jacek.es

Wedlug mnie srodkowe jest najzdrowsze ale moge sie mylic, ewentualnie to z prawej

https://vitalia.pl/artykul6535_Karagen-e407-kontrowersyjny-dodatek.html

Przepraszam ze w temacie innym niż zasady BHP , ale czy obecni tu na forum strażacy nie zechcieli by podać zasad postępowania w sytuacjach awaryjnych w kuchni, na przykład w tej w jakiej znalazła się EAnna lub w podobnych, typu zapalenie się tłuszczy w patelni?Podejrzewam ze wtedy wiele osób chciało by gasić tłuszcz wodą a o ile wiem było by to dość katastrofalne. Pozdrwiam J.

Czy gdzieś można zapoznać się ze szczegółowy zakresem tematycznym tego kursu? Szukałem na stronie Szkoły ale niestety nie znalazłem. Z góry dziękuję

Jeżeli robię sery podpuszczkowe ala oscypek itp to jest stała ilość kwasku w stosunku do serwatki Czy mógłbyś podać ile dajesz kwasku w stosunku do ilości serwatki? Pozdrawiam

Przepraszam kolego PIS67 ale muszę to napisać Ty się o mięso nie martw, ze szpitala nie zawsze się wychodzi , TY TO POTRAFISZ PODTRZYMAĆ CHOREGA NA DUCHU Proszę moderatorów o wykasowanie mojego wpisu Pozdrawiam

A czy mięsa zapeklowanego nie można zamrozic? Pozdrawiam

Wiemy już co z produkcją napojów a co w przypadku produkcji i odsprzedaży wędlin?Jakie są ewentualne sankcje ? Co w przypadku zatrucia delikwenta który odkupił?Czy tylko odpowiedzialność cywilna czy karna również?

Dziękuję za komentarz do mojego wpisu. Dziękuję za zadane w nim pytania. Jeżeli mógłbym uzyskać od zadającego te pytania również odpowiedzi na nie byłbym ogromnie wdzięczny.

Kiełbasa myśliwska - doświadczenie W temacie ,”Moje zmagania z dzikiem” rozpoczętym przez EAnnę, pojawił się przepis na kiełbasę z wykorzystaniem zalewy skruszającej składającej się z octu oleju i wody. Ponieważ nikt nie rozwinął tematu wpływu zastosowania takiej technologii na smak i konsystencję kiełbasy , postanowiłem sam to sprawdzić. Aby nie zaśmiecać pobocznym wątkiem tematu koleżanki EAnny , opis mojej próby zamieściłem tutaj. Jeżeli miejsce było by nieodpowiednie proszę moderatorów o jego przesuniecie tam gdzie być powinno. Skorzystałem z przepisu podanego przez kolegę Robespier w tym samym temacie „Moje zmagania z dzikiem” na kiełbasę myśliwską wieprzową , w którym to przepisie również podana była zaprawa skruszająca. Wykonałem kiełbasę w sposób następujący: Surowiec I – 1 kg ( ok. 30%) – uzyskana z szynki plus karczku wieprzowego IIa – 1.7 kg( ok. 50%) – uzyskana z karczku plus chudy boczek wieprzowy III – 0.7 kg ( ok. 20%) – wołowina plus wieprzowina mniej więcej po połowie Peklowanie Przez 72 godziny w kawałkach ok. 5x5 cm. 16g/kg peklosoli, temperatura około 4 stopnie Rozdrabnianie I – nożem na kawałki do około 1.5x1.5cm II - maszynka sitko 8 mm III – maszynka sitko 4 mm 3 razy Mieszanie I i II razem kilku minut III z przyprawami do rozmieszania przypraw( pieprz 1.5 g/kg, jałowiec 1g/kg, czosnek 1 g/kg) Podzielone na dwie polowy, osobno IiII , osobno III. Do połowy I i II dodana zaprawa zmiękczająca ( 20 ml wody, 20 ml octu, 20 ml oleju zmieszane razem do uzyskania emulsji), wymieszane razem a potem dodana polowa III i wymieszana do uzyskania kleistości. Do drugiej połowy IiII dodana druga polowa III i wymieszana do uzyskania kleistości.. . Obróbka cieplna Po napełnieniu jelit, osadzanie około 2 godziny w temperaturze 10 stopni, wędzenie 3 godziny w temperaturze 40-50 stopni, podpiekanie do osiągnięcia 70 stopni wewnątrz batonu. Podsuszanie 4 dni w temperaturze 10 stopni przy wilgotności 50%. Obserwacje: (Surowiec taki sam do obu prób, wiec wynik chyba oddaje wpływ zaprawy na produkt końcowy.) 1. po dodaniu zaprawy do mięsa wyraźnie wyczuwalny zapach octu. Po pewnym czasie się zmniejsza, a po wędzeniu w ogóle niewyczuwalny. 2. po dodaniu do mięsa zaprawy, trudno to opisać jednoznacznie, ale można by powiedzieć ze mięso było bardziej pulchne i puszyste, wyczuwało się inna konsystencje podczas jego mieszania. 3. kiełbasa z dodatkiem zaprawy po wędzeniu miała bardziej pomarszczona skórkę, była jakby bardziej wysuszona. Szybciej tez wysychała podczas procesu podsuszania po wędzeniu. Należało by jednak sprawdzić, czy nie było to tylko wynikiem różnicy temperatur w rożnych miejscach wędzarni . 4. trudno opisać różnice smaku obu próbek. Różnice były subtelne choć wyczuwalne. Ponieważ surowiec był bardzo chudy, to ta chudość była bardziej wyczuwalna w kiełbasie bez zaprawy niż w tej z zaprawą, W zasadzie była to jedyna różnica w smaku obu rodzajów. Mój wniosek: Podsumowując moje jednorazowe doświadczenie można by powiedzieć, że zaprawa skruszająca wpłynęła na zmniejszenie odczucia chudości kiełbasy, czyli do kiełbas pieczonych z surowca bardzo chudego można by zastosować taka zaprawę skruszającą. Oczywiście na podstawie jednej próby trudno wysnuć jednoznaczny wniosek co do sensu stosowania lub niestosowania tej metody produkcji .Jeżeli ktoś z bardziej doświadczonych koleżanek i kolegów zechciał by zrobić podobne doświadczenie, można by zweryfikować moje obserwacje.

W tabelce podanej przez Dziadka w ostatniej rubryce w składzie podany jest cukier,woda,ocet, olej, i mieszanka skruszająca.Chciałbym zapytać o skład tej mieszanki skruszającej i cel stosowania octu oraz oleju?

Dziękuję za podanie symbolu.Też o tym właśnie myślałem.Ponieważ kolega Marek z Bielska pisał, że użytkuje Zelmera i jest z niego zadowolony pomyślałem że może powie z jakiego.

Czy mógłbym poprosić o podanie nazwy tego modelu Zelmera?

"bazylwidzew"] Zrobiłem ser koryciński używając podpuszczki mikrobiologicznej i ricotta wyszła pyszna. Proszę o wyjaśnienie dlaczego z podpuszczki mikrobiologicznej nie wyjdzie ricotta oraz jak można nazwać w takim razie serek który otrzymał kolega bazylwidzew?

-------------------------------------------------------------------------------- 1. Maxell + 1 2. tomaj77 +3 co do tej 3 to wstępnie 3. Gonzo (wstępnie, zależy od terminu) 4. Kadet + 1 5. andrzej k 6. karolszymczak +1 7. Radek 8. jpionka + 1 9. świadziu ( zależy od miejsca i terminu kursu) 10.Podlasiak ( zależy od czasu i terminu ) 11.chłop z warmii 12. rimol 13. Wiesiekm 14.jacek.es(wstępnie, zalezy od terminu)