Parówki - prośba o poradę.

Witam,

wziąłem się i zrobiłem parówki niewędzone, z solą wędzonkową, wg przepisu Dymka, gdzieś tutaj na forum znalezionego. A konkretnie tutaj . Parówki pakowałem do osłonek parówkowych, od Mira, oraz część do cienkich jelit baranich, kupionych jw. :grin: Odstępstwa od przepisu: dodatek wołowiny (odstępstwo dopuszczone przez autora :wink: ) w ilości ok. 10%, kurczaka ok. 20%, miksowanie doprawionego mięsa ze względu na późną porę odłożyłem na rano, po ok 10 godz. peklowania w lodówce.

I do rzeczy - parówki w jelicie wyszły super :tongue: , ale te w osłonce już nie. Podczas parzenia wydzieliła się brązowawa ciecz. Po schłodzeniu i wsadzeniu do lodówki, po kilku godzinach większość cieczy się wchłonęła, ale brązowawy osad został na parówkach latających luźno w luźnej osłonce... A parówki twarde... Parzyłem 10 min w temp 80°C.

I teraz zastanawiam się, gdzie jest błąd? Za wysoka temp parzenia? A może taki farsz też po mieleniu trzeba długo masować? Na razie nie zrażam się, będę walczył :devil:

przyczyn mogło być sporo, otóż:

słabo nadziane w osłonkę tj. luźno, moczone osłonki sztuczne -od parówek- w przemyśle się nie moczy, chyba za wysoka temp.parzenia-mniejsza i dłuższy czas, może tępe noże w maszynce do mielenia, farsze miesne zawsze należy staranie wyrabiać bez znaczenia jaki rodzaj kiełbasy produkujemy( z pewnymi wyjątkami).

Dzięki za szybki odzew :grin:

słabo nadziane w osłonkę

moczone osłonki sztuczne

chyba za wysoka temp.parzenia

farsze miesne zawsze należy staranie wyrabiać

No cóż, następnym razem będzie lepiej :wink:

Cytat:

farsze miesne zawsze należy staranie wyrabiać

- tego się obawiam, to mój najsłabszy punkt...

to był kiedys i mój najsłabszy punkt,ale po kilku razach zorientowałem się, ze ma to wielki wpływ, szczerze mówiąc jeszcze mi troche brakuje cierpliwosci ale sa postepy.

głowa do góry trutlen

Od teraz bedzie juz tylko lepiej :grin:

pozdrawiam