Wędliny Domowe
Email Drukuj

KIEŁBASA DROBIOWO - WIEPRZOWA


PROPORCJE NA 5 KG

  • 1,7 kg mięsa z kurczaka (dwa kurczaki po wytrybowaniu kości )
  • 1,3 kg łopatka wieprzowa bez ścięgien i innych ( samo mięso )
  • 1,2 kg tłuszczyk od szynki z kawałkami mięsa (taka tłusta dwójka )
  • 0,8 kg mięso z golonki (samo mięso z dwóch średnich golonek bez skóry, ścięgien, kości i.t.p )

PRZYPRAWY I DODATKI

  • Peklosól 100 g
  • Pieprz czarny naturalny świeżo grubo mielony 1,5 łyżeczki
  • Pieprz ziołowy ok. 1 łyżeczki
  • Kolendra drobno mielona 1 łyżeczka
  • Ziarna jałowca drobno mielone 0,5 łyżeczki
  • Ziele angielskie drobno mielone 0,75 łyżeczki
  • Majeranek 3 łyżki
  • Czosnek 3-5 ząbków przecisnąć przez praskę lub utrzeć z solą

WYKONANIE

Mięso z kurczaka ładniejsze kawałki takie ja pierś czy większe kawałki z udek pokroić w kostkę ok. 1-2 cm, gorsze kawałki zmielić w maszynce o oczku 5 mm.
Ok. 1/3 ładniejszych kawałków z łopatki pokroić tak jak mięso z kurczaka 1/3 zmielić przez oczka ok. 5 mm, najbrzydsze kawałki zmielić przez oczka 3mm
Tłuszczyk przepuścić przez oczka 5 lub 8 mm jak kto woli. Golonkę zmielić przez oczka 3mm
Mięso wymieszać bardzo dokładnie z peklosolą następnie dodać przyprawy i odstawić doi lodówki na trzy dni . codziennie należy mięso dokładnie wymieszać.
Po tym czasie wyjmujemy mięso z lodówki, w takcie wyrabiania dodajemy wodę do uzyskania kleistości i właściwej gęstości farszu. Sprawdzamy smak i ewentualnie dosmaczamy.
Napychamy do kiełbaśnic 28-32 mm i wieszamy w chłodnym przewiewnym miejscu do przeschnięcia.

WĘDZENIE

Wędzimy najpierw średnio gęstym dymem o temperaturze 30-40 st.C przez 60 min następnie podnosimy temperaturę do 50-60 st i wędzimy jeszcze ok 30-40 min.
Następnie parzymy przez ok. 20 min szybko schładzamy i wieszamy w chłodnym miejscu do cłkowitego wystygnięcia




SMACZNEGO życzy Jarek_zielona_pietruszka

Dodaj komentarz

Uwaga!
Administracja nie posiada żadnych dodatkowy zdjęć/planów/projektów dotyczących
prezentowanych na stronie wędzarni!

Kod antyspamowy
Odśwież