Kiełbasa biała surowa

[gregada]

Witam. Jeśli to możliwe proszę o informację, jak wykonać kiełbasę białą tzw. surową, tak żeby nadawała się ona do przechowania około tygodnia ( do świąt ), nie mrozić.  Chodzi o to żeby jej nie parzyć.  Będę wdzięczny za podpowiedzi, bo właśnie jestem w trakcie robienia tradycyjnej chłopskiej, ale chciałabym część mięsa odłożyć na białą surową.

[Maad]

 

 

eśli to możliwe proszę o informację, jak wykonać kiełbasę białą tzw. surową, tak żeby nadawała się ona do przechowania około tygodnia ( do świąt ), nie mrozić.

 

Nie da się tak. To zbyt długi czas - musisz zamrozić. Ale bez obawy, biała surowa rozmrażana przed konsumpcją nie traci na walorach. Spokojnie możesz zamrozić.

[BazylWidzew]

A lepiej mrozic surową czy sparzoną ?

[Maad]

Surową, bo po co parzyć 2 razy? Mrożoną wkładasz do garnka z ciepłą wodą, czekasz aż się rozmrozi, parzysz standardowo 25-30 minut i gorącą wydajesz na stół.

[Roberto480]

Co do bialej mam pytanie. Czy mozna dac czosnek granulowany.Swiezy jest tu niestety bez smakowo-zapachowy.

[roger]

Możesz spokojnie dać granulowany.

 

Wysłane z GT-9500I za pomocą Tapatalk 4

 

 

[Roberto480]

Dzieki. Jutro kupie karkowki i sprobuję zrobic,ale znajac swoje zdolnosci koncertowo spieprze. Jeszcze jedno. Kupie z 8 kilo karkowki ktora jest bardzo chuda,mozna dac sloniny do tego?

[roger]

Nie może tylko napewno do tej karkówki daj ze 2kg tłustego boczku albo podgardla ... nie zapomnij o majeranku

 

Wysłane z GT-9500I za pomocą Tapatalk 4

 

 

[Roberto480]

Dzieki!!!!! Nie zapomne. Osiagalna jest tylko slonina z maciory i to bardzo wyproszona w malym sklepiku.Nie mogl sie rzeznik nadziwic po co mi to i ze to sie je,ale kupilem w zeszlym tygodniu pare kilo i zamrozilem. Tu slonina towar deficytowy, swinie chowane tak ze w Pl. nikt mi nie wierzy. Stada po kilkaset sztuk trzymane na polu caly rok,maja porobione takie tuneliki 3x2m zeby sie schronic i tak rosna. Jak zaczynaja sie topic w gnoju to chlop-farmer?,pedzi stado na sasiednie pole i tam ma nowa chlewnie. Nikt w to nie chce wierzyc!!! w Pl.pilki i kafelki,a tu pole,drut kolczasty i pare daszkow zeby nie bylo ze nie dba o zwierzyne,bo jakim cudem na 500 szt starczy 20-30 schronien?

Edytowane 13 Kwietnia 2014 przez Roberto480

[EAnna]

 

 

Osiagalna jest tylko slonina z maciory i to bardzo wyproszona w malym sklepiku.

Zanim użyjesz tej słoniny do kiełbasy wytop trochę i oceń smak i zapach na ciepło.

Różnie może być a szkoda dobrej karkówki.

[roger]

Tak jak pisze Anna uważaj na tą słoninę ... a najprościej kup boczek

 

Wysłane z GT-9500I za pomocą Tapatalk 4

 

 

[Roberto480]

Dobrze ale moje kubki smakowe stwierdza ze jest dobra i wszystkim w okol to wmowie ze tak ma byc,jaka ona by nie byla.Dla mnie jak nie smierdzi,a jak lekko zalatuje to umyje i jest OK. i przez palce nie wyplywa to da sie zjesc. Nie jestem z tych wybrednych.Boczek chetnie ale mieszkam w dzielnicy gdzie polskich sklepow brak,bo sami Angole mieszkaja,a pracuje po 17h czesto 7 dni w tygodniu i nie chce sie jezdzic w olbrzymich korkach po polskie jadlo!!!! Oni tylko becon na oko pierwsza klasa do poki nie sprobujesz,czysta sol. Zreszta wszystko mieso w 80% jest juz solone.Przypomnialem sobie ze mam jeszcze ze dwa kilo polskich zeberek,ale tez jak slonina mrozone. To dam slonine i zeberka mrozone? Bardzo sa miesiste i troche tluszczu maja,ale malo.

Edytowane 13 Kwietnia 2014 przez Roberto480

[gregada]

Dzięki za odpowiedź. Sorry, że dopiero teraz ale walczę z kiełbasą     W takim razie po prostu zamrożę.

[B1bek]

Ja właśnie wędzę chłopską 3kg , a 2kg poszło do zamrażarki. Moja żonka przed zamrożeniem sparzyła pętko i powiedziała że bardzo dobra. A co do słoniny to robiłem dwa razy kiełbasę z nią , raz słoninę zmieliłem i zła to decyzja była bo kiełbasa strasznie mdła wyszła, drugim razem po radach drobno pokroiłem i już była lepsza.

[akyszmałamysz]

Hejka

 

A ja mam pytanko takie sobie właśnie...

 

Że mieszkam w UK, flaki muszę kupować na aukcjach, ale ostatnimi czasy używam osłonek kolagenowych od rzeźnika. Dziś 4 kilo kiełbachy na święta, i nie mam pojęcia jak długo parzyć w kolagenowych osłonkach??? 

Pomocy please....  

[paweljack]

Hejka

 

A ja mam pytanko takie sobie właśnie...

 

Że mieszkam w UK, flaki muszę kupować na aukcjach, ale ostatnimi czasy używam osłonek kolagenowych od rzeźnika. Dziś 4 kilo kiełbachy na święta, i nie mam pojęcia jak długo parzyć w kolagenowych osłonkach??? 

Pomocy please....

Witaj, tyle samo co inne kiełbasy parzone. To mięso ma się nadawać do jedzenia.

[ANNAM]

 

 

Że mieszkam w UK, flaki muszę kupować na aukcjach,

 Nie musisz prosze, tu masz juz 2 sklepy

 http://www.weschenfelder.co.uk/catalog/790/sausage_casings

http://www.naturalsausageskins.co.uk/contactus.htm

[sobol]

@akyszmalamysz

O flaki popytaj rowniez u rzeznika, czesto sami robia ichnie "sausages" wiec powinni miec jelita. Niestety z reguly drozej niz na aukcjach/w internecie i czesto sa to niekalibrowane jelita.

[Henrryk23]

Ja zrobiłem kiełbasę z tego filmiku 

i wyszła w miarę dobra. Przyprawy trzeba dodawać indywidualnie do smaku.jak kto lubi ja osobiście zrobiłem bardziej ostrą. Ale sam przepis jest w miarę dobry. I jest wszystko wytłumaczone krok po kroku jak zrobić. Ma być jeszcze jeden filmik z wędzenia zobaczymy jak on to będzie robił.

[roger]

Oj nadziewanie i okręcanie musi koleś poćwiczyć

\

SP

Nie wiem jak jest u Was ale mnie ten człowiek momentami irytuje nie wiem co takiego w sobie ma ale tak mam i koniec ale parę patentów widziałem u niego ciekawych

[Maxell]

Najfajniejsze jest to, że jeszcze nie tak dawno (chyba ) szukałem w internecie przepisu na białą kiełbasę i nic nie znalazłem, ani na stronach polskich, ani zagranicznych. A teraz patrz Pan Panie. Wysyp specjalistów, jak nie przymierzając grzybów po deszczu.

[paweljack]

Ja zrobiłem kiełbasę z tego filmiku i wyszła w miarę dobra...Ale sam przepis jest w miarę dobry...

To następnym razem spróbuj zrobić całkiem dobrą np. z tego przepisu http://wedlinydomowe.pl/kielbasy/nietrwale-surowe/7-kielbasa-biala-surowa

Prześledź rozmiary sitek, co z czym, co po czym, ile wody, przyprawy. 

[electra]

troche jego gadka jest irytujaca ..ale jest duzo  FAJNIE ..kielbasiano

[Maad]

może mu polecić kurs SDM? niech się chłopak nauczy klasyfikacji, albo chociaż żyłkowania

nie będzie musiał przynajmniej  wydłubywać kawałków ścięgien spomiędzy zębów

 

a gadka faktycznie jest wkurzająca, jakaś taka maniera, jakby zwolennika gender ... no i ta reklama Top Świadka w tle ...

Edytowane 17 Kwietnia 2014 przez Maad

[roger]

Popatrz Marek na filmy z jego początków i na kuchnie w której gotował  ... Magiczna ręka sponsora zadziałała