Cała aktywność

🍷🍺 Lekko sfermentowane 😁 W dzieciństwie żadne butelki się nie walały po rowach. Wszystko sprzątaliśmy. I ten smak oranżady którą się piło pod sklepem (aby nie płacić kaucji 😁).

Witam Szanowne Grono. Prosił bym o pomoc w wyborze mieszarki . Wielkość ok 30l. ,najlepiej z przekładnią. Podpięty będzie napęd- silnik z reduktorem i falownikiem. Z Alfy będzie przepinany do mieszarki. Waham się między : 1 . https://sklep.technica.pl/reczna-mieszarka-do-farszu-na-kielbase-30-l-technica-platinum-line?item-list-id=C837&item-list-name=Mieszarki+do mięsa i kiełbasy&_gl=1*3wf4q9*_up*MQ..&gclid=Cj0KCQiA6NTJBhDEARIsAB7QHD3yd6S-Zp4V8igumHdde4KUH2QCn-2tIqqK2N5KaDPeldRkB9r6DsMaApJ3EALw_wcB&gbraid=0AAAAACz54sumnsWMMTj3g0eyhIQO7TiB2 2 . https://szron.eu/produkt/reczna-mieszarka-do-farszu-przystawka-30l-szron-fme30/?_gl=1*1f5eozh*_up*MQ..&gclid=Cj0KCQiA6NTJBhDEARIsAB7QHD3rA6X0PDs3y-T7tei5BdqMZ9n2kiNfnGeOGs3Qelj62iqq0_q29xoaAtfFEALw_wcB&gbraid=0AAAAA_ec2bNBnzkDPsE7TnacZcUwDySRo 3 . https://www.ggmgastro.com/pl-pl-pln/mikser-do-miesa-28-litrow-25-kg-manualny-fmfc25 4 . https://www.ggmgastro.com/pl-pl-pln/mikser-do-miesa-35-kg-manualny-fmhb40 Jeśli macie inne lepsze propozycje to bardzo proszę. Nie tyle chodzi o kasę co o jakość . Dzięki za poświęcony czas.

Dzisiaj było dreptane po jarmarkach Bożo Narodzeniowych w Katowicach i Nikiszowcu oraz budynku Narodowej Orkiestry Synfonicznej Polskiego Radia w Katowicach. https://www.relive.com/view/vNOPz72xo2q Pozdrawiam I do zobaczenia na szlaku

Tym wpisem zamknąłeś temat definitywnie😥.

Święte słowa 👍 a pamiętasz ten wymieszany zapach w tych skupach? 😁

Świeże mięso, nie doczyszczone jelita, praca na szybko, praca po kilku głębszych, częściowy brak nadzoru nad produkcją, osadzaniem i wędzeniem, ogólnie trzeba było przerobić kabana o wadze niejednokrotnie zbliżonej do 180/200kg więc roboty było co niemiara, dawniej jeszcze wytapiano smalec który szedł w weki, to samo z pasztetową, kaszanką czy też galaretą i żeberkami, a czasu było mało.... i zapewne to jest ta tajemnica, kto kiedyś ważył przyprawy czy też sól? rzeźnik miał swoją miarkę i nią odmierzał przyprawy ze słoików, tak kiedyś "produkowano" wyroby i ich smak był niepowtarzalny (nawet u tego samego rzeźnika) 🙂 Swój opis opieram na podstawie własnych obserwacji z lat młodzieńczych, gdy każdy hodował świnki, drób i inne zwierzątka przeznaczone do konsumpcji.

Główną robotę robi specjalny mechanizm separacji👍.

Dawniej masarze dokonywali uboju świniaka i tego samego dnia od razu przystępowali do przerobu. Kiełbasę robiono zwykle 2–3 godziny po uboju, czyli dokładnie w momencie, kiedy zaczynało się stężenie pośmiertne mięśni. Właśnie dlatego te dawne, wiejskie kiełbasy miały tak wyjątkową strukturę i smak efekt ten pojawia się tylko w tym krótkim „oknie czasowym” po uboju. Z mięsa kupnego nie da się uzyskać takiego samego wyrobu, bo jest ono już dawno po stężeniu i po dojrzewaniu, a jego właściwości technologiczne są zupełnie inne.

Postanowiłem zrobić taki zbiorczy wątek o wyrobie kiełbas tradycyjnym, wiejskim sposobem - tak jak dawniej robili to masarze na wsiach przy okazji świniobicia. Moim marzeniem jest uzyskanie kiełbasy podobnej do tych, które robiło się z okazji świniobicia na południu Polski. Dość tłustej, miękkiej, soczystej, kruchej i z lekkim dodatkiem galaretki na końcach batonów. Pieczona, nie parzona. Wiem, że nie będzie to w 100% to samo, bo wtedy używano mięsa jeszcze ciepłego, jelita też były świeże "szlamowane" zaraz po uboju itd. Ale zastanawiam się czy jakoś można się jakoś chociaż zbliżyć smakowo do tego genialnego wyrobu. Na forum trafiłem właśnie poszukując przepisu (skład, sposób rozdrobnienia, osadzanie, sposób wędzenia itd.) na taką kiełbasę. Wędzę już około 10 lat i myślałem, że trafiając tutaj dowiem się tego dowiem. Sugerowałem się wytycznymi z Akademii Dziadka i ku mojemu zdziwieniu za każdym razem wychodziło mi coś zupełnie innego od tego co planowałem uzyskać. Proszę, nie zrozumcie mnie źle. Jest tu wiele przepisów i metod wyrobu kiełbas. Są one z całą pewnością poprawne technologicznie, bardzo smaczne (co sam wypróbowałem i mogę potwierdzić) itd. ale nie o to mi chodziło i nie to chciałem otrzymać. Tekstura tych kiełbas jest taka bardziej, hmmm... nie wiem jak to określić: sklepowa? Bardziej zwięzła, mniej tłusta, mniej czosnkowa i bez galaretki. To są większości kiełbasy parzone, raczej chude i technologia wyrobu jest zupełnie inna. Dopiero niedawno trafiłem na temat: Kiełbasa z szarym oczkiem Tam jest sporo napisane o wyrobie właśnie takiej kiełbasy, tylko temat jest o szarym oczku, które mnie zupełnie nie interesuje. Zależy mi wyłącznie na tym, żeby kiełbasa smakowała chociaż podobnie do takiego wyrobu ze świniobicia. Chciałem w jednym miejscu zebrać to, czego udało mi się dowiedzieć i może uzyskać od Was jakieś dodatkowe instrukcje i odpowiedzi na kilka pytań z takim wyrobem związanych. W wyżej wymienionym temacie @kociamberek podał przepis na chyba bliską tego co chcę uzyskać kiełbasę: Wędzenie tej kiełbasy opisał @milanom Z kolei na forum ogrodniczym znalazłem taki przepis: Oba przepisy różnią się np. zawartością tłuszczu 32% vs 21%, ilością dodanej wody 1,25l vs 0,8l, brak osadzania vs osadzanie przez noc w lodówce brak osuszania vs osuszanie sposób wędzenia: wędzenie 0,5-1h 45-60st., 2-2,5h wędzenie w temp. 90-95 st vs wędzenie 3h w 40-60st i pieczenie 1h w 90st. Mam do Was ogromną prośbę. Jeśli ktoś pamięta tamte czasy, to podzielcie się proszę przepisami/wiedzą o tym jak zrobić taką kiełbasę (lub maksymalnie zbliżyć się do niej smakowo).

Bądź eko, nie myj, szkoda wody której w Polsce coraz mniej. P.s. i tak większość tych plastikowych butelek trafi w najlepszym razie do spalarni. Co do zasady, jeżeli oddałaś butelkę z naliczoną kaucją, to dostaniesz gotówkę w kasie. Ale skoro oddajesz butelki z poza systemu kaucyjnego to gotówki nie będzie. Pamiętam że wczasach mojego dzieciństwa funkcjonowały skupy butelek. Było może siermiężnie, ale działało. Teraz najprostsze rzeczy potrafimy komplikować. Nie dla systemu kaucyjnego, tak dla butelek wielokrotnego użytku.

Kiwi

Noże i sitka były niedawno ostrzone ☺️

Witam. Mam pytanie albo i dwa do was nie wiem czy w dobrym dziale ale.... Mam na działce po poprzednim właścicielu wymurowaną wędzarnie z bocznym paleniskiem ma ona palenisko z rusztem. Kilka razy już wędziłem, ale nie wychodziło Perfekt! Nie było też tragedii. Chociaż trochę nerwów miałem przy obsłudze, pilnowaniu podczas wędzenia (prawie cały czas spędzony na regulowaniu i pilnowaniu) oraz wygrzewaniu aby pozbyć się wilgoci. Oto moje pytania: 1. Mógłby ktoś dać lekką prostą i instrukcje lub jakieś podpowiedzi jak używać tego paleniska z rusztem jak zrobić dobrze żar, co z kominem na ile przymknąć szyber ? 2. Zastanawiam się ewentualnie nad przebudową na wiosnę/lato tej wędzarni lub zrobienie nowej, i moje drugie pytanie brzmi co najlepiej zrobić, jaki typ? Nie wiem czy dobry dział jak nie to przepraszam z góry 😇. Dziękuję i pozdrawiam

Masz sporo racji! wielu forumowiczów może się gubić, gdy w jednej rozmowie mieszają się technologie domowe, rzemieślnicze i przemysłowe. Dlatego zawsze podkreślam, że najważniejsze jest zrozumienie procesu, a dopiero potem wybór metody, która komu odpowiada. Co do GS-ów i PSS-ów: zgadzam się, że ich los w dużej mierze przesądziła ekonomia, koszty i wolny rynek. Ale trzeba też dodać, że wiele z tych zakładów nie potrafiło dostosować się technologicznie trzymali się jednego schematu i nie reagowali na zmieniające się oczekiwania klientów. Prywatne masarnie, które łączyły tradycję z nowoczesnością, po prostu ich wyprzedziły. Przykład prywatnej masarni pracującej nadal na bazie „16” tylko pokazuje, że dobra receptura i rzemiosło dalej mają ogromną wartość. Ludzie kupują te wędliny w kilka godzin, bo smak broni się sam. A właściciel świadomie wybrał jakość ponad ilość. Muszę jeszcze odnieść się do kwestii ekonomii, która dotyka wszystkich jednakowo zarówno prywatnych masarni, jak i dawnych GS-ów czy PSS-ów. Podatki i koszty stałe ponosimy takie same, tutaj nie ma żadnych złudzeń. W dzisiejszych realiach na rynku obroni się tylko jakość, i jeszcze raz jakość. To ona decyduje, kto przetrwa, a kto znika z konkurencji.

W Lidlu i Inter Marche bon za zwrot rozliczany jest w kasie jak płacisz za zakupy, a samego zwrotu gotówki za kaucję w kasie nie ma. Tak jest teraz. Ja miałam tylko jedną taką butelkę zwrotną (Ani w sklepie, w Łodzi się trafiła) mi się jeszcze osobiście nie trafiła. Znaczek tak wygląda Tak się zastanawiam. Na automacie do zwrotu jest że butelki mają być czyste. Z butelkami po wodach mineralnych sprawa prosta, ale co z butelkami po sokach, czy mleku. Butelki normalnie umyć, tylko opłukać, czy tylko opróżnić z zawartości?

Super i zarazem sukces, gratuluję 😉😁

Żaden automat nie zwraca gotówki tylko wystawia,,kwit " który można rozliczyć robiąc zakupy lub odebrać gotówkę w kasie.

Dopiero zaczynają się takie butelki pojawiać na rynku ale jest ich jeszcze bardzo mało i za takie należy się zwrot kaucji. Za zwykłe bez znakowania markety nie płacą tylko dają jakieś "bony". Zamieść fotkę jakim znakiem jest oznakowana typowa butelka zwrotna ? Póki co jeszcze u nas nie są dostępne takie butelki w obrocie.

👍

Żebrowskie zapakowane, co ciekawe żadna kosteczka nie przebiła woreczka😉.

Dzięki chłopaki coś nowego się nauczyłem. Czasem wydaje się że jest łatwo a nie jest 😀

Dziękuję za miłe słowa😀.

Grzesiu butelki zwrotne, oznakowane.