Wędliny Domowe
Email Drukuj

Szynka barania, parzona

surowiec mięsny: udziec barani bez goleni, kości i ścięgien;
surowce niemięsne i przyprawy (na 10 kg udźca):

  • solanka peklująca złożona z 3 l wody i 50 dag mieszanki peklującej (sól:saletra = 100:3),
  • 2 liście laurowe,
  • 1/2 dag ziela angielskiego

Przygotować mięso do peklowania i solankę peklującą wymieszaną z przyprawami. Mięso włożyć do naczynia z przegotowaną i wychłodzoną solanką. Nakryć je dopasowanym talerzem i przycisnąć słojem z wodą. Peklować przez 7 dni w temp. 4-6°C. Wyjąć mięso, rozłożyć w celu ocieknięcia, a następnie formować walce, osznurować dwa razy wzdłuż i w poprzek co 3-4 cm. Zawiesić szynki na kijach, przenieść do wędzarni i wędzić w ciepłym dymie przez 4 godz. Po uwędzeniu włożyć do wrzącej wody i parzyć w temp. 85-90°C, przyjmując ok. 1 godz. na 1 kg wędzonki. Wychłodzić na wisząco w chłodnym pomieszczeniu.
Cechy charakterystyczne: szynka sznurowana w kształcie niewielkiego walca, o barwie ciemniejszej niż szynka wieprzowa.
Przechowywanie: można przechowywać do 10 dni w warunkach chłodniczych.
Oznaki psucia: zmiany barwy i zapachu, oślizłość powierzchni.

Autorzy: Andrzej Pisula i Roman Dowierciał

Dodaj komentarz

Uwaga!
Administracja nie posiada żadnych dodatkowy zdjęć/planów/projektów dotyczących
prezentowanych na stronie wędzarni!

Kod antyspamowy
Odśwież