Cała aktywność

https://allegro.pl/oferta/masownica-miesiarka-prozniowa-marynator-peklownik-miesa-18l-nierdzewna-17257284315?utm_medium=afiliacja&utm_source=ctr_2&utm_campaign=11bc40e1-b44d-4da2-b884-1c063035963f&utm_content=6b2ef7656564#

Czy mógłbyś rozwinąć temat? Ja do tej pory myślałem, że najpierw pekluje się mięso i dopiero po procesie peklowania przystępujemy do produkcji kabanosów. Jak robimy kabanosy bez peklowania? To takie odejście od klasyki. Klasa pierwsza i twardy tłuszcz jako składnik na kabanosy, a w karkówce mamy też i trzecią klasę. Czy to nie wpływa na kruchość wyrobu? Czy też może klasyfikujesz karkówkę?

Oj tak Karolku. Nie ukrywam że produkcja swojskich wyrobów daje mi dużo przyjemności 😊

A tu jest już kwestia gustu. Moim skromnym zdaniem najlepszym surowcem na kabanosy jest karkówka — zarówno pod względem smaku, jak i struktury jest idealna. Z łopatki również wyjdą kruche i smaczne kabanosy, jednak wymaga to nieco większego doświadczenia w wyrabianiu wędlin i odpowiednim doborze surowca. Trzeba też wziąć pod uwagę, czy kabanosy przygotowujemy ze świeżego mięsa, czy z peklowanego — tu pojawiają się duże różnice.

Zapisane👍 Polecam wszystkim przeczytanie poradnika ze zrozumieniem a wynikną z tego tylko same zalety. Poradnik nadaje się na główną stronę jako almanach.

https://www.ibprs.pl/wp-content/uploads/2019/01/peklowanie_miesa_przewodnik.pdf

Ja nastrzykuję taką strzykawką i jest spoko.

Jak już flaki będą się rozpływać w ustach tak ody podczas letnich wakacji w Egipcie możemy po doprawieniu zostać przy flakach w rosole i użyć ich jako bazy do innych(np.po zamojsku)lub zrobić jak to kabaret OTTO mówił a na to wszystko Zasmażka czyli -masło + mąka = złoty środek,czyli,,flaczana magia"która zagęści zupę tak że łyżka będzie stała,a goście będą pytali: -To danie czy dekoracja?t A jak już będziecie serwować to podawajcie gorące z chlebem i gdy sąsiad do Was zawita i spyta: ,,co to tak pachnie?" Zaproście go na talerz pożywnej zupy i powiedzcie mu że to ,,Tradycja! I trochę majeranku." SMACZNEGO Pozdrawiam i do zobaczenia na kulinarnym szlaku czyli Jarmarku przedświątecznym w Katowicach i Nikiszowcu 07.12.2025 Przepraszam że przynudzałem i za ewentualne błędy w pisowni ale nie korzystam z kompa.

Po wydobycie się wszystkich aromatów z poprzednich przyprawy dochodzimy do kulminacja i przyprawiamy wg.własnego smaku. -grubo świeżo mielony czarnym pieprzem(klasyk) oraz - solą( nie pomylić z tak tu na forum wszech obecną Peklosolą) podczas próbowania pamiętamy o zasadzie: Nie wkładamy do potrawy łyżki którą próbowaliśmy tą potrawę bez ponownego jej umycia Gotujemy dalej

Jasne że będą chętni , śmiało wrzucaj.

Halinko z tak wysokiej põłki dostać pochwałę to tylko pozazdroscić.Swiadzcy to o tym że naprawdę Wędzarnicza Brać to Twoja pasja, hobby i zamiłowanie

Kiedy warzywka zmiękną to nadchodzi wstępna kulminacja smaków czyli. Przyprawy -dodajemy liście laurowe -ziele angielskie -majeranek.Dużo. Tak dużo przetartego w dłoniach majeranku że jeżeli mamy kota w domu to zacznie patrzeć podejrzanie. Całość mieszamy,przykrywamy garnek pokrywką aby nie stracić wydobywającego się aromatu z przypraw i gotujemy nadal.

Jak już nasz główny bohater zmiękł możemy dodać szatkowane. Warzywa dodajemy włoszczyznę czyli marchewkę (dla koloru) korzeń pietruszki i selera(dla pozoru) a cebulę (dla zamieszania) całość mieszamy i dalej gotujemy🙂 cdn.

Ktoś chętny przeczytać,mogę wrzucić fotki

To już ,,wyjałowione" smaku trzeba troszkę zostawić😁 Ja obgotowałem pokrojone,ale moje są wstępnie już sparzone a nie całkiem surowe.

Obgotowujesz w kawałkach czy już pokrojone?

Ja obgotowywuje 2,3x zanim trafią do gara w zależności od tego czy "zaciągają i jak" 🤑. W każdym razie Jury bez próbki nie może zaliczyć testu😉😂.

Flaki były kilkukrotnie jeszcze płukanie zanim powędrowała do gotowania.

Jacek popraw coś bo z tego co widzę to Twoje flaki nie zaliczą testu bialej rękawiczk -wersja kulinarna😉🤣.

Tak, ale to świadoma moja decyzja i nikogo do tego nie nakłaniam. Zawsze daje 88 gram peklosoli na litr wody i zazwyczaj na kilogram mięsa wychodzi mi 500 ml czasem 550 ml Boczek ostatnio trzymałem 13 dni i wyszedł primasort idealny do zupy grochowej

Gotowanie Flaki przekładamy do odpowiedniej wielkości garnka,zalewamy zimną wodą i po zagotowaniu pilnujemy aby tylko pykały tak jak niedzielny rosół który gotujemy kilka godz.Gotujemy tak długo( oj długo) aż zmiękną I przestaną przypominać gumowy dywanik malucha. cdn.

Dziękuję pięknie za tak miłe słowa Krzysztof. Staram się dążyć do doskonałości...nie zawsze się da ale bylejakości nie uznaję. Moje motto życiowe " Idę Wolno, ale nie cofam się nigdy".

Przygotowanie: Oczyszczam flaki z niepożądanych pozostałości następnie kroimy na zadawalającą nas wielkość wrzucamy do gara i -płuczemy kilkukrotnie,parzymy,płuczemy, znów...ogólnie bawimy się w SPA dla wnętrzności.Flaki po takim traktowaniu mają być tak czyste że mogłyby prowadzić program,,Perfekcyjna pani domu-wersja rzeźnicza". cdn.

No to zaczynamy ,ale najpierw musimy przygotować składniki. Składniki: -flaki wołowe(czyli oficjalnie krowa od środka) -włoszczyzna która udaje że jest tu zdrowa -liście laurowe i ziele angielskie bo tradycja musi być -majeranek w takiej ilości ,,aż sąsiedzi zaczną kichać" -sól,pieprz I odrobina odwagi -masło i mąka na zasmażkę -ewentualnie rogaty kucharz który nie pyta tylko gotuje cdn.

Z wiadomych względów jest to poprawne podejście do procesu peklowania👍.