Skocz do zawartości

Wędliny domowe - forum korzysta z plików cookies. Więcej informacji znajdziesz na stronie: Polityka prywatności. W celu usunięcia tej wiadomości kliknij:    Akceptuję użycie plików cookies

Witaj na forum Wędzarniczej Braci


Logowanie » 

Rejestracja
Na naszym forum, tak jak na większości innych, musisz się zarejestrować by móc korzystać z wszystkich funkcji dostępnych dla użytkowników.

To bardzo prosta procedura, która zajmie Ci tylko chwilę, a dzięki temu będziesz mógł korzystać z dodatkowych funkcji niedostępnych dla użytkowników niezalogowanych.

Zakładając swoje konto będziesz mógł między innymi:
- rozpoczynać nowe tematy na forum,
- odpowiadać na posty innych,
- przeglądać załączone do postów zdjęcia,
- wysyłać prywatne wiadomości do innych użytkowników,
- dostawać powiadomienia o nowych postach.

Zachęcamy do rejestracji!!!
 

Zdjęcie

Halusiowa produkcja wędlin.


  • Zaloguj się, aby dodać odpowiedź
528 odpowiedzi w tym temacie

#481 Bagno

Bagno

    Uzależniony od forum

  • Technolog Wędzarniczej Braci
  • 4093 postów
  • MiejscowośćMazowieckie

Napisano 24 lip 2018 - 18:56

Wszystko, o czym napisał  Pis67 jest zasadne gdy mamy do czynienia z mięsem o różnej kleistości.

A, co zrobić gdy kupujemy małe ilości mięsa pochodzące z jednej "pechowej" sztuki?



#482 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 10684 postów

Napisano 24 lip 2018 - 20:21

Zrobić gulasz.  :D

 



#483 @halusia@

@halusia@

    Uzależniony od forum

  • **VIP Junior**
  • 6373 postów
  • MiejscowośćInowrocław

Napisano 25 lip 2018 - 17:07

Kiełbasa z udżca z indyka

 

Zakupiłam 2 udżce z indyka i boczek.

Z udźca ściągnęłam skórę i usunęłam kość.

 

Uzyskałam:

 

- 1,kg mięsa z udźca obrobione z błon i ścięgien - pokrojone w kostkę , zmielone na sitku fi 10 

- 0,40 mięso drobne uzyskane z obróbki udźca - zmielone na sitku fi 4

- 1 kg boczek bez skóry - zmielone na sitku fi 8

 

Peklowane 48 godzin , 18g/kg

Jelita kaliber 26/28

 

Przyprawy:

 

- 3 g /kg pieprzu

- 3 g /kg czosnku

tymianek - 0,5 g/kg

- 100 ml wody zimnej

Mięso zmielone i doprawione dobrze wyrabiamy .

Napełniamy  w jelita .

 

Osadzenie 2-3 godziny w temp pokojowej

Osuszanie w rozgrzanej wędzarni 1 godzina

Wędzenie w temp 50-55 stopni do uzyskania koloru

Parzenie w temp 72-75 stopni do uzyskania temp w środku 72 stopnie

 

Załączony plik  37744577_1704391313014056_38861057367736320_n.jpg   68,71 KB   9 Ilość pobrańZałączony plik  37807775_1704966052956582_3320972737375109120_n.jpg   72,68 KB   8 Ilość pobrańZałączony plik  37826195_1703500133103174_2558120531958169600_n.jpg   45,77 KB   8 Ilość pobrańZałączony plik  37740322_1703500093103178_8507424267334320128_n.jpg   70,33 KB   8 Ilość pobrań

 

 



#484 Muski

Muski

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 6522 postów

Napisano 25 lip 2018 - 17:23

Kiełbasa z udżca z indyka
często dodaję udziec z indyka - świetny surowiec :thumbsup: 

#485 @halusia@

@halusia@

    Uzależniony od forum

  • **VIP Junior**
  • 6373 postów
  • MiejscowośćInowrocław

Napisano 25 lip 2018 - 19:24

@halusia@, dnia 25 Lip 2018 - 18:07, napisał: Kiełbasa z udżca z indyka często dodaję udziec z indyka - świetny surowiec

 

Teraz i ja wiem, wcześniej go unikałam  :)



#486 jumbo

jumbo

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 3262 postów
  • MiejscowośćRybnik

Napisano 25 lip 2018 - 19:41

....spróbujcie w takim razie fileta z podudzia indyka - trochę roboty, ale klei lepiej jak golonka wp - no i ma delikatny smak...



#487 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 10684 postów

Napisano 25 lip 2018 - 20:03

W tych temperaturach osądzał bym góra godzinkę.



#488 binio1111

binio1111

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 3406 postów
  • MiejscowośćOzorków

Napisano 25 lip 2018 - 22:45

Obrobiony udzieć puścił bym na szarpaku :).  Lub kostka 2x2 zmaltretowana ;).

Smakuje pewnie tak jak wygląda :thumbsup: :clap:



#489 electra

electra

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 5349 postów
  • MiejscowośćSztokholm

Napisano 26 lip 2018 - 09:23

A ja uzywam piersi z indyka ..uda kupic ciezko a w podudziu masa twardych sciegien nie na moje nerwy zeby wycinac :)

ale dodatek indyka tez uwazam ze smakowo na + :)



#490 Sound

Sound

    Stały bywalec

  • Użytkownicy
  • 307 postów
  • MiejscowośćWieruszów

Napisano 26 lip 2018 - 13:00

Według ostatniej kontroli NIK z 08.03.2018 okazało się iż w 88% skontrolowanych ferm zajmujących się chowem indyków stosowne są antybiotyki :facepalm: , w przypadku trzody chlewnej  tylko 46% . Dwu tygodniowy okres karencji po podaniu leków nie był stosowany. :mad:



#491 nestor

nestor

    Entuzjasta forum

  • Użytkownicy
  • 873 postów
  • MiejscowośćSzczawno Zdrój

Napisano 26 lip 2018 - 13:09

Kurczakom też podają antybiotyki.U nas nie liczy się zdrowie ludzkie ,tylko liczy się zysk.



#492 @halusia@

@halusia@

    Uzależniony od forum

  • **VIP Junior**
  • 6373 postów
  • MiejscowośćInowrocław

Napisano 11 sie 2018 - 15:24

Cóż by tu rzec....bywało lepiej. :rolleyes: 

 

Załączony plik  38912431_1729565337163320_556793113507528704_n.jpg   75,19 KB   12 Ilość pobrańZałączony plik  38842674_1729565553829965_1603008904424325120_n.jpg   113,33 KB   12 Ilość pobrańZałączony plik  38763026_1729565400496647_5164493831780958208_n.jpg   96,09 KB   12 Ilość pobrań



#493 ziezielony

ziezielony

    Weteran

  • **VIP**
  • 2209 postów

Napisano 11 sie 2018 - 15:38

bywało lepiej. :rolleyes:

:) Halusio nie dramatyzuj... :thumbsup:

Miło spędzony czas, integracja wielopokoleniowa, przekazanie skierki doświadczenia, sumienności i zaangażowania...

Jeszcze zupełnie przypadkiem, udało się Uśmiechy wydobyć....

Co tu chcieć? Że dziurwy? To tylko z brzegu, zresztą smakują równie dobrze.... i nie pogrubiają Konsumentów :thumbsup: :laugh:

Pozdrawiamy... z Wiejscowości :D



#494 @halusia@

@halusia@

    Uzależniony od forum

  • **VIP Junior**
  • 6373 postów
  • MiejscowośćInowrocław

Napisano 11 sie 2018 - 16:21

@halusia@, dnia 11 Sie 2018 - 16:24, napisał: bywało lepiej. Halusio nie dramatyzuj...

 

Aż tak nie dramatyzuję Karolku. 

Każdy z nas cieszy się swoim wyrobem, lecz wciąż dążymy do doskonałości, a nie zawsze wychodzi.

Pozdrawiam z przepięknych Kujaw  :)



#495 ziezielony

ziezielony

    Weteran

  • **VIP**
  • 2209 postów

Napisano 11 sie 2018 - 16:33

:) Wychodzi, wychodzi...  :clap:  :clap:  :clap:  :thumbsup: 



#496 binio1111

binio1111

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 3406 postów
  • MiejscowośćOzorków

Napisano 11 sie 2018 - 17:02

Dzięki tym niby niedoróbkom można odróżnić Nasze od przemysłowego kleju z dodatkiem mięsa  ;) :)

 

lecz wciąż dążymy do doskonałości, a nie zawsze wychodz

I dobrze, bo jakbyśmy już osiągnęli doskonałość , to by nie było satysfakcji i nuda by się zrobiła , A tak zawsze jest nutka niepewności co okrasy dodaje :).Pozdrawiam


Użytkownik binio1111 edytował ten post 11 sie 2018 - 17:03


#497 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 10684 postów

Napisano 11 sie 2018 - 17:51

Cóż by tu rzec....bywało lepiej.    

 

Znowu ten sam błąd, ale do trzech razy sztuka.  :) :thumbsup:


Użytkownik arkadiusz edytował ten post 11 sie 2018 - 17:52


#498 EAnna

EAnna

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 8723 postów
  • MiejscowośćTychy

Napisano 11 sie 2018 - 19:26

do trzech razy sztuka. 

Halusia bedzie na zlocie ćwiczyć "cytrynową" , pod okiem Marka z Bielska  :thumbsup:   :D



#499 StefanS

StefanS

    Entuzjasta forum

  • **VIP**
  • 781 postów
  • MiejscowośćMassechusetts, USA

Napisano 11 sie 2018 - 19:37

Halusia - Ty rozpaczasz a ja widze cos co dla mnie jest szynkowa z galaretka w szczelinkach (mimo ze napisy mowia ze to Krakowska) - a zrobienie takiej szynkowej z galaretka to dopiero sztuka....och ten smak....i to z dodatkiem tego usmiechu...

i aby bylo weselej to musze przyznac sie ze jak pierwszy raz przeczytalem to zdanie

, A tak zawsze jest nutka niepewności co okrasy dodaje
to wyszlo mi ze :zawsze jest nutka niepewnosci czy okresy dojada  :facepalm:  :facepalm:  :devil:

#500 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 10684 postów

Napisano 11 sie 2018 - 19:38

Obawiam się ,że przy Marku to się nauczy nie tylko wyrobu kiełbasy ale też jak stosować dodatki funkcjonalne.




Użytkownicy przeglądający ten temat: 0

0 użytkowników, 0 gości, 0 anonimowych