bartboss Posted July 22, 2014 Report Share #1 Posted July 22, 2014 Witam kolegów na wstępie chciał bym się przywitać ponieważ od jakiegoś czasu czytam forum i strony dotyczące wedzenia postanowiłem wybudować wędzarkę i spróbować swoich sił w tym temacie.Wczoraj zrobiłem pierwsze dymienie i wszystko było by ok tylko szynka ,poledwica wyszły bardzo słone.Dodam ze zalewę peklową zrobiłem zgodnie z tabelą peklowałem 5 dni .Gdzie popełniłem błąd ??.Czy aby następny raz nie było skuchy po prostu mniej soli ??? Quote Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10130-s%C5%82one-wyroby/ Share on other sites More sharing options...
roger Posted July 22, 2014 Report Share #2 Posted July 22, 2014 zalewę peklową zrobiłem zgodnie z tabelą peklowałem 5 dni . Gdzie popełniłem błąd ?? Nie wymoczyłeś po peklowaniu ...Albo zmniejsz ilość soli procentowo przy stosowaniu tabeli albo pekluj inną metodą gdzie dobierzesz sobie ilość soli na litr wody przy stałym stosunku solanki 0,5l do 1kg mięsa Quote Robert601353601ʎuɯnɹʇ po oʞǝıʍ oʇ ɯǝsɐzɔ oʞlʎʇ-ɯǝıʞǝıʍ z ǝɾǝzɹpɐɯ ʞǝıʍolzɔ Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10130-s%C5%82one-wyroby/#findComment-362756 Share on other sites More sharing options...
paweljack Posted July 22, 2014 Report Share #3 Posted July 22, 2014 Witaj i napisz coś więcej, zgodnie z którą tabelą, jaki nastrzyk itd. Quote Nowy użytkowniku! Cała wiedza o wędlinach domowych za darmo https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10412-za-darmo-za-free-dla-każdego-nowego-forumowicza/ Miłego dnia. Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10130-s%C5%82one-wyroby/#findComment-362757 Share on other sites More sharing options...
bartboss Posted July 22, 2014 Author Report Share #4 Posted July 22, 2014 Witam dzięki za odpowiedź.Do przygotowania zalewy peklującej użyłem tabeli znajdującej się na tej stronie w dziale peklowanie na mokro tabela.peklowałem 5 dni.Jeden nastrzyk zalewą.Płukanie w zimnej bieżącej wodzieOsuszanie ok 14 godzin w lodowce.Kolejne osuszanie na działce ok 1,5 godziny w przewiewnym miejscu.Osuszanie w wędzarni ok 50 stopni bez dymu otwarta wędzarnia ok 1godziny i 20 min.Wędzenie 4 godziny temperatura 55-60 stopni.Ostatnie 30 min temp ok 75stopni CParzenie ok 1 godziny. Quote Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10130-s%C5%82one-wyroby/#findComment-362768 Share on other sites More sharing options...
ANNAM Posted July 22, 2014 Report Share #5 Posted July 22, 2014 (edited) Bartboss tutaj masz uwag jesli chodzi o peklowanie https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/2029-peklowanie-kilka-uwag-dla-pocz%C4%85tkuj%C4%85cych/ Widac nie sprawdziles po peklowaniu czy mieso nie jest za slone . Maxell dokladnie tutaj przedstawil punkt po punkcie, a opracowanie jest naszego technologa kolegi Bagno.. Zobacz czy wszystkie punty wypelniles. Edited July 22, 2014 by ANNAM Quote Be you.The world will adjust.The future belongs to those who believe in the beauty of their dreams.( Eleanor Roosevelt) Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10130-s%C5%82one-wyroby/#findComment-362772 Share on other sites More sharing options...
osid Posted July 22, 2014 Report Share #6 Posted July 22, 2014 (edited) Ostatnie 30 min temp ok 75stopni C Parzenie ok 1 godzinypodpiekamy i parzymy na termometr w odpowiedniej temp. wody i do osiągnięcia odpowiedniej temp. w wewnątrz wyrobu, a nie na czas.a próg słoności każdy ma inny i sam musisz dojść do swojej granicy metodą prób i błędów niestety Edited July 22, 2014 by osid Quote Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10130-s%C5%82one-wyroby/#findComment-362776 Share on other sites More sharing options...
Maxell Posted July 22, 2014 Report Share #7 Posted July 22, 2014 Przestrzeganie (ścisłe) wytycznych w tabelach + dobry surowiec + higiena + parametry peklowania, muszą skutkować dobrym wyrobem. Próg słoności, jak pisał mój przedmówca, musisz wypracować sam. Przy pomocy tabel i smaku osiągniesz go już maksymalnie przy trzecim podejściu. Quote „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10130-s%C5%82one-wyroby/#findComment-362777 Share on other sites More sharing options...
bartboss Posted July 22, 2014 Author Report Share #8 Posted July 22, 2014 Dzięki za podpowiedzi. Quote Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10130-s%C5%82one-wyroby/#findComment-362844 Share on other sites More sharing options...
DZIADEK Posted July 22, 2014 Report Share #9 Posted July 22, 2014 (edited) Tabela nie dotyczy polędwicy i polędwiczek, jak również wszystkich wędzonek wędzonych i podpiekanych lub pieczonych Edited July 22, 2014 by DZIADEK Quote Wszystko co zrobimy sami dla siebie jest najlepsze, nawet gdy to nie odpowiada utartym standartom jakości produktu. Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10130-s%C5%82one-wyroby/#findComment-362851 Share on other sites More sharing options...
Michał Koperski Posted July 23, 2014 Report Share #10 Posted July 23, 2014 Proponuje sprawdzić - upewnić sie że np.: waga dobrze pracuje, czy aby na pewno odmierzona była odpowiednia ilośc wody. Quote pozdrawiam Michał Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10130-s%C5%82one-wyroby/#findComment-362966 Share on other sites More sharing options...
Maxell Posted July 23, 2014 Report Share #11 Posted July 23, 2014 Warto także sprawdzić sól. Niedawno Koleżanka EAnna ważyła dwa, czy trzy rodzaje soli i wyniki były bardzo interesujące. Quote „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Link to comment https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10130-s%C5%82one-wyroby/#findComment-362967 Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.