Wędliny Domowe
Email Drukuj

SŁONINA WOJSKOWA 2:

Receptura (na 10 kg surowca - będzie łatwiej wyliczyć ilości potrzebnych składników):

A. Surowiec:

1. Słonina - 9,50 - 9.70 kg
2. Skórki wieprzowe. - 0,30 - 0,50 kg

I. Przyprawy:

a) użyte do solenia:

1. sól - 0,20 kg - 0,50 kg

b) dodane w czasie produkcji

1. pieprz naturalny - 0,01 kg
2. czosnek - wg. uznania - można nie dawać

SKRÓT INSTRUKCJI:

Solenie:

Słonina powinna być ładna - ale nie koniecznie - ważne jest, aby nie była za twarda i pozbawiona mięsa.
Słoninę obsypujemy solą z dwóch stron nie żałując soli i układamy w jakimś naczyniu.
Tak posoloną słoninę trzymamy 7 do 10 dni zachowując temp. 4 - 6 st.C w pomieszczeniu.
Skórki muszą być bez tłuszczu - również solimy i możemy przetrzymać w naczyniu razem ze słoniną.

Przygotowanie do produkcji:

Na jeden dzień przed rozpoczęciem produkcji słoniny konserwowej, skórki wieprzowe myjemy w letniej wodzie z soli. Następnie gotujemy ok. 30 - 40 minut, uważając aby ich nie rozgotować.
Następnie jeszcze ciepłe skórki mielimy na siatce 2 - 3 mm i schładzamy.
Następnego dnia skórki jeszcze raz mielimy - chodzi o to by tak zmielić, aby można nimi było posypywać słoninę. Po zmieleniu dodajemy pieprz i czosnek roztarty i mieszamy najlepiej widelcem nie ugniatając. Przyprawy do słoniny tzw. wojskowej dodajemy według swego gustu smakowego, takie jakie lubimy.
Recepturę dostałem od kolegi który kiedyś pracując na Żeraniu produkował ją - raz robili z pieprzem i czosnkiem a niekiedy tylko z pieprzem bez czosnku. Jak sobie zażyczył klient.
Słoninę wyjmujemy z naczynia; myjemy dokładnie letnią wodą z soli i osuszamy - można użyć ręczników papierowych, gazy itp.
Osuszoną słoninę przycinamy do wielkości naszych słoików, prasek itp.
Wyjmujemy z lodówki skórki zmielone i będziemy posypywać nimi każdy płat słoniny niewielką ilością .
Płaty słoniny do wpychamy do słoików przesypane skórkami, najlepiej ściśle zrolowane. Moim zdaniem, najlepiej do tego ceku nadają się słoiki po miodzie, takie z gumkami, a wieczko jest na drutach i można je zamykać. Zaletą ich jest to, że mają trochę szerszą górę niż dno - myślę że mogą służyć jako małe szynkowary (wypróbuję je później). Należy pilnować aby słonina była bardzo ścisło ułożona w słojach lub praskach.
Załadowane i zamknięte słoje wkładamy do garnka, wlamy wodę i gotujemy w temp. 100 st C. - słoiki 0.70 l przez 2 - 2.5 godz. odd momentu zagotowania.
Studzenie:
Słoików nie zalewać zimną wodą - wystawić same ostygną.



Autor: Dziadek

Dodaj komentarz

Uwaga!
Administracja nie posiada żadnych dodatkowy zdjęć/planów/projektów dotyczących
prezentowanych na stronie wędzarni!

Kod antyspamowy
Odśwież