Pierwsze surowe wedlinki

[arkadiusz]

Ustalmy na początku ,że schab bez kości będziemy tu nazywali polędwicą.Do takich wędlin potrzeba odpowiednich warunków.Temperatura 12C i wilgotność ok.80 % i stąd ta różnica,ale nie jest tak źle.Da się zjeść.Tylko nie używaj cukru do tego typu wędlin bo to świetna pożywka dla bakteri. Edytowane 1 Października 2019 przez arkadiusz

[Maciekzbrzegu]

Robiłeś go na soli czy peklosoli? Bo pomijając otoczke to barwa jakas za ciemna.i ile dałeś g na kg. Edytowane 1 Października 2019 przez Maciekzbrzegu

[Bartek1991]

Dziekuje za odpowiedzi. Robilem na soli,na oko 3/4 szklanki na 1kg schabu

[Dodano: 01 paź 2019 - 17:17]

Żałuję, że wcześniej nie trafiłem na to forum. Schab robiłem według prostego przepisu z youtube w warunkach domowych

[Maciekzbrzegu]

Popatrz tak. Cieszę się ze tak szybko znalazłem sie na forum i będę mial dostęp do fajnej wiedzy Edytowane 1 Października 2019 przez Maciekzbrzegu

[Bartek1991]

Absolutna racja. Nie zniechęciłem się, bo przynajmniej smak nie jest aż taki zły. Na podstawie informacji z tego forum będę działał dalej

[Artur Dor]

Na początek dobrze czytać co Ci odpisują koledzy.

I to koledzy z niezaprzeczalną potężną wiedzą 

 

Ustalmy na początku ,że schab bez kości będziemy tu nazywali polędwicą.

 

A TY mimo wszytko lecisz za schabem

Żałuję, że wcześniej nie trafiłem na to forum. Schab robiłem według prostego przepisu

 

Wstąpiłeś na forum na którym można nauczyć się bardzo dużo, warunek umiejętność rozmawiania z ludźmi tym samym językiem

Np. kupując auto określasz : paliwo. wielkość, rocznik - i z tego masz wyniki szukania - 

Na forum wędliniarskim też jest specjalistyczne nazewnictwo i tego się powinieneś nauczyć- ale to przyjdzie  z czasem. 

 

ps. Nie rób na oko bo szczypie. Lepiej zainwestuj w wagę 

 

[Bartek1991]

Na początek dobrze czytać co Ci odpisują koledzy.

I to koledzy z niezaprzeczalną potężną wiedzą 

 

Wybacz moje nieokrzesanie, poprawię się

[miro]

To nie jego wina, tylko bałaganu w przepisach krążących w internecie.

To ci się czasami czyta, zrzuca resztę włosów jakie mam na głowie.

I czy można coś z tym zrobić?

Jak dla mnie NIC.

Co najgorsze, za te pożal się Boże trujące przepisy, nikt nie bierze odpowiedzialności.

[Papcio]

Schab to schab z kością czy bez a polędwica to wyrób ze schabu. Polędwica może być np. sopocka lub łososiowa.

Wycinając kości ze schabu nie przemienia się on w cudowny sposób w polędwicę

Edytowane 1 Października 2019 przez Papcio

[miro]

A jednak tak..bez kości, to już polędwica.

A cudu tu nie ma.

Edytowane 1 Października 2019 przez miro

[Papcio]

To Twoje zdanie.

Pozdrawiam Mirku

[ANNAM]

O schab i poledwice wojna trwa, a polowa forumowiczow "  flaka " a nie w oslonki  ma do kielbas. To dopiero zabawa

Edytowane 1 Października 2019 przez ANNAM

[Mlex]

Bo nam mirabelka oraz szczaw nie smakuje tak jak polędwica oraz schab... Że tak zaparodiuję dwóch klasyków...

 

Wysłane przy użyciu Tapatalka

[Papcio]

A jak osznurujesz karczek to masz już baleron?

[wróbel75]

Gdzieś tu na forum, jak mnie pamięć nie myli Dziadek ładnie i zrozumiale to opisywał

 

 

a polowa forumowiczow " flaka " a nie w oslonki ma do kielbas.

Ja używam jelit bo flaka do kiełbas (wędlin) nigdzie nie mogłem dostać

Ale masz rację Annam. Każda wędlina jest tu opisana niemal do atomu a część użytkowników i tak kruszy kopie czasem o mało ważne rzeczy. Nie ważne jest że nowy kolega "pekluje solą schab" ważne że to nie schab tylko polędwica itp.

Nie znam całej terminologii, staram się jej uczyć (i używać), ale czasem ciężko jest ustalić co jest czym jak "starsi koledzy" też się spierają jak nazywa się dany kawał-ek mięsa.

 

A tak z ciekawostek, wiecie że w pewnej sieci sklepów mięsnych wieprzowina (cała świnka) ma 6 (słownie sześć)... ĆWIARTEK?

 

Jest możliwość zamówienia u nich ĆWIARTKĘ wieprzowiny a jak zapytałem o cenę, to Pani sprzedawczyni skonsultowała to pytanie ze "swoją górą" i podała ku mojemu zdziwieniu 3 ceny (za przód, środek i tył). Kiedy zapytałem od kiedy ćwiartka (tak reklamują sprzedaż) to 1/3 części, pani się tylko uśmiechnęła. Nie pozostało mi nic innego jak też się uśmiechnąć i zrezygnować z zakupu ( i tak było dla mnie za drogo, ale to może za te innowacje )

[electra]

Ja mialam zadanie na tyle uproszczone ze kazda z czesci po polsku byla dla mnie nowoscia , zreszta jak kupuje mieso jakiekolwiek w Pl to szukam rysunku gdzie sie znajduje w zwierzeciu bo handlowego nazewnictwa nie znam ...ostatnio pytalam o roznice z cwiartka z kurczaka a udo z kurczaka bo jak lezalo to nie widzialam roznicy ( tylko w cenie).Jestem bardzo niewygodny klient bo zadaje za duzo pytan

[wróbel75]

roznice z cwiartka z kurczaka a udo z kurczaka

electro - ja całe życie mieszkam w PL i nie wiem

 

Ostatnio kupowałem bez tej "końcowej" kości (takiej wzdłuż cięcia) może to ta różnica

Edytowane 2 Października 2019 przez wróbel75

[Maxell]

Ćwiartka z kurczaka jest nieobrobiona. Po prostu połówka cięta na pół. Natomiast udo z kurczaka nie posiada kupra i części żeber.

Tutaj masz grafikę:

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/11067-grafikarozbiór-kura/?p=403319

[wróbel75]

O to, to. Kupowałem UDO   ryc.7.14 (ale na kuper nawet nie zwróciłem uwagi -znaczy że go brak)

[electra]

 

 

Ostatnio kupowałem bez tej "końcowej" kości (takiej wzdłuż cięcia) może to ta różnica

  tak udo to bez kosci krzyrzowej.

[Artur Dor]

Papcio, dnia 02 Paź 2019 - 09:44, napisał:

A jak osznurujesz karczek to masz już baleron?

 

 

 

 

Zacytuje słowa Dziadka cyt"

Chronologicznie to pierwsza jest karkówka - element z rozbioru półtuszy.. Karkówka po wykrojeniu kości nazywana jest karczkiem . Karczek jako mięso z karkówki ma różne zastosowanie w kuchni a jako wyrób na wędzonkę  poddany procesowi peklowania, wędzenia i parzenia nazywany jest ogólnie baleronem. Oryginalny  baleron to karczek peklowany włożony w  osłonkę i  osznurowany...Karczek peklowany bez osłonki zawieszony na pętelce wędzony i parzony nazwany został - baleron bezosłonkowy.

 

Tak mnie nauczono i tak piszę w tym temacie.

 Dopisano - Karczek peklowany moim zdaniem nie jest baleronem bo może mieć inne przeznaczenie  np. do pieczenia, gotowania jak również karczek przeznaczony  na baleron

end cyt.

 

link https://wedlinydomow...leron/?p=629898

 

 

Papcio, dnia 01 Paź 2019 - 21:47, napisał:

Schab to schab z kością czy bez a polędwica to wyrób ze schabu. Polędwica może być np. sopocka lub łososiowa.

Wycinając kości ze schabu nie przemienia się on w cudowny sposób w polędwicę

 

A tu wpis Dziadka też do przeczytania

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/9370-schab-bk-kilka-pytań-laika/?p=331237

 

[Papcio]

To jest moje zdanie i nie ma potrzeby by się z nim zgadzać. Nie ja pierwszy na tym forum zakwestionowałem te nazewnictwo.