Tłusty boczek - problem.

[naginajka]

Witam.

Kupiłem wczoraj boczek - wydawał się bardzo ładny, po przekrojeniu niestety okazał się bardzo tłusty.

Zapeklowałem go na mokro bo miał być wędzony przed świętami.

Dziś byłem w sklepie i kupiłem kolejny tym razem bardzo ładny

I tu moje pytanie czy ten boczek zapeklowany wczoraj na mokro mogę przeznaczyć na kiełbasy, które będę robił w środę?

Jeśli tak to czy zostawić go w solance?  

[Basia285]

Naginajka, 

wyjmij ten boczek, dobrze osusz i możesz wykorzystac do kiełbasy. Zasadniczo nie pekluje się mięsa na mokro do kiełbasy. Jesli ma sie do kiełbasy dodać wodę, dasz trochę mniej tej wody i już. Do kiełbasy mięso zawsze pekluj na sucho.

 

Pozdrawiam serdecznie

[roger]

Zostaw ten boczek w solance niech się pekluje resztę wsadu do kiełbasy zapekluj jak Bóg przykazał na sucho w funkcji wagi wszystkiego oprócz boczku bo ten już będzie słony. jak zaczniesz kombinować wyjmować osuszać to z solą nie utrafisz

[naginajka]

Dzięki za podpowiedzi.

Basiu wiem, że na mokro to nie bardzo do kiełbasy

Problem w tym, że w sumie miałbym 12 kg boczku (a po co to mrozić po wędzeniu) z czego połowa bardzo tłusta, a tak to wykorzystam np. do białej na święta.

Zrobię tak jak roger radzi.

[Hektor]

 

 

Zawsze solanka na samej peklosoli, zawsze smakuje Ale w takim razie będę musiał spróbować na samej soli. Hektor chodzi o walory smakowe, zdrowotność, czy po prostu o to, że się nie używa peklosoli do boczku?  Z tego co widzę na forum to albo peklosól lub sól/peklosól 50/50

 Boczek jak by nie było to w 80% tłuszcz a tłuszczu się nie pekluje tylko soli.Na ogół boczek zasalam na 48h przed wędzeniem i robię to tak,że wysypuje na blachę/brytfankę sól(oczywiście nie jodowaną) i obtaczam cały kawałek boczku równocześnie ugniatając,potem do pojemnika i do lodówki. na 2 godziny przed wędzeniem dokładnie myję zimną woda i zawieszam do ocieknięcia. 

Co do proporcji peklosól/sól, ja stosuję 40/60,50/50 zależy co robię. 

 

 

Jeżeli chodzi o nazewnictwo to :  peklujemy  peklosolą a solą solimy .

Ja o tym wiem, chciałem się upewnić co kolega stosuje. 

[Hektor]

W świetle przedstawionych dowodów na  ...

Chciałem sprostować moje wypowiedzi na temat _nie_peklowania_boczku_ do_ wędzenia_ tylko_ solenia_.

Według receptur się pekluje i  tak powinno się robić !!!

Stosowanie samej soli w tym przypadku jest _moim_ kaprysem_ i nikogo nie namawiam do tego sposobu przygotowywania boczku do wędzenia.

[naginajka]

Hektor peklowany na mokro, tłusty boczek jednak został uwędzony, będzie do bigosu

[Hektor]

Hektor peklowany na mokro, tłusty boczek jednak został uwędzony, będzie do bigosu

A nie szkoda? Uparzyć i masz wywar na żur,a boczuś z chrzanikiem konsumować.

Zapodaj fotkę przekroju tego tłustego boczku. 

[naginajka]

Nie zaglądałem tu przez święta i fotki nie zrobiłem, podpiekłem go w wędzarni i.... nawet chrzanu nie trzeba było a i do bigosu nie będzie :P

[Hektor]

 podpiekłem go w wędzarni i.... nawet chrzanu nie trzeba było a i do bigosu nie będzie :P

Widzisz!? Panika jest gorsza od faszyzmu