Cała aktywność

Czyli technolodzy nie mają racji. Chyba jesteś jedyny ,który twierdzi ,że chłodzenie bardziej szkodzi niż pomaga Jak zwykle. 😒Ty o zupie ja o drugim daniu.Ty o jelicie ja o właściwościach sensorycznych i bakteriologicznych wyrobów. Tak szczerze to wolę jak mi skórka z kiełbasy nie schodzi niż zatruć się wyrobem ,źle schłodzonym. Wszystko trzeba wyważyć i robić tak żeby wilk był syty i owca cała, ale nie oznacza to ,że nie należy w ogóle schładzać wyrobów po obróbce termicznej szczególnie latem i szczególnie w warunkach domowych.

Zaprzeczam!!!! Arkadiusz, to działa odwrotnie, niż często się uważa 🙂 im szybciej schłodzisz, tym większy skurcz kolagenu i gorsza elastyczność jelit. Szybkie schładzanie wyrobów mięsnych to wbrew pozorom nie najlepszy pomysł. Gwałtowne ochłodzenie powoduje szok termiczny, a w jego efekcie kolagen w jelitach zaczyna się gwałtownie kurczyć. To właśnie wtedy dochodzi do twardnienia osłonek, potocznie nazywanego „skamienieniem. Technolodzy zalecają szybkie chłodzenie zgodnie z normami, ale wynika to głównie z wymogów wydajności produkcji w zakładach mięsnych. W domowych warunkach, gdzie liczy się jakość i struktura wyrobu, lepsze są metody stopniowego, kontrolowanego schładzania.

Chyba zelmerkopodobnym tego typu Boschem. A to są lepsze maszynki do mielenia. Ten Bosch szybko i spoko mieli. Ale może ja się nie znam.

Zmiel i zapekluj.Mięso drobniej rozdrobnione pekluje się szybciej,ale jest bardziej podatne na zakażenię i trzeba to robić w warunkach chłodniczych

Kochani, będzie kiełbasa z dzika wg. powyższego przepisu, ale ramy czasowe mam inne i stąd moje pytanie. Czy mogę skrócić okres peklowania do jednej doby lub pominąć czas peklowania dodając do zmielonego mięsa przyprawy?

To zmienia postać rzeczy. Sory mi bardzo verry.

Rozdrabniałeś zelmerkiem lub zelmerko podobnym?

Więc tak szynka na oczku 10 reszta na oczku 8.

Trochę małe rozdrobnienie surowca. Opisze na jakich średnicach siatek rozdrobniłeś poszczególne mięsa i tłuszcze?

Zuch Chłop.

Super udało się kiełbasa mega wyszła i smaczna. Rodzina twierdzi że lepsza niż ostatnia. I przy okazji chlebek do kiełbaski upiekłem tartine bred.

Ciekawe 😉

2 Dawid jak wystudzisz kiełbasę to zamieść kilka fotek, nie zapomnij zamieścić fotki w przekroju.

Wczoraj dotarła do mnie paczka od kolego PIS. Nie wolno się niczego pd tym nickiem dopatrywać prócz wyrobów znakomitych wędlin. Dostawa expresowa. Dwa dni. Z Grodziczno do Hamburga rewelacyjna w czasie i kosztach. Polecam ziomalą. BOCZEK PARZONY 1 kg FRANKFURTERKI 1kg KABANOSY WIEPRZOWE 2 kg KIEŁBASA MYŚLIWSKA 1 kg KIEŁBASA LISIECKA 1 kg KIEŁBASA POLSKA WĘDZONA 1 kg KIEŁBASKI ŚNIADANIOWE 1 kg KIEŁBASA KRAKOWSKA 1 kg PARÓWKI 2 kg PARÓWKI SYSKI 1 kg SALCESON OZORKOWY 1k g WhatsApp Video 2025-12-06 at 16.29.00.mp4

Generalnie tak bo w przepisie jest pierwszy etap 120c do czasu aż zacznie kapać, potem w 80-90c do 68c wewnątrz kiełbasy i dopiero potem obniżyć do około 60c i puścić dym.

Podciek? 👍

Już się wędzi kiełbasa. Zobaczymy czy będą podcieki tłuszczowe. Najwyżej będę miał naukę na przyszłość. Już jest nie wiem czy problem ale po podpiekaniu w 120c. Po obniżeniu do 80c i wbiciu sondy było 72c. Czyli więcej niż wymagane 68c. Wiec obniżyłem do 50 i puściłem dym. A Grzewold zmierzyłem i od 50c do 120 coś ponad godzinę przy 5c na polu.

Niebawem zaczynam działać.

Ten surowiec wcale nie jest drogi kosztuje tyle samo co inne. Pamiętaj jeśli robisz kiełbasę z przepisu to pierwszy raz jego się trzymaj. Jak coś nie będzie pasowało to przy następnej produkcji zmienisz. Ponadto musisz wiedzieć, że do danego wyrobu autorzy dobierają odpowiedni surowiec i technologię. Czemu tak jest to się niebawem przekonasz. Zwróć uwagę na surowiec jeden i drugi tłusty. Co nie jest błędem bo masz więcej nośnika smaku. No ale jest ale czyli: dobór, rozdrobnienie surowca oraz obróbka termiczna. Na tym etapie może coś nie pyknąć. Mianowicie chodzi o podcieki tłuszczowe. Czekam na efekt.

Zmieniłeś skład kiełbasy więc jeżeli będzie smaczna to śmiało możesz nazwać ją "Wiejska Dawida " lub "Uboga wiejska Dawida" 😉 🙂 a smaczna na pewno będzie, i rodzina będzie zadowolona.

Mam ten sam problem, bo jestem świeżym posiadaczem autoklawu. Czy już ogarnąłeś temat?

O to super. Jutro pochwalę się efektem.

Na pewno się nie zmarnuje 😊