Mielenie miesa

Witam Szanowna Brac,

Mam pytanie odnosnie mielenia miesa w maszynce 32 przez siatke o oczku 2.5 mm.

Mieso z przeznaczeniem na serdelki, ale nie koniecznie, moze byc rowniez do masy wiazacej.

Czy mieso mielimy odrazu na sitku o docelowej srednicy oczek czyli 2.5 mm czy najpierw mielimy na wiekszym oczku.

Pytam, poniewaz do tej pory mielilem kilku etapowo, z powodu braku sitka do 32 ki mielilem na "zelmerku", wiec wielkosc slupka miesa byla ograniczona srednica gardzieli.

Poza tym, z obawy przed przegrzaniem, stosowalem gradacje 8mm i dopiero 2.5 mm.

W przypadku maszynki 32 "slupki" miesa nie musza byc tak male, a i maszynka pewnie da sobie rade, ale czy mieso zamiast zmielenia nie zostanie zmiazdzone i przegrzane?

tak jak napisales mieso bedzie zmiazdzone i przegrzane.

Powinnismy mielic od najwiekszego w dol

Pamietasz na zlocie jak mielilismy ? - dodawalismy lodu by nie przegrzac miesa

witaj Siara

ja mielac mieso na serdelki wpierw bym je zmlel 3 razy na oczkach

4-5mm w ostatniej fazie puszczal bym przez 2,5mm z dwa razy,a

jezeli chodzi o mase wiazaca to niepamietam kiedy uzywalem sitka

2,5mm zawsze jade zreszta ostatnia "kielbase marka" tez na 4mm

3-4 razy puszczam przez swoja 32 to jest Siara przeciez moment.

jak znajde troche czasu to moze zrobie parowki,ale do niech to

mieso tez bede mlel na 4mm 3 razy potem to juz pojdzie na wiatrak,

a parowki wyjda jak ze sklepu tyle ze z cieleciny a takich to nie ma

w sklepie:-)

Siara 3-maj sie

tęgo pozdrawiam cala rodzinke

Marek

witaj Jasiu

prosze nie robcie se jaj jak moja znajoma ktora kupuje kielbase

cieleca za 20zl.

toz dobre mieso cielece trzeba zakupic za 34-36zl za kilo takie na tip top.

procent cieleciny jest w parowkach moze z 10% i to tej tlustej cieleciny,a

kielbasy nikt nie robi cielecej 70%na 30%wieprzowej to wiem bo kosztowala

by chyba od 38zl.

Jasiu to sa zwykle chwyty na nazwe na wizerunek na konfort psychiczny klienta,

aby mial swiadomosc ze je cieleca parowke ot co.

3-maj sie

Marek

Może nazywają się cielęce, bo leżały na ladzie obok cielęciny ?

:grin: :grin: :grin:

Jasiu to tylko taka nazwa .Cielęciny to napewno nie widziało

Nie rżnij głupa ! Przecież wiesz ,że te ładne dziewczyny w porcie to " cielęcinki ", a te grubsze to " parówy"

Nie rżnij głupa [/b]! Przecież wiesz ,że te ładne dziewczyny w porcie to " cielęcinki ", a te grubsze to " parówy"

Uuuuuu aleś teraz fentelku poleciał :wink:

że niby co

te grubsze to nieładne ????

dobrze, że moja połówka nie umie się jeszcze logować bo byś miał prze..... :lol: