Jak długo przechowywać szynki dojrzewające ?

Witam,

mam takie pytanie. W sierpniu z Korsyki przywiozłem wędliny dojrzewające kilka lasek salami i kilka małych szynek dojrzewających. Na kilku z nich (nie na wszystkich) był termin spożycia na wrzesień 2010. Czy mogę je jeszcze przetrzymać - powiedzmy do świąt? Czy nie ma obawy że zatrujemy się np. jadem kiełbasianym? Dodam jedynie że szynki nie leżą w lodówce ale wiszą w spiżarni.

 

I inne pytanie. czy dojrzewające kiełbasy np. Kiełbasa polska dojrzewająca można przetrzymywać poza lodówką by bardziej dojrzały? Jeśli tak to ile ?

Jak masz w spiżarni przewiew, a nie zaduch, a temp bliska chłodu, to nic im nie będzie. Zawsze je możesz natrzeć "maseczką ze smalcu"

W sierpniu z Korsyki przywiozłem wędliny dojrzewające kilka lasek salami i kilka małych szynek dojrzewających.

Jeśli zostały wyprodukowane jako typowe dojrzewające ( fermentacja mlekowa) to, możesz je przechowywać kilka miesięcy dłużej w lodówce. Będziesz miał je bardziej wysuszone.Dlatego, że w niższych temperaturach spowolnisz reakcje utleniania tłuszczy.

jeśli chodzi o tą polską to lepiej nie ryzykować bo nie wiadomo kto i jak ją naprawdę zrobił

Witam,

kupiłam we Francji kiełbasy dojrzewające ale dość świeże i miękkie; chciałabym by trochę stwardniały ale obawiam się, że mogą się zepsuć. Jeżeli powiesiłabym je (dość blisko siebie - nie mam miejsca na tyle) w pomieszczeniu zimnym i przewiewnym to nie powinno się nic stać?? Jak dlugo mogą tak wisieć??

 

z góry ogromnie dziękuje za odpowiedź, Pozdrawiam,

Cecylia

kupiłam we Francji kiełbasy dojrzewające ale dość świeże i miękkie; chciałabym by trochę stwardniały ale obawiam się, że mogą się zepsuć. Jeżeli powiesiłabym je (dość blisko siebie - nie mam miejsca na tyle) w pomieszczeniu zimnym i przewiewnym to nie powinno się nic stać?? Jak dlugo mogą tak wisieć??

Pomieszczenie odpowiednie lecz nie wiem, jaka występuje wilgotność, która jest odpowiedzialna za równomierne wysychanie produktu. Wisieć mogą dość długo, czyli miesiąc lub krotność.

Dziekuje za odpowiedz

 

pokój raczej jest suchy - to chyba dobrze tak??

 

Za jakieś 2 - 3 tygodnie zacznie sie robic ciepło boje sie ze temperatura w pokoju może być powyżej 15/18st - czy to nie zaszkodzi kiełbasom, może lepiej bedzie wsadzić je do lodówki? tam nie ma przewiewu wiec nie wiem czy to dobry pomysł.

Byłabym ogromnie wdzieczna za odpowiedz!

 

Pozdrawiam

pokój raczej jest suchy - to chyba dobrze tak??

No nie za bardzo, do odpowiedniago wysychania potrzebna jest też odpowiednia wilgotność. A w lodówce, może i lepiej, zależy od typu kiełbasy.