Search the Community
Showing results for tags 'udziec'.
Found 2 results
-
Witam, potrzebuje pomocy, zakupiłem udziec jagnięcy z kością i nie chciał bym go zepsuć. Czy wycinać jakąś kość, czy zostawić tak jak jest? Planuje go na 24h moczyć w mleku z przyprawami, następnie peklować na sucho 35g peklosoli na 1 kg mięsa. Może zwiększyć do 40g/kg, bo nie będzie nastrzyku? Przyprawy: 2g/kg pieprz kolorowy 1g/kg czosnek 1g/kg rozmaryn suszony Skórka z cytryny i pomarańczy, trochę soku z pomarańczy z dodatkiem brandy 5ml/kg. Peklowanie w worku próżniowym 2-3 tyg. Następnie do komory dojrzewającej, jaką pleśń polecacie? Może ktoś robił i ma sprawdzony przepis, sam się waham czy wędzić na zimno i do komory, czy jednak w kątnicę wołową i bez wędzenia. Jestem otwarty na sugestie i chętnie skorzystam z porad. Paweł
-
Witam wszystkich zadymiaczy po naprawdę dłuuugiej przerwie! Szykuję się do upieczenia całej szynki na święta, a że jeszcze takiego pieczenia nie 'uprawiałem' to bardzo proszę o ocenę mojego zamiaru: 1. szyneczkę ok 6 kg. zapekluję zgodnie z tabelą 2. nastrzyknę masłem klarowanym przesmażonym z przyprawami ( w przypadku indyka i gęsi dawało to świetne efekty) w celu zapobiegnięcia przesuszenia mięsa przy pieczeniu. Chcę uniknąć efektu suchej szynki i uzyskać soczyste mięsko. 3. Zasmażę mięso z każdej strony żeby zamknąć pory. 4. Teraz gotowanie i na koniec zapieczenie bądź tylko pieczenie pod przykryciem z boczku lub foli aluminiowej ok 1 godzina na kg mięsa z dodatkami Co o tym sądzicie? Może ktoś ma już sprawdzony przepis.
