saleetra potasowa

Witam wszystkich!

 

Mam pytanie

mam sol morska i saletre potasowa (KNO3)

czy ktos moglby powiedziec jak zrobic z tego mieszanke do peklowania?

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=950 kliknij na tabelę

A może Twoja sól morska pochodzi z tego regionu gdzie zatonęły statki przewożące nitryt to tak sobie myślę że może ta saletra nie potrzebna. Pozdrawiam

A ta saletra potasowa to do celow spozywczych czy pirotechnicznych lub ogrodowych :question:

czy ktos moglby powiedziec jak zrobic z tego mieszanke do peklowania?

Tak, na poważnie opcja "szukaj" i jest http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=166

saletra kupiona w aptece ale niewiem ile jej uzyc!

mam przepisy na marynate ze starej ksiazki kucharskiej Pani Cwierciakiewiczowej ale to bardzo stara ksiazka, a nie chce zmarnowac miesa z wlasorecznie wychodowanego prosiaka! :grin:

A ta saletra potasowa to do celow spozywczych czy pirotechnicznych lub ogrodowych

Tak tak wymieszać 1:1 z cukrem i fiiiiiiiiiuuuuuuuu :grin:

a jeszcze jeden powod dla ktorego pytam wiekszosc przepisow na tej stronie zawiera peklosol i chcialabym wiedziec jak przekalkulowac saletre potasowa na peklosol :smile:

1:1 z cukrem to zabawa dla mojego meza i synow :smile:

Z saletrą trzeba uważać, ponieważ robimy Male ilości więc i dawki są minimalne – łatwo się pomylić lub źle zwarzyć dlatego trzeba UWARZAĆ! I dokładnie ważyć! I wymieszać !

Należy również pamiętać, że saletra jest tylko minimalnym dodatkiem do soli a nie głównym składnikiem mieszanki peklującej.

Dokładne ilości ile czego znajdziesz tu http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=971

 

Co do mieszanki soli z saletrą to daje sie tyle samo peklosoli,

 

A ta saletra potasowa to do celow spozywczych czy pirotechnicznych lub ogrodowych

Tak tak wymieszać 1:1 z cukrem i fiiiiiiiiiuuuuuuuu :grin:

Nie tak do końca, jak chcesz wiedzieć to sobie poczytaj http://forum.pirotechnika.one.pl/ :lol:

 

Do Moderatora, ponieważ temat brzmi saletra potasowa, to ostatnia uwaga i link też należy zaliczyć do tematu :lol:

TOSHIBA dziekuje bardzo za pomoc :smile:

 

DZIADEK sol jest z morza Srodziemnego wiec pewnie pare statkow sie znajdzi :smile: :lol:

Pamiętaj że stosując mieszankę soli z saletrą potasową musisz przewidzieć 2 razy dłuższy czas peklowania, a jeżeli był podany dla peklosoli :!: :!: Zazwyczaj jest to 2 tygodnie!

TOSHIBA teraz bede pamietac bo tego tez nie wiedziam! :smile:

Pamiętaj że stosując mieszankę soli z saletrą potasową musisz przewidzieć 2 razy dłuższy czas peklowania, a jeżeli był podany dla peklosoli

to stwierdzenie jest zdecydowanie nietrafne - należało by raczej powiedzieć o minimalnym czasie dla takiej mieszanki,

Minimalny czas to 2 tygodnie!

kochani to wreszcie co mam zrobic trzymac mieso dwa razy dluzej czy przunajmniej 2 tygodnie??? :shock:

Ja chce kielbase z szynkowara zrobic!

Jesli koniecznie chcesz zastosować saletrę zamiast peklosoli (choc osobiście proponuje peklosól) to do odmierzonej ilości soli daj saletrę wg tej tabeli http://www.wedlinydomowe.pl/roboczy/nasze/dziadek/tabelamieszanekpeklujacych.htm

Peklowanie mieszanką saletry i soli na sucho (stosowane przy produkcji kiełbas i mięsa rozdrobnionego) trwa ok. 60-72 godz. Mięso kroisz na małe kawałki (np. 3x3 cm) i mieszasz z odmierzoną dokładnie ilością mieszanki peklującej (najlepiej każdą klase osobno), dokładnie ubijasz w naczyniu, by wypchnąć powietrze i wkładasz do np. lodówki trzymając przez okres peklowania w temp. 4-8 st. C. Mięso na wierzchu, po kontakcie z powietrzem zbrunatniejej, ale tym sie nie przejmuj. Dalej postepujesz tak jak w przepisie na określona kiełbaskę. Możesz także peklować peklosolą, co przyspieszy proces peklowania do ok. 2 dni. Bierzesz wtedy wagowo taką samą ilość peklosoli, jak mieszanki soli z saletrą (razem).

Dobra rada - po upeklowaniu przetnij nożem największy kawałek mięsa i sprawdź, czy wewnatrz jest równomiernie upeklowany. Jesli nie, mięso wyjmij z lodówki i pozostaw na np. blacie kuchennym na ok. 2-3 godz w temp. pokojowej. "Złapie kolor". :wink:

Fakt, że wtedy namnożą sie bakterie, ale wyrób bedzie poddany długotrwałej obróbce termicznej, co pozwoli je zniszczyć.

Oczywiście zapach i smak mięsa musi być właściwy.

Powodzenia

Mięsa chude zmieniają barwę na powierzchni, dobrym sposobem jest przykrycie ich mięsem tłustym lub słoniną, ale trzeba to zrobić dokładnie . Pozdrawiam

Maxell

Ja sie nie upieram zeby saletre stosowac koniecznie,ale saletre mam w domu a peklosoli nie ,mieszkam w Ontario to zamawiac peklosol z Poski to troche przesada :smile: To jest cos co sie Proszek czeski nazywa ale nie jestem 100% pewna ze to ma ten sam sklad! a poza tum niewiem czy sprzedaja ten specjal w Canadzie w US na pewno ,ale Ja chce zrobic pare rzeczy na Swieta wiec nie mam czasu na czekanie.

 

DZIADEK

Dziekuje za porade bede pamietac!

 

Pozdrowienia dla wszystkich

Wcale nie napisałem, że się upierasz. :wink:

Tutaj jest link do art. Ligawy (Jacek Woś), który mieszka od wielu lat w Kanadzie i robi wędliny, w temacie peklosoli dostępnej w Kanadzie.

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=902

Jesli będziesz chciała nawiązać z Nim kontakt, to proszę o informację na PW.