Search the Community
Showing results for tags 'Peklosól'.
Found 8 results
-
Witam! Proszę o merytoryczną wypowiedzieć czy peklowanie z użyciem saletry potasowej jest zdowszą opcją niż peklowanie z użyciem peklosoli? Pytam gdyż niedawno napotkałem w jednym ze sklepow w opisie saletry jako zdrowszej opcji. Czy to jest prawda?
-
Dobry wieczór, czy ktos mógłby wyjaśnić tak na chłopski rozum o co chodzi w tej informacji,która zamieszczono w Wikipedii po wpisaniu " Peklowanie" " Podczas obróbki, a zwłaszcza obróbki termicznej peklowanego mięsa, azotyny mogą reagować z produktami rozkładu aminokwasów z utworzeniem nitrozoamin o właściwościach rakotwórczych
-
Witam . Nie jest to może klasyczny przykład akcesoriów masarskich, ale dział mimo to wydaje się odpowiedni. Dziś chciałbym podzielić się z wami moją aplikacją na system Android . Aplikacja posiada w sobie zaimplementowane dwie funkcjonalności. Pierwsza odpowiada za prawidłowe przeliczenie ilości peklosoli i wody dla naszej solanki . Druga odpowiada za określenie proporcji składników aby stworzyć własną, pyszną, wiejską kiełbaskę. Obsługa aplikacji jest stosunkowo prosta i polega jedynie na podaniu ilości mięska do przerobienia, dalej wszelkie obliczenia zostaną wykonane za nas . Jestem otwarty na propozycje rozwinięcia funkcjonalności ( Czy to jakiś cudowny przepis bądź przybornik do innego rodzaju wyrobów). Zachęcam do instalowania . Link do Google Play: https://play.google.com/store/apps/details?id=com.zdrowo.domowewedliny http://imagizer.imageshack.us/v2/150x100q90/540/7DRfdg.png http://imagizer.imageshack.us/v2/150x100q90/904/pDTCke.png
-
Witam, wszystkich Po przeczytaniu forum, uzyskaniu odpowiedzi w wcześniejszym wątku, jak również uporządkowaniu na pw., postanowiłem działać i zdobywać doświadczenie. Jak zawsze wszelkie porady i podpowiedzi mile widziane Ogólny zarys planu (skrócony): I Etap 1. (Zalecane) Peklowanie w Woreczku lub Vacuum - Odważyć min. 25g-28g/kg peklosoli dla polędwic; 28-30g/kg peklosoli dla wołowiny i "karczku" ; 30-35 g/kg peklosoli dla szynek w zależności od wielkości i zawartości tłuszczu. Nasmarować surowiec + przyprawy do woreczka strunowego wycisnąć powietrze lub vacuum i lodówka 14dni (ew. wycieki zostawiamy) (woreczek odwracać co kilka dni) LUB 2. Peklowanie w pojemniku - Odważyć około 35-40g/kg peklosoli. Nasmarować surowiec + przyprawy do pojemnika ułożyć na kratce, pojemnik zamknięty i do lodówki 3-6stC 14dni (ew. wycieki zlewać) (mięso odwracać co kilka dni) Opcja Etap I.I „podwędzić”- można podwędzić zimnym dymem dla aromatu II ETAP Surowiec osuszyć np. ręcznikami papierowymi (Nie myć!) (ew. opłukać winem), owinąć gazą lub 3-4 warstwy pończochy (Można zastosować kątnicę wołową i pleśnie (dla bardziej wtajemniczonych)) i na 14 dni powiesić - temp 12-16 st. C wilgotność 75-85% (lepiej wyższa niż niższa wilgotność), (zalecany przepływ powietrza). Wyznacznikiem jest utrata wagi około 35%, wtedy wyrób jest gotowy do spożycia. Można w woreczkach vacuum przechowywać dłuższy czas. (oczywiście w lodówce) DO DZIEŁA: Na pierwszy rzut Polędwiczka oraz Polędwica „schab b/k” z względu małe kawałki i dwie metody peklowania przyprawy „zielne” dałem te same. Różnica jedynie w ilości peklosoli ,czosnku granulowanego i pieprzu. W sumie przypraw około 4g/kg (przyprawy rozdrobnione w młynku) #1 Polędwiczka 13.02.2021 (peklowanie w pojemniku 14dni): Waga 291g; Peklosól 30g/kg; Czosnek granulowany 0,5g/kg; Pieprz 2g/kg; Ziele angielskie 0,2g/kg; Liść laurowy 0,1g/kg; Oregano 0,05g/kg; Majeranek 0,03g/kg; Tymianek 0,02g/kg Polędwica obrobiona podzielona na 2 kawałki #2 Polędwica 13.02.2021 (peklowanie w pojemniku 14dni): Waga 537g Peklosól 38g/kg; Czosnek granulowany 1g/kg; Pieprz 2,5g/kg; Ziele angielskie 0,2g/kg; Liść laurowy 0,1g/kg; Oregano 0,05g/kg; Majeranek 0,03g/kg; Tymianek 0,02g/kg #3 Polędwica 13.02.2021 (peklowanie w woreczku 14dni): Waga 498g Peklosól 28g/kg; Czosnek granulowany 1g/kg; Pieprz 2,5g/kg; Ziele angielskie 0,2g/kg; Liść laurowy 0,1g/kg; Oregano 0,05g/kg; Majeranek 0,03g/kg; Tymianek 0,02g/kg Pozostało jeszcze 7dni peklowania i ciąg dalszy….
-
podaję karte katalogową peklosoli - skład pozostałych składników oprócz nitrytu - jest w każdej soli Specyfikacja Azotynowa sól peklująca Peklosól nr SP-ZLJ-09 (1).pdf
-
moje mięsiwko drobiowe i moje wędzenie (tzn.mojego faceta)
-
Witam. No to i ja w końcu się pochwale Składniki: Mięso wieprzowe: Szynka, karczek, boczek b/k, podgardle, słonina. Mięso zostało zapeklowane na sucho peklosolą w stosunku 2dkg na 1kg na czas 5 dni z codziennym przewracaniem. Po tym czasie zostało zmielone odpowiednio sitami 10, 8 , 5. Przyprawy: Czosnek, majeranek, sól, cukier, pieprz, woda. Proporcji niestety nie podam bo nie pamiętam ale ogólnie surowca wyszło około 18kg. Kiełbaska pod koniec wędzenia podpiekana. Poniżej kilka zdjęć które udało mi się odzyskać. PS: Przepraszam za bałagan wokół wędzarni.
