Dość ryzykowne jak dla mnie ale skoro Kaziu sugeruje - spróbuję

 

Jak zmiksuje Wasze wszystkie podpowiedzi to niewątpliwie rosół będzie mega wyjątkowy

[Kruszynka]

 

 

Dość ryzykowne

Zapewniam że żadnego ryzyka nie ma.Poprawia smak,ale gożdzików się nie wyczuwa.Mam na to świadków

[woocasch]

 

 

Zapewniam że żadnego ryzyka nie ma

 

Kaziu obiecuję jutro patent przetestuję

[morfeusz300]

Rosołek:udka czy skrzydełka może być nawet noga z indyka wtedy rosołek jest taki bardziej słodszy.Mięsko myjemy warzywa, cebule obieram ale tylko tą bardzo suchą wierzchnie wtedy jest ładny żółtawy kolorek,ziele angielski,liśc laurowy 2 ząbki czosnku.Wszystko do gara i na bardzo wolnym ogniu gotujemy bez żadnych przypraw sam wywar przyprawy typu sól pieprz dopiero na samym końcu,u mnie taki rosołek zwykle bulgocze 3 godzinki i do tego swojski makaron dzisiaj kulany miodzio ;) ;)Każdy robi po swojemu i na pewno od każdego jest wyśmienity

[EAnna]

Mam 2 udka z kurczaka, pręgi wołowej około 0,50kg, gulaszu indyczego mam 0,40kg, kawałek szpondru:)

Trochę tłustej wołowiny lub tłusta kura do tego składu przydałaby się. Chyba, że ten "kawałek szpondru" jest większym kawałkiem.

[morfeusz300]

 

Dość ryzykowne

Zapewniam że żadnego ryzyka nie ma.Poprawia smak,ale gożdzików się nie wyczuwa.Mam na to świadków

Muszę koniecznie próbę zrobic z gożdzikami...

[Anulka]

 

PS.I będą kobietki za Tobą biegały

 

Ale jak to Anulka jak ja zjem ten rosół z lubczykiem czy kobiety jak zjedzą???

Bo jeśli jak ja zjem to po obiedzie od razu do parku lecę (niby pobiegać) - taka będzie wersja dla żony i córy

 

Kolego a to nie wiesz,że lubczyk to magiczna roślina miłośći