EAnna

To nie jest wędlina dojrzewająca czy nawet suszona. Jest bardzo miękka. Należy jednak - jak napisał powyżej @arkadiusz - obrać ją bardzo, bardzo starannie z wszelkich błonek oraz usunąć warkocz. Ciekawi mnie jednak co innego: jak uzyskano połysk na powierzchni oraz użyte przyprawy do obsypki. Moje polędwice z dzika błyszczą się tylko w wędzarni. Po wyjeciu szybko ciemnieją i matowieja.

50% z 65 dkg daje 32,5% mięsa ścięgnistego w całej masie mięsno-tłuszczowej. Również nie dodaje mleka zaś wody max.20%, jeżeli mięso dobrze chłonie. Obserwuję w czasie kutrowania

To znak, że emulsja jest niestabilna. 10g mleka przy małej ilości (braku) mięsa ścięgnistego i sporej ilości wody jak widać, nie daje rady. Uważam, że 50% mięsa z golonki i redukcja wody do 20% w stosunku do masy mięsno-tłuszczowej wzmocni emulsje tak, że parzenie w temp. 72st.C nie spowoduje ani wycieków wody, ani tłuszczu. Technologia rozdrabniania jak najbardziej O.K.

Nie wierzę Przecież Ciebie to byle wiaterek może zdmuchnąć

Zalecenia dotyczące wędzenia i obróbki cieplnej przewidziane są dla dużych, stabilnych wędzarni. Nie możesz porównywać piekarnika, którego grzałka dużej mocy czyni stabilnym do wędzarni zasilanej słabą grzałką. Każde obniżenie temperatury o wartość histerezy wprowadza do komory wędzarni okresy czasu, w których grzałka daje parametry temperatury poniżej zadanych. Czyli wartość skuteczna takiego grzania może być sporo poniżej zadanej, górnej temperatury. Świadczą o tym Twoje doświadczenia z kolejno wyższymi temperaturami. Grzanie było w miarę skuteczne dopiero dla temp. zadanej 120st.C.

Dla @StefanS Duch niespokojny zza Wielkiej Wody Najpierw kiełbasy a potem miody Efekt w mig Genów trick Alchemia trutni - dla pszczół wygody Życzenia dalszych efektów w hodowli rodzin pszczelich, pysznych miodów, udanych przetworów i wyrobów wędliniarskich. Zdrowia i dobrego humoru

Stara, dobra szkoła.

Wg mnie ma: sprawdza się szczelność dokręcenia pokrywki dezynfekuje gorącą zawartością powierzchnię i zakamarki pokrywki.

No cóż...zleć w takim razie oprcowanie Twojego problemu inżynierowi od przepływów gazowych. W zleceniu poproś o uzasadnienie Nachylenie rury przełoży się na tzw. cug. Im mniejsze nachylenie tym mniejsza składowa pionowa ciągu. W wedzarni powinien być słaby ciąg, aby dym utrzymywał sie jak najdłużej na wędzonkach jednak tak, aby się nie kisiły i żar nie przygasał. Lekkie nachylenie zapobiegnie również powstaniu tzw. zimnego korka. W Twoim przypadku (również "wg mnie") różnica poziomów na 1 cegłę, czyli 6cm+1cm zaprawy będzie O.K.

To jest umieszczenie reklamy bez uzgodnienia. Całość IMO do wyrzucenia.

O,... nie pochwaliłeś się, że robisz parówki Możesz podać przepis???

A może cukru, wody i miękkiego, dziczego tłuszczu. Mięsa ze zwierzyny zawierają bardzo dużo glikogenu, więc do zwykłej kiełbasy nie powinno dodawać się cukru. Szczególnie w czasie upałów. Cukier dodaje się wyłącznie przy produkcji kiełbas fermentowanych. Cykl produkcji był dosyć krótki, aby doszło do fermentacji w całej objętości farszu. Ale tuż pod powierzchnią jelit warunki początków fementacji zostały spełnione. Drobne, popękane pęcherzyki mogą na to wskazywać. Te miejsca wypełnił najbardziej płynny komponent farszu, czyli dziczy tłuszcz. To są oczywiście tylko moje przypuszczenia bo kiełbasy na oczy nie widziałam, nie wąchałam i nie mierzyłam pH. Oczywiście - obróbka termiczna załatwia aspekt zjadliwości produktu.

EAnna - 3 szt. proszę.

Trochę za krótko, jak na derenia. Proponuję owoce rozbić wstępnie, aby ułatwić odpływ soku. Ostatnio wypróbowałam do tego celu Ninję z użyciem plastikowego mieszadła.

@Kazik55, wszystkiego najlepszego

Do mnie również, dzisiaj fartuchy dotarły. Bardzo dziękuję.

To zdradź proszę skład masy gofrowej

Brawo Olgo!!! Bo to jest nieodłącznz cecha kabanosów Z jakiego mięsa (zwierzęcia) robiłaś kabanosy?

Po rozpakowaniu - jest! Dziękuję Krzysztofie.

Logo W.B. Czy jest gdzieś na forum logo w formacie .jpg? Wycięcie ze strony głównej i obróbka daje obraz o małej rozdzielczoći. Z góry dziekuję za pomoc w odnalezieniu/uzyskaniu

@dadys, Marianie, wszystkiego najlepszego w rocznicę urodzin Przy okazji: pozdrowienia i życzenia zdrowia dla Marzenki.

a'propos uzyskanego stężenie solanki metodą "na jajko":

Jeżeli pozostawisz miedzy cegłami szpary (opcja 2. i 3. ) to jak wyczyścisz resztki osypanej maki? Przy następnym pieczeniu bedą się wypalać

Myślę, że to będą kapcie łykowate Trudno je będzie pokroić. Rozmrożone plasterki są częściowo odwodnione, giętkie (bez turgoru) ale wymagają gryzienia.