Wyroby Jasiust

[Jasiust]

Pochwalę się moimi wyrobami od początku , no może nie od samego początku bo przygodę z wędzeniem zaczynałem ok.40 lat temu .Za wędzarnie służyła beczka na cegłach i kanał. Póżniej była szafka  a był to rok 2005 i wyroby z niej. Mała modernizacja wędzarni i wyglądała tak i wyroby. Do wędzenia potrzebowałem taczkę drewna. CDN

W 2011 trafiłem na to forum i zmieniły się moje poglądy na wędzenie. Moja wędzarnia wygląda teraz tak i kącik do pracy Miniatury z dołu powinne być u góry .W następnych postach postaram się wklejać prawidłowo.

Edytowane 14 Marca 2014 przez jaga1

[Pacan Wojciech]

Fajnie ze zachowałeś fotki , miales szyber w starej wedzarni kanałowej ? weedze od kilku lat i nigdy nie potrzebuje taczki drewna , pytzm z ciekawości .Pozdrawiam

[ziezielony]

Kapitalny Klimat!

Błogość faktury elewacji.....

Waga.... NoŻyce....Kesierka....

Po mojemu to prawdziwe, kompletne Masturbatorium Kiełbaśnika

----

PS ...a guziki w pilocie się nie dowędziły

[Jasiust]

Wojtku. Nie miałem w starej wędzarni szybra po prostu nie wiedziałem jak ma wyglądać wędzarnia i wędzenie. Teraz mam palenisko takie jak na zdjęciu powyżej z wyjmowaną szufladą. No i inne jest zużycie drewna.

A teraz ciąg dalszy: Kiełbasę cienką robię na bazie chłopskiej tylko nie trzymam się rygorystycznie receptury. A teraz salceson  Próbowałem zrobić taki jak robił mój Tata i wreszcie wyszedł mi podobny. Daty wyrobów są na zdjęciach.

Następne: Tutaj mielonka robiona pierwszy raz na próbę. Tutaj taka  zwyczajna z resztek mięsa , kiełbaska w pęcherzu boczuś i u góry chudsza kiełbaska

Edytowane 16 Marca 2014 przez jaga1

[morfeusz300]

Ojjj tak mnie się zdaje że tu fachowa ręka jest!!!!Wyroby pierwsza klasa,salceson pięknya ta zwyczajna to chyba taki lepszy wuszt!!!wszystko eleganckie!!!pozdrawiam...

[Jasiust]

Następne i w przekroju Dzieci przyjadą to im trochę spakowałem. jeszcze trochę kiełbaski i golonka z szynkowara tylko mały błąd, za słabo oczyszczona skóra z tłuszczu.

Zapomniałem napisać że jestem od niedawna szczęśliwym emerytem i myślę,że będę miał więcej czasu na swoje hobby. Jestem w trakcie przebudowy swojego pomieszczenia do pracy.

[Pacan Wojciech]

zazdroszczę Ci pozytywnie Twojej pracowni .        Pozdrawiam

Edytowane 16 Marca 2014 przez Pacan Wojciech

[Jasiust]

Następne wyroby: a teraz przekrój szynkowej  w tej dałem też tłuste z golonki w następnych już golonka bez tłustego

Dla odmiany rybki:

Zainspirowany kol. Kurp-a zrobiłem taką szyneczkę ale wyrób spartoliłem, za lużno skóra wypełniona i przeparzona  ale się nie zmarnowało, dodałem boczku faszerowanego bo był za tłusty i wyszło coś takiego. Przynajmniej coś podobnego bo zdjęć nie zrobiłem. oczywiście doprawione czosnkiem majerankiem do smaku.

Następny wyrób nie udany to szynka z nogą ale to moje pierwsze tego typu wyroby. Myślę że następnym razem będzie dobrze.

A tutaj szyneczka ( w realu nie była taka ciemna) polędwica i boczek rolowany a że był tłusty został został nafaszerowany masą kiełbasianą.

Edytowane 17 Marca 2014 przez jaga1

[chudziak]

Szynkę z nogą musisz lepiej nastrzyknąć to nie będzie tych szarych miejsc  ale to pewnie już wiesz .

Mnie najbardziej podobają  się rybki    choc nie potrafię rozpoznać  gatunku

[Pacan Wojciech]

jaga1 wedliny b.ladne , masz odwage robic nogi wedzone . Rybki I klasa ,one robia największe wrażenie       Pozdrawiam

[eli55]

jaga1 :clap:

[Roma]

Jestem pod wrażeniem,miejsca do pracy,tylko pozazdrościć.Emeryci górą  Bardzo smakowicie wyglądają Twoje wyroby.

[nestor]

Rybki wędzone wyglądają jak armia żołnierzy w złotych mundurach.

[KarKan]

 

jaga1 Brawo za wyroby W piątek będę w Kołobrzegu wpadnę spróbować

 

[kotunia]

No nie! Szkoda "jęzora strzępić", tylko brać i "żreć"

[dyzio]

Fszystko fantasticco !   Kiedy ja będę emerytem ???

[Jasiust]

karkan jeżeli naprawdę będziesz w Kołobrzegu to zapraszam daj znać na pw  chudziak to są śledzie i bolki ( mały dorsz)  Wędzę śledzie i dorsze bo mam do nich dostęp ( świeżych) bo mrożone  to nie to.Jeżeli jest sezon na makrele to wędzę i zamrażam i będą do paprykarzu.

[Jasiust]

A tutaj zostały 2 słoiczki z 50 paprykarzu zrobiłem dietetyczne na życzenie dzieci ale to nie mój smak .Przepis innym razem bo mam mały remącik w pracowni, i 2 brzuszki z łososia bo tyle zostało do fotografi Znowu parę rybek i serki pilosy 12 godz. w solance 8% następnie pakowane próżniowo i konsumpcja po min. tygodniu a najlepiej 2 W końcu zrobiłem kaszankę bo miałem resztki krwawe i inne mięska i wyszło ok 20kg i podwędziłem po sparzeniu jak kolega Pisu i to jest mój smak ,a i kasza gryczana nie prażonaa kiełbaska jak zwykle  17 gr sól /peklosól/kg   majeranek 1 gr/kg  czosnek 7gr/kg  pieprz 2,5 gr/kg   1 gr/kg cukru zimą. Na zdjęciu kaszanka wygląda jakby była ni sparzona ale zapewniam nie była surowa. Tutaj Polska surowa podwędzana tylko tym razem wisiała w zbyt suchym miejscuMiałem ochotę na salceson ale w trakcie parzenia poszedłem oglądać film i zapomniałem o mięsku i część poszła razem z garnkiem na śmietnik i to co było w w innym garnku poszło do salcesonu a najważniejsze że  uszy się uchowały.Co nie zmieściło się w"maćku' jest w słoikach.

[Jasiust]

Ostatnio wędziłem koledze bolki  do wędzarni zmieściło się 175 szt a co zostało to do słoika i to był bardzo dobry pomysł  po lewej flądra smażona, w środku  ten salceson co nie zmieścił się do 'maćka' a po prawej bolki surowe solone.Oczywiście wszystko pasteryzowane. Zalewa jutro bo mam przepis w " gabinecie" jak mówi moja żona. Proponuję spróbować bo myślę że warto. Konsumować nie wcześniej jak po 2 tygodniach, bo takie mi najlepiej smakują. Na razie przerwa w produkcji bo modernizacja "gabinetu". Zdjęcia jutro.

[Jasiust]

Przepis na zalewę:3 szklanki wody

                             3/4 szklanki oleju

                             6 łyżek keczupu

                             6 łyżek octu

                             mały przecier pomidorowy

                             szczypta soli

Zagotować i zalać rybę ciepłą zalewą.

[Jasiust]

Tutaj stanie kuchenka gazowa i piekarnikale najpierw terakota i glazura na ścianie. Całe pomieszczenie przygotowane pod terakotę bo miałem pomalowaną posadzkę ale nie mogłem utrzymać czystości.

[Jasiust]

Prace powoli idą do przodu Pozostała do uporządkowania instalacja elektryczna , pomalowanie okna i ściany. Na razie przerwa w pracach w kąciku hobbystycznym bo mam zaległości w ogrodzie i parę innych spraw.

[boob96]

Tylko pogratulować tak wspaniałego kącika masz tam wszystko co mi się marzy

[Jasiust]

Przed świętami zrobiłem trochę wyrobów: Gruba kiełbasa i ta po lewej jest z dziczyzny a proporcje:I dzik 2,5kg  II dzik 5,0 kg  III dzik 3,6 kg   IIA wp 4,2kg   pachwina 2,5kg  przyprawy na kg mięsa czosnek 7gr majeranek 2gr pieprz 2gr  jałowiec 2gr  kolędra 0,5 gr  gałka 0,6gr  ziele 0,5gr   Jałowiec i ziele zbyt grubo zmielone bo zbyt mocno wyczuwalne.

 

 

masz tam wszystko co mi się marzy

 No brakuje mi porządnego blendera ale myślę nad tym. Jak znajdę trochę czasu to spróbuję sam zrobić , mam pewien pomysł.

Kiełbaska wieprzowa I rolada a to co nie zmieściło się do skóry poszło w osłonkę barierową Obok polędwica z dzika nadziana polędwicą z sarny i polędwica wieprzowa nie parzona.

Edytowane 7 Maja 2014 przez jaga1

[morfeusz300]

Ta polędwica ładnie wygląda;)brawo....Fajny kącik się szykuje ja też swój powoli ogarniam;))pozdrawiam..