Search the Community
Showing results for tags 'dojrzewanie'.
Found 6 results
-
Heloł, Czy Ktoś może używał worków do sezonowania wołowiny w produkcji wędlin dojrzewajacych??? Jakieś doswiadczenia, uwagi, sugestie??? Na anglojęzycznej stronie WB jest co nieco o tym ale u nas jakas cisza...... http://wedlinydomowe.pl/en/viewforum.php?f=26 Worki np. takie https://vacus.pl/62/Worki-prozniowe-do-dojrzewania-miesa-A-vac.html -
Elo, Po przeczytaniu i śledzeniu wielu wątków "dojrzalem" i ja do budowy komory dojrzewalniczej. Może nie z takim rozmachem i "wymiarem " jak inni Koledzy, ale również..... Podziękowania dla- Redzed,Twonka, Sivona, Wisniahell, Stefan S, Perszing37, Arkadiusz i wielu,wielu innym których nie wymieniłem wg.nicka a których relacje równiez czytałem. Ale "do brzegu".... Na komorę przeznaczyłem chłodziarkę Amica o poj. 92 l- nie jest to gigant ale na własne potrzeby powinna wystarczyć. Chłodziarka nie posiada zamrażalnika, parownik jest umieszczony na tylnej ścianie. Sterowanie temperaturą/agregatem- mam w zasadzie rozwiązane- w wędzarni wymieniłem sterownik z ES-10 na REX C100, więc mam go do dyspozycji. Wielu tego sterownika używa i chyba sie spisuje - choć temperatura to najprostsza sprawa. No i teraz cała reszta (sterownik wilgotności, nawilżacz/fogger, wentylacja) , której jeszcze nie mam i tu właśnie liczę na Waszą pomoc, sugestie , porady... Plan mam taki: Sterownik wilgotności: - DHC100+ https://termoregulatory.pl/pl/regulatory-wilgotnosci/61-dhc-100-regulator-wilgotnosci.html albo -RT2C https://allegro.pl/oferta/sterownik-temperatury-i-wilgoci-rt2ciwrh-inkubator-7335668429 albo -XH-W3005 https://allegro.pl/oferta/regulator-sterownik-wilgotnosci-higrostat-230v-ac-7751092569 który z nich byście polecili?? Nawilżanie komory: Rozważam 2 rozwiązania 1- nawilżacz ultradzwiękowy umieszczony na zewnątrz i doprowadzenie pary/mgły do komory rurą 2- niewielki fogger- umieszczony wewnatrz i znów- jakie rozwiazanie z Waszych doświadczeń lepsze?? Wentylacja/przewietrzanie/osuszanie Planuję zastosowanie wentylatora wyciągowego na zewnetrznej ścianie komory- współpracującego z programowanym Timerem- do cyklicznego przewietrzania komory. Wentylator z regulowaną wydajnością(potencjometrem). Ewentualnie można wykorzystać wentylator do obniżenia poziomu wilgotności- wymagało by to jednak zastosowania drugiego higrostatu. I tu moja gorąca prośba o sugestie , rady, uwagi, krytykę..... Zamiarem jest stworzenie fotorelacji "step by step" dla potomnych....
-
Dojrzewalnia sera / wędlin - czy nadaje się witryna podblatowa?
grim_reefer posted a topic in Sprzęt
Witam, Żonie spodobało się przygotowywanie serów. Żeby iść dalej, potrzebuje miejsca gdzie będą one dojrzewać. Mówi, że to jeszcze długa droga zanim się zajmie dojrzewającymi, ale wolę się przygotować merytorycznie - jakie mamy opcje. Przestudiowałem już kilka tematów na temat budowy dojrzewalni, ale wszędzie jest ona budowana na bazie wysokiej witryny/lodówki. Ja w piwnicy nie mam już miejsca na coś wysokiego, ale przyszedł mi do głowy pomysł użycia witryny podblatowej 90x90x50 - takiej jak na zdjęciu. Taką witrynę mógłbym wstawić zamiast jednej półki - mają dokładnie takie wymiary. Czy coś takiego nada się na dojrzewalnię sera? Czy w będę mógł dojrzewać (ewentualnie tylko podsuszać) w niej również wędliny? Dodam, że docelowo ma ona stać w piwnicy bloku. Warunki mocno się różnią w zależności od pory roku i tego jak często sąsiedzi zostawiają okna/drzwi otwarte. Temperatura to 10-14 w zimie i 18-22 w lecie. Wilgotność 30-50% zima i 60-80% lato.
-
Witam wstawiłem do lodówki ser i czekam aż dojrzeje. Za pomocą gazy durszlaka i miski z wodą utrzymuję wysoką wilgotność, temperatura nieco za niska... Niestety wdała się niechciana pleśń... Kilka razy próbowałem usuwać pojawiający się nalot ale po kilku dniach pleśń pojawiała się z większą siłą. Aktualnie (po dwóch miesiącach dojrzewania) ser wygląda tak jak na zdjęciu w załączniku:/ Mam następujące pytania: 1. Czy można jakoś powstrzymać dalszy rozwój pleśni? 2. Czy po usunięciu zewnętrznej warstwy można taki ser bezpiecznie zjeść? 3. Jeśli ma to jeszcze sens to jak dalej postępować z pleśnią? Regularnie się jej pozbywać, czy może poczekać do końca dojrzewania (jeszcze 1 miesiąc) i wtedy pozbyć się grubej warstwy?
-
Witam Jestem tu nowy i nie wiem czy dobrze że założyłem nowy temat. Najwyżej admini skasują. Siedzę i myślę nad domowym miejscem gdzie mógłbym dojrzewać sobie kiełbaskę np. palcówkę lub polędwicę a'la parmeńską i ..... Wymyśliłem że zrobię takie miejsce z jednej z kuchennych górnych szafek!!! Żona się ucieszy Szafeczka ta ma 40 cm szerokości. Wysokość taka standardowa do sufitu (nie mierzyłem jeszcze). Ma tą zaletę że "sąsiaduje" z kratką wentylacyjną - to wg. mnie bardzo duża zaleta. Pomyślałem żeby w dole szafki wyciąć drugi otwór wentylacyjny np. fi 13cm - żeby była cyrkulacja. Kolejną zaletą jest to że mam tam w tej szafeczce kabelek z napięciem 230v - można działać ;-) I teraz mój pomysł aby wewnątrz zastosować coś co się nazywa - ogniwo peltiera połączone z radiatorem, termostatem i małym wentylatorkiem a'la komputerowy. Całość na wzór lodówki turystycznej tylko odpowiednio do kubatury szafeczki. I tu moje pytanko ma ktoś z was ekspertów jakieś doświadczenia odnośnie tego typu pomysłów Z tego co się orientuję to takie ogniwo jest w stanie obniżyć temperaturę o około 12 C od otoczenia. Czyli w połączeniu z termostatem chyba było by w stanie utrzymywać w takiej szafeczce temperaturę rzędu 15 -18 stopni (a może nawet niżej - było by dobre także do serów)??? Jak jestem w błędzie to szybko mnie z niego wyprowadźcie wtedy może szafeczka nie ucierpi, a ja się nie na robię bez sensu. czuwaj
-
Witam wszystkich użytkowników forum, Być może źle zaczynam (nie w tym miejscu i nie bardzo wiem jak się poruszać po tym forum) ale jesteśmy z mężem nowi i chcielibyśmy się przedstawić. Mam na imię Beata a mój mąż Marian. Od niedawna jesteśmy posiadaczami wędzarni na działce.. Pierwsze wędzenie za nami - była to biała surowa ze sklepu i kurczak, wyszło w sumie tak sobie, to znaczy wędzenie jak na pierwszy raz może być, ale smak kiełbasy jak dla mnie nie do jedzenia (wogóle ne jadam kiełbas sklepowych poza krakowską suchą). Ale wracając do tematu - interesuje mnie czy w murowanym domku na działce na pięterku (zamknięte okiennice i rozszczelnione okna) temperatura teraz wynosi 7stopni, czy w takich warunkach można powiesić wędliny do dojrzewania, chodzi mi konkretnie o polędwicę i chorizo. Naczytaliśmy się z mężem tych przepisów i wywnioskowaliśmy, że nie są trudne jak dla takich ogórków jak my. Moje pytanie brzmi: czy nie za niska temperatura do dojrzewania i czy przewiew powietrza wystarczający? Będziemy wdzięczni za sugestie i odpowiedzi. Pozdrawiamy, Beata i Marian
