Wędliny Domowe
Drukuj

Witam.

Sezon grillowania w Polsce ma się już w najlepsze i być może wszystkim kochającym dania z grilla przepis na bardzo dobrą kiełbaskę okaże się przydatny.
W ostatnią sobotę spodziewłem się sporo gości i tradycyjnie postanowiłem wykonać jako jedno z biesiadnych dań Kiełbasę Grillową.
Robię ją już wiele lat, jest bardzo łatwa w wykonaniu i dopiero jeden z gości domagający się na nią przepisu uświadomił mi, że nigdy go do publicznej wiadomości nie podałem. Trochę zgubiła mnie rutyna, gdyż wydawało mnie się, że przepis jest tak prosty i nie nowy, iż każdy zapewne zna choć podobny.
Zatem dla zainteresowanych:

Kiełbasa Grillowa Chefa

Składniki:



  • 5 kg łopatki wieprzowej
  • 2 kg karkówki
  • 1 kg szynki
  • 1 kg bardzo tłustego boczku
  • 1 kg golonki ze skórą
  • 20 dkg sól kamienna (2% w stosunku do wagi mięsa)
  • 5 łyżek suszonego majeranku
  • 5 łyżeczek mielonego suszonego czosnku
  • 5 łyżeczek grubo mielonego wielokolorowego pieprzu
  • 10 szklanek kruszonego lodu
  • jelito wieprzowe (kaliber od 28 do 32)

Sposób przygotowania:
Mięso kroimy na kawałki około 2x2 cm, mieszamy z solą (w stosunku 5% do wagi mięsa) i odstawiamy do lodówki przynajmniej na 12 godzin (najlepiej na dobę).
Szynkę mielimy na grubym oczku.


Golonkę mielimy 2 razy, najpierw na grubym oczku, a następnie na bardzo drobnym.


Karkówkę i łopatkę mielimy na średnim oczku.


Boczek zmrażamy w lodówce i mielimy na bardzo grubym oczku lub małym szarpakiem.


Dodajemy do mięsa wszystkie przyprawy (majeranek, czosnek, pieprz) i zasypujemy pięcioma szklankami pokruszonego lodu.


Kiedy lód nam się częściowo rozpuści rozpoczynamy mieszanie i wyrabianie mięsa, dodając sukcesywnie rozpuszczający się lód.
Wyrabiamy do momentu kiedy masa będzie zwięzła i bardzo kleista.
Wyrobiony farsz, wkładamy na powrót do lodówki na 6 do 12 godzin.
Ściśle nabijamy jelito, (do nabijania jelit można użyć maszynki do mielenia, prawie każda posiada w komplecie zestaw do tego procesu).


Odcinki kiełbasy o długości około 1 metra zawijamy w krążki.
Rozgrzewamy grill do wysokiej temperatury (około 170 - 2000C) i pieczemy metodą pośrednią od 15 do 25 minut (w zależności od średnicy jelita) przewracając jeden raz w połowie pieczenia.


Uwaga: kiełbasę możemy również zapiekać w piekarniku.
Pod koniec pieczenia, możemy kiełbaskę smarować naszym ulubionym sosem BBQ.
... na mojej stronie przepis tak wygląda http://www.chefpaul.net/kielbasaGC.html

Pozdrawiam, życząc smacznego - ChefPaul

Dodaj komentarz

Uwaga!
Administracja nie posiada żadnych dodatkowy zdjęć/planów/projektów dotyczących
prezentowanych na stronie wędzarni!

Kod antyspamowy
Odśwież