arkadiusz

👍

Co tu tłumaczyć ?.Mięso peklowane jest bardziej kleiste od niepeklowanego. Czym dłużej będziesz peklował tym mięso będzie bardziej kleiste. Można ten proces zauważyć w trakcie ręcznego mieszania mięsa peklowanego i niepeklowanego.

Podwawelska to kiełbasa z tych tłustych i zawsze będzie jaśniejsza od bardziej chudych. Warunkiem udanej podwawelskiej jest zachowanie kruchości tej kiełbasy i dlatego część mięsa jest niepeklowana .

I chyba nigdzie nie znajdziesz. Spotkałem się z wędzarniami z dymogeneratorem a dla utrzymania temperatury jest palnik i butla gazowa, ale takiej hybrydy o jakiej piszesz jeszcze nie widziałem. Po drugie w dużej mierze to nie ilość dymu decyduje o długości wędzenia tylko temperatura. Do wędzenia nie potrzeba dużo dymu. Wędzarnia to nie lokomotywa.Coś Ci doradzę.Chcesz mieć więcej dymu to jedną szczapkę namocz w gorącej wodzie i dołóż do suchego.

Tak wiem.Nawet miód może zawierać pałeczki jadu kiełbasianego. Podobno te z miodu nie są groźne dla człowieka dorosłego , ale nie sprawdzałem i nie mam zamiaru testować.🙂

Solanka.Sera nie potrzeba wybarwiać i zabezpieczać bakteriologicznie. Na pewno nie złapie jadu kiełbasianego.

Pamiętaj ,że pusta wędzarnia to nie to samo co zapełniona wędzonkami.Nawet jeśli pusta się nagrzeje to z pełną może być kłopot.Jest jeszcze jedna różnica.Lato a zima..🙂 Odważna decyzja, ale mimo to trzymam kciuki. Naprawdę nic trudnego nie ma jeśli ktoś jeszcze nawet prostej kiełbasy nie zrobił i nie wie jakie mięsa użyć i nie zna klasyfikacji. Po takiej deklaracji to chętnie bym Twoich posmakował 🙂.Moim zdaniem poza parówkami i szynkową są trzecie w kolejce co do trudności prawidłowego wykonania i doboru materiału. Pomijam oczywiście wędliny dojrzewające.

Super. Nic dodać nic ująć. Tak trzymaj i nic nie kombinuj. W elektryku będzie jeszcze łatwiej.

Jak dla mnie mięso wygląda normalnie. Te ciemniejsze kawałki leżały prawdopodobnie na dnie gdzie miały większy styk z przyprawami. Jeśli mięso nie capi to nadkrój ten ciemniejszy kawałek i zobacz jaki ma kolor w środku. Możesz tez odkroić mały kawałek i go podsmażyć na suchej patelni. Jeśli zapach będzie ok . to możesz wędzić.

To ciemniejsze nie było przypadkiem w zalewie z przyprawami. A co do mięsa wołowego to zawsze ma ciemniejszy kolor po peklowaniu od wieprzowiny.

Moja rada. Sprzedaj i zrób sobie drewnianą komorę lub to co masz wyłóż od zewnątrz deskami i pozbędziesz się kłopotu. Przy tego typu wędzarni chyba najgorszej z możliwych co masz porady Dziadka a szczególnie jeśli chodzi o wędzenie zimą niewiele pomogą.

A tyle razy było ,że najpierw pytaj potem rób.Cienką kiełbasę parzy się 20-25 min w temperaturze wody 72-75 C do uzyskania w środku batonu temp.68C. Można zamrozić.Jelita nie mają tu nic do rzeczy.

Mój dzisiejszy obiad.