Wędliny Domowe
Drukuj

Kabanosy i kiełbasa czosnkowa Andrzeja M-ce

Przesyłam również krótki materiał, z tego, jak robiłem moje pierwsze kabanosy.
Moje pierwsze kabanosy - krótki opis.
1. Surowiec - 5 kg
- wieprzowina kl.I - 2 kg
- wieprzowina kl.II - 3 kg
2. Peklowanie - suche przez 3 dni w temperaturze 5 st.C. Na 1 kg mięsa dałem 10,5 g peklosoli i 8,5 g soli kamiennej.
3. Rozdrabnianie :
- wieprzowinę kl.I - sitkiem o oczkach fi 8 mm
- wieprzowinę kl.II - sitkiem o oczkach fi 4 mm
4. Przyprawy:
- sól morska - 10 g
- cukier brązowy - 10 g
- pieprz naturalny - 8 g
- gałka muszkatowa - 3 g
- kminek - 3 g
5. Napełnianie farszem jelit : wykorzystałem naturalne jelita baranie i częściowo wieprzowe, o średnicy fi 26 mm.
6. Osadzanie - ok. 10 godzin w temperaturze 12 st.C
7. Wędzenie - wędziłem gorącym dymem o temperaturze 45-55 st.C przez ok. 120 minut

Przy okazji zrobiłem /co widać na zdjęciach/ kiełbasę czosnkową. Przy czosnkowej zrobiłem eksperyment na 5 kg surowca dałem 110 g świeżego czosnku zmiażdżonego w prasce. Resztę zrobiłem zgodnie z przepisem ze stronki. Zarówno kabanosy jak czosnkowa wyszły - rewelacja !
A teraz kilka fotek z mojej produkcji.















Serdecznie pozdrawiam, Andrzej M-ce

Dodaj komentarz

Uwaga!
Administracja nie posiada żadnych dodatkowy zdjęć/planów/projektów dotyczących
prezentowanych na stronie wędzarni!

Kod antyspamowy
Odśwież