Kiełbasa wiejska pieczona produkcji Pawła

[boggi]

Kurcze a wygląda jak w normalnych jelitach

Kiełbasa mistrzostwo świata

[paweljack]

 

 

 

Kiełbasa mistrzostwo świata

Szanowny DZIADEK wie co dobre i dlatego ją nam zaproponował. 

Edytowane 10 Grudnia 2014 przez paweljack

[paweljack]

Tak mi to na lisiecką wygląda.

Jest z nieodpowiednich mięśni szynki. 

[eli55]

:clap:

[paweljack]

Tak, żeby nie wyjść z wprawy.

 

 

 

 

[StefanS]

Kol. Pawle. Wybacz ze "wcinam" sie w Twoj post na ten temat, ale dzieki Dziadkowi I Tobie, zrobilem ostanio ta kielbasa u siebie. (czyli Twoja espansja wyrobow rozszerza sie , ale( tunczyka I tak nawet kurierem Ci nie przesle )). Znajomi I "smakosze" uwazaja ja za znakomita. Robilem tez m.in. wojskowa w/g Twoich wytycznych I tez jest znakomita. Nie bede ospisywal procesu, a przynajmniej nie na polskiej stronie.
Paweljack  (Dziadkowi)- dziekuje Wam za Wasze przepisy, za poswiecenie I za przekazywanie I odnawianie nam starych tradycji.

ps. przez przypadek wladowaly mi sie inne zdjecia (moja grillowa). please - one nie sa tutaj.

[paweljack]

Kol. Pawle. 

Witaj, piszesz o kiełbasie, więc to bardzo dobre miejsce. Bardzo mi miło, że moje poczynania mogą się przydać.

Wszystko to dzięki stronie, forum, Maxellowi, DZADKOWI, Bagno oraz innym koleżankom i kolegom, którzy podpowiadają jak robić dobre.

Kiełbaskę widzę bardzo ładną na zdjęciach,   na pewno też smaczna. 

Co do grillowej to polecam Ci, jeśli jeszcze nie próbowałeś, kiełbasę kolegi PiSa (czasami coś mu wychodzi    )  https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/3750-wyroby-pis67-co/?p=350276

 

Z resztą moja też jest przyzwoita  https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/9782-grillowanie-by-paweljack/?p=349182 ale finalnie robiłem swój sklad z dodatkiem wołowiny i większą ilością II klasy a przyprawy Pisa.

 

Inne "moje" grillowe też polecam.

[paweljack]

Święta bez wiejskiej byłyby jakieś niepełne.   Więc trochę zrobiłem.  

 

 

 

[arkadiusz]

Ale chudzina  

[paweljack]

Ale chudzina  

Taka receptura. 

[ewidencja]

Zachęcony peanami przedmówców, zapekluję dzisiaj mięso na wiejska pieczoną by paweljack. 

 

 Pytanie: czy cukier dodajemy po zapeklowaniu?

Edytowane 14 Maja 2015 przez ewidencja

[paweljack]

 Pytanie: czy cukier dodajemy po zapeklowaniu?

Podczas produkcji, czyli po.

[ewidencja]

Kiełbasa jest bardzo krucha, łamie się z charakterystycznym trzaskiem, w smaku jest faktycznie obłędna, nuta czosnku wyraźna, przeplata się z grubo mielonym, świeżym pieprzem. Pieczenie w wędzarni zajęło mi około 35 minut. Zwracam uwage na zakończenia kiełbas - flokowałem po raz pierwszy, udało się? 

 

Edytowane 16 Maja 2015 przez ewidencja

[paweljack]

Kiełbasa jest bardzo krucha, łamie się z charakterystycznym trzaskiem

Boję się skomentować. 

[ewidencja]

Dlaczego?

[paweljack]

Dlaczego?

Czytasz różne tematy to się domyślisz.    

Gdybym mieszkał gdzieś w Twojej okolicy, to wprosiłbym się na degustację. 

[ewidencja]

 

Gdybym mieszkał gdzieś w Twojej okolicy, to wprosiłbym się na degustację. 

 

Komplement z ust takiego mistrza, to dla mnie zaszczyt. Dziękuję. A krytyką się nie przejmuj. Rób swoje. Jesteś fachowcem, który na dodatek chętnie dzieli się swą wiedzą bez mentorskiego tonu, jaki obserwuję tu nagminnie. Pozdrawiam.

[beatag]

Przeglądając tą recepturę zapytam-czy pekując 20g/kg peklosoli ta kiełbasa nie jest za słona [przy pieczonych ja troszkę zmniejszam-do 18]

Rozumiem,ze ten dodatek wody 40% mam przeliczać do mięsa wołowego [czyli jakieś 200ml?]

[arkadiusz]

 

 

Przeglądając tą recepturę zapytam-czy pekując 20g/kg peklosoli ta kiełbasa nie jest za słona

 

Zależy co kto lubi, ale  kiełbasy pieczone zapeklowane tą samą dawką są bardziej słone od parzonych. 

[beatag]

To też dlatego pytam...

Pozostaje jeszcze kwestia wody w przepisie....

[roger]

@Ewidencja a Ty naprawdę nie widzisz różnicy między kiełbasą z pierwszego postu a Twoją ... i nie piszę tu o smaku a o składzie, rozdrobnieniu i obróbce termicznej ?

 

Wysłane z GT-9500I za pomocą Tapatalk 4

[beatag]

Oj tam ,oj tam...-najważniejsze ,ze smak wyszedł obłędny!,a że ciut za miałko zmielona ...i ciut za mocno spieczona ...

[ewidencja]

 

Pozostaje jeszcze kwestia wody w przepisie....

Dodałem 200 ml, sloność jest dla mnie OK, jednak kiełbasa jest nieznacznie bardziej słona od parzonej.

[paweljack]

Rozumiem,ze ten dodatek wody 40% mam przeliczać do mięsa wołowego [czyli jakieś 200ml?]

Tak, tak jak w każdej recepturze oczywiście, natomiast 200 ml jest przy 5 kg kiełbasy.

 

 

Przeglądając tą recepturę zapytam-czy pekując 20g/kg peklosoli ta kiełbasa nie jest za słona [przy pieczonych ja troszkę zmniejszam-do 18]

Jest taka jak wymyślił autor i taka powinna być. 

 

 

Zależy co kto lubi, ale  kiełbasy pieczone zapeklowane tą samą dawką są bardziej słone od parzonych. 

Zasadniczo to prawda ale gdybyśmy zrobili np. opisywaną tu wiejską w dwóch wersjach, parzoną i pieczoną, wtedy można by porównywać słoność ale już np. porównanie słoności wiejskiej pieczonej i szynkowej parzonej to pomyłka tylko dla tej zasady że do pieczonych mniej. Poza tym każda z kiełbas ma inne przyprawy, które mniej lub bardziej wzmagają lub niwelują słoność w smaku itd.

 

Jak ktoś robi różne rodzaje kiełbas i czyta receptury to wie też, że raczej sól do pieczonych nie jest odejmowana, tylko do parzonych dodawana powyżej 20 g/kg

 

Oczywiście, żeby nie być za chwilę wdeptanym w ziemię z powodu soli, oświadczam, że każdy ma prawo sobie solić ile chce.

Natomiast uważam też, że szynkowa z 17 gramami soli na kilogram, to brak smaku, kiełbasy i robiącego. 

Edytowane 17 Maja 2015 przez paweljack

[davido31]

Bardzo piękne masz te wyroby kolego @paweljack Jak malowane.