Kiełbasa wiejska pieczona produkcji Pawła

[paweljack]

Kilka receptur podał DZIADEK https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/9880-kie%C5%82basa-wiejska-na-eksport-i-inne-receptury/

 

Generalnie robiłem wg PW 21

 

Receptura na 5 kg

 

Składniki:

 

Wieprzowina I kl. - 50% z szynki, 50 % z łopatki - 4 kg

 

 

Wołowina I kl. - 0,5 kg

 

 

Tłuszcz wieprzowy drobny - 0,5 kg

 

 

Przyprawy

 

Użyte do peklowania:

 

peklosól - 20 g/kg

 

 

Użyte podczas produkcji:

 

pieprz czarny mielony - 1,5 g/kg

czosnek - 1,5 g/kg

cukier - 1 g/kg

 

Peklowanie 48 godzin.

 

Materiały pomocnicze:

 

Jelita wiankowe bydlęce

Szpilki drewniane

 

Rozdrabnianie:

 

Wieprzowina I kl. pokrojona w kostkę 2 x 3 cm ( w oryginale na wilku sitko 25-30 mm)

 

Wołowina 3 razy ( sitko 8, 4, 3) plus 40 % wody oraz przyprawy

 

Tłuszcz drobny - sitko 8 mm

 

Wieprzowinę miesza się z rozdrobnionym tłuszczem a następnie dodaje rozdrobnioną wołowinę z przyprawami.

 

Postać gotowego produktu:

 

Kiełbasa w wiankach uformowanych wg naturalnego skrętu jelita. Długość zewnętrzna wianka 50-70 cm, końce wiąże się przędzą lub spina szpilkami drewnianymi.

 

 

Osadzanie w przewiewnym miejscu 2-3 godziny

 

 

Wędzenie wg instrukcji. U mnie pieczenie do osiągnięcia 69 st. C w środku trwało godzinę w temp. 95 st.

 

 

[Baca]

Superowe, wcześniej też takie robiłem znaczy się pieczone, zachodu z tym więcej ale smakowo lepsze    

[roger]

Bardzo zacnie i smakowicie wygląda ta kiełbasa ... 

[SIVON]

Musi być smaczna, lubię kiełbasy w jelitach wołowych:) Muszę wypróbować ten przepis.

[eli55]

Oj , chetnie bym sprobowala :clap:

[paweljack]

Musi być smaczna, lubię kiełbasy w jelitach wołowych:) Muszę wypróbować ten przepis.

To fakt, mi też lepiej smakują. 

[Baca]

 

 

To fakt, mi też lepiej smakują. 

Nigdy nie robiłem w wołowych, powiedz proszę aż tak wielka różnica smakowa, ze warta tyle zachodu no bo gdzie kupujesz jelita wołowe tej grubości 

[paweljack]

 

To fakt, mi też lepiej smakują. 

Nigdy nie robiłem w wołowych, powiedz proszę aż tak wielka różnica smakowa, ze warta tyle zachodu no bo gdzie kupujesz jelita wołowe tej grubości 

 

Tu oczywiście nie wiem jaka różnica, bo tą robiłem pierwszy raz ale generalnie kiełbasy robione w naturalnych jelitach, jeśli jest taka możliwość, są smaczniejsze.

A zachodu nie ma wcale. Wpisujesz w googlach "jelita wołowe wiankowe", potem znajdujesz np. http://swojskiwyrob.pl/jelita-naturalne-wolowe/308-jelita-naturalne-wolowe-wiankowe-20-22-metrow.html  klikasz, płacisz, czekasz dwa dni, robisz dobrą kiełbasę i się zajadasz. 

[paweljack]

Kiełbasa w kraju się przyjęła, czas podbić rynki zachodnie, na początek UK.   Ukręciłem znowu wczoraj parę sztuk, dziś wędzenie.

 

[Damianek77]

Super Ci Paweł wyszło.

[eli55]

:clap:

[dyzio]

Kiełbasa w kraju się przyjęła, czas podbić rynki zachodnie, na początek UK.   Ukręciłem znowu wczoraj parę sztuk, dziś wędzenie.

 

 

Kręcisz teraz na obczyźnie ??? 

[paweljack]

 

Kiełbasa w kraju się przyjęła, czas podbić rynki zachodnie, na początek UK.   Ukręciłem znowu wczoraj parę sztuk, dziś wędzenie.

 

 

Kręcisz teraz na obczyźnie ??? 

Nadal w kraju, kiełbasa powędruje.

[dyzio]

 

Nadal w kraju, kiełbasa powędruje.

 

 

Jest ciepo i wręcż upalnie. Aby nie powędrowała na własnych nogach.

 

Gratuluję ekspansji.

 

Moje wyroby powędrowały wczesną wiosną drogą lotniczą do Italii. Z wrodzoną skromnością napiszę, że zrobiły tam furrorę.   Na bezrybiu i rak ryba.

[paweljack]

Trochę dobrej kiełbasy na Święta. 

 

[JaGra]

 

 

Trochę dobrej kiełbasy na Święta. 

To znaczy jakiej. Bo widzę,że Twoje to wszystkie dobre.     

[paweljack]

 

Trochę dobrej kiełbasy na Święta. 

To znaczy jakiej. Bo widzę,że Twoje to wszystkie dobre.     

Dzięki Ci, właśnie tej jak w temacie.

[Tomasz_65]

paweljack  z tym że jelita zwykłe a nie wiankowe  wygląda super

[dyzio]

Trochę dobrej kiełbasy na Święta.

 

 

Tak mi to na lisiecką wygląda.

[Gość ArkoGdynia]

Tak mi to na lisiecką wygląda

 

 

a trochę nie "za czerwona" na lisiecką??

 

Co nie zmienia faktu że prima sort 

Edytowane 10 Grudnia 2014 przez ArkoGdynia

[Tomasz_65]

 

 

  paweljack, dnia 09 Gru 2014 - 19:07, napisał: Trochę dobrej kiełbasy na Święta.  To znaczy jakiej. Bo widzę,że Twoje to wszystkie dobre.      Dzięki Ci, właśnie tej jak w temacie.

 

 

dyzio ,ArkoGdynia

 

A w temacie kiełbasa wiejska pieczona by paweljack 

[dyzio]

UPS

[paweljack]

paweljack  z tym że jelita zwykłe a nie wiankowe  wygląda super

Znaczy mają być proste wg Ciebie? W recepturze są wiankowe. http://emotikona.pl/emotikony/pic/0dirol.gif

[Tomasz_65]

paweljack  Zgadza się powinny być wiankowe, a wydaje mi się że zrobiłeś tym razem w prostych w przeciwieństwie do wyrobu z pierwszego postu  gdzie ewidentnie widać że kiełbasa jest w jelitach wiankowych   no chyba że się mylę  Pozdrawiam

Edytowane 10 Grudnia 2014 przez Wiesław_65

[paweljack]

Tym razem też jest w wiankowych.   Również pozdrawiam.