[Litwa] Kindziuk

[aglod]

Tomuś powodzenia :grin: :grin: :grin:

My czekamy z niecierpliwością na rezultat a tu cholewcia jeszcze 2 tygognie :tongue:

[Tomuś]

Mam tylko jeden problem nie wiem czy sól i saletrę można zastąpić peklosolą?

[Bagno]

Mam tylko jeden problem nie wiem czy sól i saletrę można zastąpić peklosolą?

Oczywiście i to w tej samej ilości.

[Tomuś]

No to załadowałem "kindziuka" :lol: , pozostałe mięsko z nadzienia zmieliłem i wsadziłem do słoików i do pasteryzacji ,a "maciek" pojedzie do Fentla do "masarni" do suszenia a po tym etapie mam nadzieję ,że bez komplikacji /bo to trochę dobrego mięska i było by szkoda/ będziemy go traktować dymem/przydała by się ta Jasia maszyneria/ :wink:

[Bagno]

Tomuś, Dlaczego odwróciłeś żoładek? W przepisach nie ma na ten temat nic. W masarstwie przyjęło się, że strona "biała" widoczna na zdjeciu jest strona wewnętrzną. Napełnia sie tak jak salceson.

Zmylił Cię post EAnny, która sugerowała, że enzymy zawarte w żołądku powodują lepsze właściwości smakowe.

[Tomuś]

Masz rację Andrzeju ,ja go przepakowałem bo w pierwszej wersji załadowałem jak salseson czy mam poprawić?

[Tomuś]

Po uwadze Andrzeja - Bagno natychmiast dokonałem przepakowania /co się żle zaczyna to się dobrze skończy :lol: /.

[sokoz]

Chyba znacznie lepiej! Poprzednio wygladał jak w przenicowanej jesionce!

/Liczę na poczucie humoru/

Ale dlaczego jest podłączony do kontaktu?

[Maxell]

Tomuś zrobił taki autoalarm. Szczególnie zabezpieczający przed nim samym. :wink:

[Wnuczek]

Po dziesięciu dniach wędzenia i suszenia kindziuk roztacza taki aromat, że można dostać ślinotoku. Aż mnie kusi aby go spróbować.

Tomuś jak będziesz na tym etapie co ja poczujesz jaki to wspaniały zapach.

[EAnna]

załadowałem "kindziuka

Ile mięsa zmieściło się do żołąka?

Jakich kawałków z szynki użyłeś? Chodzi mi o rodzaj mięśni.

[Tomuś]

Aniu do maciusia wepchnąłem 2,7 kg boczku , 3,5 kg mięso od szynki /chudziutkia I / razem ponad 6 kg ,myślę ,że po zakończeniu " procesu technologicznego " będzie ok 4-4,5 kg gotowego kindziuka. Oby się udało ,na razie ,się "prasuje " , i już czeka wolna w tym czasie siatka na ryby,- do suszenia.

[Tomuś]

"Prasowanie " kindziuka. Całość jest przykryta wielkim pudłem /aby było ciemno?/

[Bagno]

Trochę nie w porę (najwyżej bedzie na wielkanoc :grin: ) ale i ja pokusiłem się na wykonanie szlachetnej wędliny. Przynajmniej osłonkę mam wg przepisu-pęcherz.

 

[Wnuczek]

Bagno moje gratulacje :!: Ciekawi mnie jak udało Ci się zrobić ten napis.

Mój kindziuk będzie wcześniej, właśnie popełniam 11 wędzenie.

Tomuś co do masy to na Twoim miejscu nie liczył bym na 4kg wyrobu. Jak dziś w południe sprawdziłem wagę, to z 5,1 zrobiło się 3,66. No i ten Fentel :grin:

Już teraz mogę powiedzieć, że kindziuk jest wyrobem mało wydajnym.

[aglod]

Kindziuk gotowy i w spożyciu. Cykniemy fotki i napiszemy o naszych organoleptycznych wrażeniach. :tongue:

[Guest Anonymous]

Napiszę tylko tyle, (bo dostałem reprymendę, że za dużo piszę) kindziuk robi się tylko z najlepszych mięs (dostałem właśnie z Litwy od przyjaciół, bajeczka) szynka schab i chuda łopatka. żaden boczek czy inne tłuste mięsa, Troszkę tłuszczyku owszem było, ale od szynki a nie z boczku. pozdrawiam

p.s. może w innych stronach naszego kraju robią kindziuk w bardziej oszczędny sposób tego nie neguję

ale Prawdziwy litewski kindziuk jest wykonany z mięsa szynki ,schabu lub łopatki

[Maxell]

Jesli mozna wiedzieć, to od kogo Jarku taką reprymendę dostałeś? Ciekawe....

[Tomuś]

:question:

"Tradycyjny kindziuk lub skilandis produkuje się tylko i wyłącznie z dobrej gatunkowo wieprzowiny, która może być dosyć tłusta. Mięso jest siekane na kawałki po ok. 30-50 g lub bardzo grubo mielone. Gdy mięso jest zbyt chude, to dodatkowo dorzuca się jeszcze siekanej słoniny. Po czym dodaje się przyprawy (czosnek roztarty z solą, mielony czarny pieprz, zmiażdżoną kolendrę, cukier i saletrę. Po dokładnym wymieszaniu mięsem wypycha się wyczyszczony świński żołądek lub dokładnie wymyty świński pęcherz albo mięso jest zawijane w przytłuszczowe błony. Dokładnie zszywa się brzegi, obwiązuje się sznurkiem i co najmniej na 5 dni kładzie się pod ciężarem w chłodnym pomieszczeniu. Potem jeszcze przez ok. 3 dni suszy się,a dopiero potem przez następne 3-4 tygodnie wędzi się w zimnym dymie. W Dzukiji kindziuki nie wędzi się, lecz suszy się, dokładnie tak samo jak kiełbasę.

 

Kindziuk i skilandis spożywa się jak suchą kiełbasę. Latem z kindziuka mogą być gotowane bardzo smaczne o specyficznym smaku barszcze, kwaśne zupy, czasami kapuśniak lub krupnik z perłową kaszą. Niektóre gospodynie kawał kindziuka do zupy wkładają zawinięty w gazę, aby się nie rozpadł."

Opis przetłumaczono z książki "Lietuviu valgiai", Wyd. II, Wilno, 1984, str.285-286.

No to gdzie leży prawda ,czy jak zwykle pośrodku?

Mój kińdziuk jeszcze :question: wisi u Fentla miał już jedno lekkie wędzenie ,do Sylwestra jeszce dwa po Nowym roku dalsze i oczekiwanie do debiutu w Brennej.

[Guest Anonymous]

kindziuk pochodzi z Litwy i tam powstała jego receptura, i tam mam wielu znajomych i przyjaciół. Chociaż przez ostatnie lata jakoś nie miałem czasu żeby się tam wybrać ale kontakt jakiś mamy. dostałem na wielkanoc od przyjaciół kindziuka na święta i był po porostu pyszny. sami robili. właśnie podawali mi w zeszłym roku receptę na kumpiaka, ale jakoś to zostało sobie a muzom :devil:

pozdrawiam

[Guest Gabi]

oczekiwanie do debiutu w Brennej.

Mam nadzieję , że dane mi będzie spróbować. :tongue:

[Guest Anonymous]

Kindziuka robi się właśnie o tej porze, gdy bije się świnie na święta i pekluje się mięso dość długo, żeby się nie zepsuło (kindziuki muszą poleżeć do lata) później wędzi się w zimnym dymie przez kilka tygodni, dla zapewnienia trwałości produktu

pozdrawiam

[fentel]

Mój kińdziuk jeszcze :question: wisi u Fentla miał już jedno lekkie wędzenie ,

potwierdzam, że jeszcze wisi i jeszcze się nie rusza :devil: , nawet ładnie pachnie po ostatnim wędzeniu :tongue:

Kindziuk ma teraz klimę - ok. 5 st. i jest przewietrzany......(ciekawe jak długo będę jeszcze społecznym opiekunem i pielęgniarzem kindziuka :rolleyes: )

.....cóś mi się zdaje, że ten " wynalazek" Tomusia ma szanse na sukces :grin:

pzdr)

[Tomuś]

KIńdziuk pod dobrą opieką :wink: "p.Krysi z gazowni" wisi u Fentla w "masarni" i schnie ,jest go coraz mniej :sad: :devil: ,ale nie dajemy się i będziemy go teraz wędzić co 2-3 dni ,może nie wyparuje :smile:

[Tomuś]

Dziś kolejne wędzenie a właśnie minął miesiąc od produkcji ,faktem jest ,że strasznie go ubyło :tongue:

Awędzenie razem z oscypkami. :tongue: