Skocz do zawartości

Wędliny domowe - forum korzysta z plików cookies. Więcej informacji znajdziesz na stronie: Polityka prywatności. W celu usunięcia tej wiadomości kliknij:    Akceptuję użycie plików cookies

Witaj na forum Wędzarniczej Braci


Logowanie » 

Rejestracja
Na naszym forum, tak jak na większości innych, musisz się zarejestrować by móc korzystać z wszystkich funkcji dostępnych dla użytkowników.

To bardzo prosta procedura, która zajmie Ci tylko chwilę, a dzięki temu będziesz mógł korzystać z dodatkowych funkcji niedostępnych dla użytkowników niezalogowanych.

Zakładając swoje konto będziesz mógł między innymi:
- rozpoczynać nowe tematy na forum,
- odpowiadać na posty innych,
- przeglądać załączone do postów zdjęcia,
- wysyłać prywatne wiadomości do innych użytkowników,
- dostawać powiadomienia o nowych postach.

Zachęcamy do rejestracji!!!
 

Zdjęcie

Tusiaczkowe sery i inne mleczne bajery


  • Zaloguj się, aby dodać odpowiedź
148 odpowiedzi w tym temacie

#141 tusiaczek

tusiaczek

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 5463 postów

Napisano 19 lip 2015 - 20:22

A temperatury jakie? Opłaca się przyjechać?
Do dzisiaj było całkiem fajnie, słoneczko i jakieś 23 stopnie. Dzisiaj leje...

Ser okrągły jak piłka - jak Ty to robisz? pompujesz? ;)
Zawsze mi taki wychodzi. Potem troszkę oklapnie ale dziurecki pozostaną :)

#142 tusiaczek

tusiaczek

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 5463 postów

Napisano 20 lip 2015 - 20:52

Jako że praktycznie cały dzień spędziłem z Bartkiem w szpitalu to dzisiaj skromnie. Z braku czasu tylko oscypki i ricotta bez masła i maślanki. Z 25 litrów mleka wyszło mi jakieś  2,4 kg oscypków i około 1,7 kg ricotty.

Będzie miał chłopak co wcinać jak wyjdzie na wolność :)

 

Załączony plik  20150720_210632.jpg   50,08 KB   10 Ilość pobrań

 

 



#143 bwie

bwie

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1964 postów
  • Miejscowośćtrochę większa wieś

Napisano 21 lip 2015 - 20:33

Zdarowija z Transylwanii Mu życzymy  :cool:



#144 tusiaczek

tusiaczek

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 5463 postów

Napisano 17 sie 2015 - 16:10

No to chyba dałem ciała... Przywieźliśmy wczoraj mleko na oscypy i tradycyjnie wstawiłem je sobie na noc do witrynki żeby poczekało do rana w temperaturze 4`C. Tymczasem zachodzę ci ja dzisiaj do piwnicy a tam drzwiczki od witrynki jakimś cudem lekko uchylone a w środku afrykańskie upały 18`C... Przerobiłem jak przerobić miałem ale co z tego wyjdzie... :cry: 



#145 Aksamit97

Aksamit97

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1879 postów
  • MiejscowośćWrocław

Napisano 18 sie 2015 - 10:01

W mleku mogly sie rozwinac w malej ilosci bakterie kwasu mlekowego. Moglo sie ono troszke podkwasic, ale nie martw sie. Prawdopodobnie ser wyjdzie dobry.



#146 tier

tier

    Weteran

  • Zbanowani
  • 2199 postów

Napisano 18 sie 2015 - 13:21

To masz dobry zaczątek na korbacze. :)



#147 tusiaczek

tusiaczek

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 5463 postów

Napisano 22 sie 2015 - 17:52

Kilkoro przyjaciół nas dzisiaj nawiedza więc kolejny Gruyere poszedł pod nóż...

 

Załączony plik  20150822_175232.jpg   64,25 KB   9 Ilość pobrań



#148 tusiaczek

tusiaczek

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 5463 postów

Napisano 28 sty 2016 - 23:08

No to już wiem jaki następny ser będę robił...  :cool:

Agrovis zapodał nowy przepis, w miarę łatwy a i kultury chyba wszystkie mam więc bedziem mieszać  :)

 

Instrukcja technologiczna sera Abondance

 

Oryginalny ser Abondance produkowany jest w postaci płaskich cylindrów o wadze ok. 10 kg, średnica 40 cm , wysokość 10 cm. Jest to ser prasowany średnio dogrzewany.

Ser elastyczny, kremowy, bez oczek, o smaku owocowym, lekko orzechowym.

Wymaga bardzo wysokiej jakości mleka surowego. Dojrzewa na kwitnącą skórkę

 

Stosowane kultury: :

Kappa 2  w dawce DL1 na 200-400 litrów mleka

lub

Kappa 3 w dawce DL1 na 200-400 litrów mleka (wyraźniejszy smak grojera)

lub

Kappa 4 w dawce DL1 na 200-400 litrów mleka  (ser bez oczek)

 

Kultury dodatkowe, zapobiegające późnym wzdęciom sera :

Gamma 1: 1 fiolka na 100 - 200 L.

 

Wstępne dojrzewanie mleka po dodatku kultur:

 30 40 minut w temperaturze 30-31oC:

 

Dodatek podpuszczki :

Dawka  2,5 ml/10 L Beaugel 500 lub 25 ml/10 L Beaugel 50..

Czas krzepnięcia 20 minut.

 

Krojenie skrzepu

Rozmiar ziarna : ziarno pszenicy

Mieszanie skrzepu:

 10 minut

Dogrzewanie:

* mleko krowie: 47 °C w ciągu 45 mn

* mleko kozie: 45 °C

Mieszanie po dogrzewaniu:

20 min

Prasowanie :

24 godziny

Odwracanie

Co dwie godziny

po połowie okresu, zmiana chusty na suchą

Solenie *

15/20 godzin w nasyconej solance

Dojrzewanie :

Temperatura 12 °C-16°C

Wilgotność względna 95 %

 

Systematyczne masowanie powierzchni roztworem kultur dojrzewających

 

 Kultury do sporządzenia roztworu masującego.

 Sigma 96 SP

lub

Sigma 95 P     

lub

Sigma 97 PY

 

Uwagi:

* Czas solenia dotyczy serów 8-10 kg. Soląc sery mniejsze, należy skrócić czas solenia lub zastosować solenie na sucho w dawce nie większej niż 1.5% w stosunku do masy świeżego sera.

Dla mniejszych krążków sera polecamy formę Tomme 058UAA + 058UEA

Czas dojrzewania serów oryginalnych (10 kg) powinien wynosić nie mniej niż 3 m-ce.  Czas dojrzewania mniejszych krążków należy ustalić doświadczalnie według upodobania.

Stosując różne kombinacje kultur podstawowych i pomocniczych, można modyfikować cechy dojrzałego sera.

Załączony plik  abondance.jpg   51 KB   8 Ilość pobrań

 



Sponsor

Sponsor
  • Reklama

#149 Aksamit97

Aksamit97

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1879 postów
  • MiejscowośćWrocław

Napisano 24 mar 2016 - 22:46

I jak?
Udał się?
Jestem ciekaw, bo dzisiaj pierwszy raz ho robiłem.




Użytkownicy przeglądający ten temat: 1

0 użytkowników, 0 gości, 0 anonimowych


    Google (1)