Szynka i żeberka BBQ

[Maxell]

Szynka i żeberka BBQ

 

Zdj. Jędrzej Stelmaszek

 

Składniki:

 

Na 1 porcję

100 g szynki wieprzowej

100 g żeberek wieprzowych

80 g czerwonej papryki

30 g suszonych pomidorów

20 g oliwek

10 g kaparów

20 g sera taleggio

 

Sos BBQ

25 g ketchupu

5 g sosu Worcestershire Heinz

15 ml soku z ananasa

sól cebulowa, sól czosnkowa, pieprz

 

Dekoracja

frytowane liście botwinki

 

Marynata:

 

Składniki na 1 kg mięsa

100 g selera

20 g czosnku

12 g musztardy

20 g brązowego cukru

15 g majeranku

0,02 g ziela angielskiego

0,02 g listków laurowych

sól peklująca rozpuszczona w wodzie w proporcji 1:12

 

Sposób przygotowania

 

Seler obrać, zetrzeć na tarce. Czosnek obrać, drobno pokroić. Musztardę wymieszać z brązowym cukrem, majerankiem, rozkruszonymi liśćmi laurowymi, zmielonym zielem angiel­skim i solanką. Dodać seler i czosnek. Starannie wymieszać.

Szynkę i żeberka zabejcować w marynacie przygotowanej z poda­nych składników. Odstawić w chłodni miejsce na co najmniej 1 godzinę.

Następnie powiesić w wygrzanej wędzarni i wędzić do uzyskania wymaganego koloru.

Po wyjęciu mięsa z wędzarni piec je z obu stron na rozgrzanym grillu lub na tackach grillowych.

Z suszonych pomidorów, oliwek, kaparów i sera taleggio przygotować farsz, krojąc wszystkie składniki w paseczki, i nadziać nim paprykę, a następnie zapiec.

Grillowane mięso podawać z zapiekaną papryką, z kaszą jaglaną i sosem BBQ wykonanym z połączenia podanych składników. Potrawę przybrać frytowanymi liśćmi botwinki.

Smacznego.

 

Autorzy: Jacek Kempa i Krzysztof Szulborski, mistrzowie świata w BBQ

Edytowane 3 Maja 2014 przez Maxell

[El komendante]

Witam,

 

Proponuję do degustacji żeberka kapitańskie.

 

- 1kg ładnych nie za tłustych żeberek tzw paski

- 2 łyżki miodu

- 2 łyżki Sambal Oelek Classic

- kilka ziarenek pieprzu czerwonego roztartego w moździerzu

 

Po umyciu i bardzo dokładnym osuszeniu żeberka kroimy na kawalki z 2-3 kostkami każdy.

Starannie  mieszamy miód z Sambal-em i pieprzem.

Przekładamy do pojemnika, dodajemy żeberka.

Po zamknieciu pojemnika, wstrząsamy i  obracamy tak aby żeberka

dokładnie zostaly pokryte marynatą.

Pojemnik wkładamy do lodówki na 24 godziny. Dobrze jest co kilka godzin nim wstrząsnąć.

 

Pieczenie na grilu wymaga dużej uwagi aby ich nie przypalić.

Do konsumpcji polecam  czerwone wytrawne z Chile lub Argentyny.

 

Proszę nie zapomniec wznieść "za tych co na morzu".

Edytowane 25 Czerwca 2015 przez El komendante