Kiełbasa biała surowa produkcji Pawła

[paweljack]

Receptura na 10 kg

 

Wieprzowina I kl. (1 kg szynka, 1 kg łopatka)

Wieprzowina II kl. ( czego tu nie ma   )  7 kg

Wołowina II kl. 1 kg

 

 

Przyprawy:

 

sól - 22 g/kg

pieprz - 1 g/kg

czosnek - 0,7 g /kg

majeranek - 1 g/kg

 

Jelita wieprzowe 32+

 

Wieprzowina I kl. rozdrabniana na sitku 13

wieprzowina II kl. na sitku 10

wołowina 3 razy ( 8,4,2) 

 

Wieprzowinę I i II kl mieszamy z dodatkiem 6 % wody w stosunku do ciężaru tych dwóch mięs.

Do wołowiny dodajemy sól i przyprawy oraz 45 % wody lub lodu w stosunku do ciężaru wołowiny.

 

 

http://wedlinydomowe.pl/kielbasy/nietrwale-surowe/7-kielbasa-biala-surowa

 

 

 

 

[Einshell]

 

 

dodajemy sól i przyprawy oraz 45 % wody lub lodu w stosunku do ciężaru wołowiny.

A... że tak zapytam ... Dlaczego...? Tak było w ''prepisie''  czy  Sam ''zakminiłeś''  ?  I jak ... ? Bo ja bym Taką''zezar''   Dosyć chuda ( albo mi się zdaje )  Jak po parzeniu...?

[login]

 

 

A... że tak zapytam ... Dlaczego...? Tak było w ''prepisie'' czy Sam ''zakminiłeś'' ?

Dlatego http://wedlinydomowe.pl/kielbasy/nietrwale-surowe/7-kielbasa-biala-surowa

[BazylWidzew]

Wieprzowina II kl. ( czego tu nie ma ) 7 kg

 

 

No dokładnie to opisałeś

 

 

wołowina 3 razy ( 8,4,2)

 

 

Po co 3 razy na innym sitku to nic nie daje

[paweljack]

 

A... że tak zapytam ... Dlaczego...? Tak było w ''prepisie'' czy Sam ''zakminiłeś'' ?

Dlatego http://wedlinydomowe.pl/kielbasy/nietrwale-surowe/7-kielbasa-biala-surowa

 

I dlatego że przy każdej kiełbasie tak się postępuje a przynajmniej przy większości.

[dietykon]

A ty einshel białej nie robisz? Coś tak sarkastycznie pojechała po koledze? Sam w tym roku robiłem z tego "starego" przepisu, część zamroziłem a część wczoraj uwędziłem, ale jaka wyszła to się dowiem dopiero jak dzwony zabiją po święceniu

 

Paweł jakie mięsa miałeś? Łopatka, szynka to napisałeś a wołowe to pręga ? Ja jeszcze podgardla dałem.

Edytowane 19 Kwietnia 2014 przez dietykon

[paweljack]

Paweł jakie mięsa miałeś? Łopatka, szynka to napisałeś a wołowe to pręga ? Ja jeszcze podgardla dałem.

Chyba nie widziałem jeszcze pręgi w życiu z bliska   , muszę podjechać do sklepu oblukać. Kupuję woł. I kl albo woł. II klasy - gulaszową. Nie wiem, czy pręga się kwalifikuje do tych klas, czy to jak golonka wp? Reszta to II kl. wp. a w niej są najprzeróżniejsze kawałki z obróbki elementów półtuszy. 

 

Wieprzowina II kl. ( czego tu nie ma ) 7 kg

 

 

No dokładnie to opisałeś

 

 

wołowina 3 razy ( 8,4,2)

 

 

Po co 3 razy na innym sitku to nic nie daje

Niektórzy twierdzą inaczej. 

Edytowane 23 Kwietnia 2014 przez paweljack

[mankotom]

uuu to jak Ty pręgi w życiu nie widziałeś .... to nie wiem

[paweljack]

uuu to jak Ty pręgi w życiu nie widziałeś .... to nie wiem

Widziałem pręgę czyli goleń, ale nadal nie wiem, która to klasa wołowa. 

[Maxell]

Widzę, że trzeba przyspieszyć, będące w toku, prace nad filmami technologicznymi.

[roger]

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/61/Rind-Ganz-plus.png/400px-Rind-Ganz-plus.png

 

1. karkówka
2. żeberka i szponder
3. mostek
4. rozbratel
5. antrykot
6. rozbratel (rostbef)
7. polędwica
8. żeberka i łata
9. łata
10. łopatka
11. udziec
12. pachwina
13. rumsztyk
14. pręga
15. ligawa
16. ogon

 

http://chwiladladomu.pl/wp-content/gallery/wolowina/wolowina.gif

 

Klasy mięsa wołowego

• klasa I, symbol: woł. b/k I, opis: chude, nieścięgniste
• klasa II, symbol: woł. b/k II, opis: chude, ścięgniste
• klasa III, symbol: woł. b/k III, opis: tłuste
• klasa IV, symbol: woł. b/k IV, opis: krwawe
• klasa V, symbol: woł. b/k V, opis: ścięgna, powięzi

 

 

I jak Ci się wydaje która to klasa ?

Edytowane 25 Kwietnia 2014 przez roger

[paweljack]

Znam to, mam też Wikipedię ale napisz do jakiej klasy wołowej zalicza się goleń?

[mankotom]

2, pani Kazimierzu, czy ma pan klucz od kabiny? :-)

[Maxell]

Zasada klasyfikacji jest w gruncie rzeczy prosta. Pogłówkuj, jakie zadanie do spełnienia za życia zwierzęcia ma element, który chcesz sklasyfikować. Jeśli jest to mięsień dużo pracujący, na pewno będzie chudy i ścięgnisty.

[roger]

Golenie mają kilka klas w sobie ale przeważa II

 

Poczytaj:

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/7560-ii4-wolowina-wykrawanie-wolowych-elementow/

[Maxell]

W każdym praktycznie elemencie występuje kilka klas, ale z zasady dominuje jedna.

[roger]

To aż strach pomyśleć o "byku" temu to się "mięsien" napracuje ....   

[Maxell]

Żarty, żartami, ale jest to najlogiczniejsze i najprostsze wyjaśnienie klasyfikacji mięsa. Bardzo łatwo dopasowuje się wówczas poszczególne elementy do wymogów oficjalnych klas. 

[paweljack]

I jak Ci się wydaje która to klasa ?

Wydaje mi się , że II albo V ale chodzi o precyzję podpowiedzi, konkret a nie bawienie się w kotka i myszkę. 

[roger]

No z tym się grzech nie zgodzić im mięsień przenosi większe obciążenia i częściej pracuje intensywnie tym mniej tłuszczu i bardziej ścięgnisty "twardszy"  

[paweljack]

Golenie mają kilka klas w sobie ale przeważa II

A tak jest jasne.

[roger]

 konkret a nie bawienie się w kotka i myszkę. 

 

 

 

Konkret do przeczytania wrzuciłem Ci wyżej

 

 

Edytowane 25 Kwietnia 2014 przez roger

[paweljack]

 wołowina 3 razy ( 8,4,2)

 

Po co 3 razy na innym sitku to nic nie daje

 

Edytowane 9 Lutego 2022 przez Maxell

[paweljack]

Trochę białej dla treningu:

 

[kotunia]

peklowana?