EAnna

O..to..to..trzymam za słowo Jesteście niezmiennie kochane

Wzorcowe w wykonaniu i apetyczne Szkoda, że nie jestem Renią i nie mogę spróbować Pozdrawiam obie Panie przedświątecznie

Co za niespodzianka !!! Też mnie to ciekawi. Zapach wędzarni "w sile wieku" jest zapewne na tyle silny, że IMO wywrze wpływ na końcowe aromaty wyrobów. Jednak na pewno nie wpływ dominujacy. Wg mnie - muśnie jedynie i wzbogaci aromat "w tle". Trzeba przyznać, że trwałość stefanowych wędlin jest rekordowa . Najbardziej zaskakuje mnie odporność tłuszczu na jełczenie. Porównując jednak różnorodny asortyment po tych kilku latach (ponad czterech) zauważam, że smaki i aromaty się zageszczają zaś niektóre dodatki mogą wpłynąć niekorzystnie wzmacniając ten efekt. To takie prawdziwe "trufle" w świecie wędlin, które powinny być konsumowane w formie wiórkowanej przyprawy.

"Siwy środek" to nic innego, jak obszar niedopeklowany. Na początku peklowania powinno się zrobić staranny nastrzyk peklosolanki do środka geometrycznego mięśni tak, aby miała szansę wszędzie dotrzeć. Proces peklowania trwa nadal podczas ociekania, osuszania i wędzenia. Przyśpiesza wraz ze wzrostem temperatury i stąd efekt dopeklowania podczas dłuższego wędzenia. Nic nie piszesz o czasie i warunkach peklowania oraz temperaturach wędzenia. "Siwy środek" nie ma prawa wystąpić nawet w szynce zupełne niepoddanej procesowi wędzenia. Jest to bowiem wyłącznie efekt błędnego peklowania.

Dwie kisty !!!

Jaki jest najpopularniejszy napój na Ślasku na literę "k" ? Odp. - kista piwa A jaki na literę "d" ?

Dla mnie jest O.K.

Szlachetnie wygląda

TUTAJ masz linki do kalkulatorów peklowania.

Przepraszam, zapomniałam o tej zasadzie Jestem za podtrzymaniem blokady. Dla miłych i zaangażowanych nowicjuszy zawsze można udostepnić przepis tak, jak zrobił to @arkadiusz

To jak na maszynkę masz ładnie zgranulowany tłuszcz

Jak rozdrabniałeś tłuszcze?

Podstawowe, bazowe przepisy pochodzą ze słynnej "szasnastki" TUTAJ

Przyłączam się do tych życzeń Darzę głębokim szacunkiem Waszą ciężką i niebezpieczną pracę, jakże potrzebną dla nas - Polaków. Aby wszystkie kopalnie przetrwały dla przyszłych pokoleń