Pleśń na kiełbasie

Jakieś 3 tygodnie temu zrobiłem ok 2,5kg kiełbasy tzw.swojskiej /boczek,łopatka,karkówka +troche wołowinki.wyszło wszystko super,

smak,kolorki,zwięzłośc itd.Uwędziłem,a po uwędzeniu zaraz sparzyłem i po wystudzeniu zawinięte w pergamin do lodówki.

Ponieważ taka porcja starcza nam z żoną na jakies 3 tygodnie/tylko do obkładu na zimno/

Po rozpakowaniu wczoraj ostatniej parki ze zdumieniem zobaczyłem że jest pokryta

takimi czarnymi punktami pleśni z włoskami.Nie jest obślizgła tylko ta pleśń,wygląd ma b.nieapetyczny i podejrzewam że nadaje się tylko dla mojego psa.Czym to jest spowodowane?

Po rozpakowaniu wczoraj ostatniej parki ze zdumieniem zobaczyłem że jest pokryta

takimi czarnymi punktami pleśni z włoskami.Nie jest obślizgła tylko ta pleśń,wygląd ma b.nieapetyczny i podejrzewam że nadaje się tylko dla mojego psa.Czym to jest spowodowane?

Dużą zawartością zarodników pleśni w powietrzu( w ostatnich tygodniach mamy bardzo wilgotne i ciepłe powietrze sprzyjające rozwojowi tychże form drobnoustrów).

Na przyszłość proszę kontrolować zawartość zapakowanej wędliny ipodejmować kroki zaradcze typu przemywanie wodą z octem lub osuszenie powierzchni.

Jesli chcesz teraz przechowywać w ten sposób wędline, to zrób tak jak podał Kolega Bagno, a na przyszłość, przewidując, iż trochę zostanie "na później", możesz, z dobrym skutkiem, wykonac jeszcze jedno wędzenie w chłodniejszym dymie po sparzeniu. Takie podwędzanie konserwujące.

Trzy tygodnie w lodówce to za długo .Często były robione próby na trwałość wędlin ,21 dni wytrzymywały kiełbasy półtrwałe zamknięte w Vac lub atmosferze gazów obojętnych. My też nie zjadamy wszystkiego i naszym sposobem jest zamrażanie kiełbas Popakowane w odpowiednie porcje w woreczkach foliowych. Zamrażanie domowych wędlin dobrze zrobionych o wydajności 85-90% Wcale nie wpływa tak niekorzystnie na ich jakość .Po powolnym rozmrożeniu w lodówce jak bym nie powiedział że kiełbasa była zamrożona większość i to duża

większość by wcale się na tym nie poznała. Pozdrawiam

Moje kabanosy jak na zdjęciu z ostatniej produkcji na Wielkanoc na stronie głównej wytrzymują miesiąc czasu w lodówce bez problemu, co jednak jest rzadkością ponieważ znikają wcześniej - wydajność od 70-80% tylko wędzone bez parzenia

Jednak przy takiej pogodzie to na wszystko trzeba uważać

Robiłem schab suszony ala wędliny parmeńskie i z wierzchu pokrył się białym meszkiem gdzieniegdzie - zbyt duża wilgotność powietrza jak mi się wydaje.

Oskrobałem, zlałem wrzątkiem znowu podsuszyłem i jest ok

zapach właściwie niemiły, ale smak super

przed drugim podsuszaniem obtoczyłem w majeranku bo kolendry brakło

ale nawet wybredne noski próbowały i smakowało

A z mrożeniem tak jak u Dziadka - nikt z postronnych się nie połapie a najważniejsze nie tracą na smaku

Zlej wrzątkiem z solą napewno bedzie OK :lol:

.............dzięki za porady,ale pewnie skorzystam z rady Dziadka,zamrażarka jest najpewniejsza,widzę po białej kiełbasie którą przechowuje w zamrażarce nawet 3 m-ce

i smak jest ok.

pozdrawiam :lol: