Skocz do zawartości

Wędliny domowe - forum korzysta z plików cookies. Więcej informacji znajdziesz na stronie: Polityka prywatności. W celu usunięcia tej wiadomości kliknij:    Akceptuję użycie plików cookies

Witaj na forum Wędzarniczej Braci


Logowanie » 

Rejestracja
Na naszym forum, tak jak na większości innych, musisz się zarejestrować by móc korzystać z wszystkich funkcji dostępnych dla użytkowników.

To bardzo prosta procedura, która zajmie Ci tylko chwilę, a dzięki temu będziesz mógł korzystać z dodatkowych funkcji niedostępnych dla użytkowników niezalogowanych.

Zakładając swoje konto będziesz mógł między innymi:
- rozpoczynać nowe tematy na forum,
- odpowiadać na posty innych,
- przeglądać załączone do postów zdjęcia,
- wysyłać prywatne wiadomości do innych użytkowników,
- dostawać powiadomienia o nowych postach.

Zachęcamy do rejestracji!!!
 

Zdjęcie

Salceson ozorkowy produkcji Pawła


  • Zaloguj się, aby dodać odpowiedź
50 odpowiedzi w tym temacie

#1 paweljack

paweljack

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 6167 postów

Napisano 24 sie 2014 - 19:45

Receptura na podstawie 16-stki na 1 szt.

 

1. Ozorki wieprzowe lub cielęce peklowane( u mnie cielęce) - 0,8 kg

2. Podgardle skórowane nie solone - 0,9 kg

3. Skórki nie solone – 0,1 kg

4. Wątroba wieprzowa nie solona

5. Krew nie solona – 0,2 kg ( użyłem suchej krwi 40 g/kg i 150 ml bulionu z gotowania)

 

Surowiec wymieniony w punktach 2-5 może być częściowo solony.

 

 

Przyprawy:

 

Użyte do peklowania ozorków:

Peklosól  15 g/kg

 

Użyte podczas produkcji:

Sól warzonka – 8 g/kg

Pieprz czarny – 2 g/kg

Majeranek – 0,8 g/kg

Czosnek – 0,5 g/kg

Goździki – 0,5 g,kg

 

Materiały pomocnicze:

Kątniczki lub pęcherze wieprzowe.

 

Postać surowca po obróbce:

Podgardle skórowane parzone, krojone w kostkę o boku 5 mm

Ozorki  gotowane, krojone w kostkę około 4 cm

Wątroba surowa i skórki gotowane, rozdrobnione na sitku 2-3 mm

 

Surowce nie solone myje się, surowce solone lub peklowane moczy się przez 2-3 godz. w bieżącej, zimnej wodzie.

 

Surowce gotuje się w niewielkiej ilości wody: ozorki w temp. 85 st. C a skórki w 95 st. C do miękkości.

 

Po ugotowaniu z ozorków zdejmuje się naskórek. Ugotowane składniki rozkłada się do ostudzenia.

 

Do rozdrobnionych składników dodaje się sól i przyprawy oraz miesza z krwią.

 

Wymieszaną masą wypełnia się luźno jelita i związuje, zszywa lub spina.

 

Salcesony  gotuje się w temp. 82 st. C przez 90-120 minut do osiągnięcia wewnątrz 68-70 st. C

 

Wypływające salcesony nakłuwa się cienką igłą.

 

Salcesony rozkłada się na równej powierzchni po odparowaniu przyciska i studzi do temp. Poniżej 6 st. C

 

Załączony plik  Salceson ozorkowy - przekrój.jpg   42,18 KB   73 Ilość pobrań



#2 grzegorz1960

grzegorz1960

    Użytkownik

  • Użytkownicy
  • 53 postów
  • Miejscowośćpolska

Napisano 24 sie 2014 - 20:18

Piękny cwaniak

#3 paweljack

paweljack

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 6167 postów

Napisano 24 sie 2014 - 20:36

Piękny cwaniak

Dzięki. Myślę, że jak na pierwszy raz, to ujdzie chociaż trzeba lepiej dopeklować ozory.


Użytkownik paweljack edytował ten post 24 sie 2014 - 20:38


#4 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • Zbanowani
  • 11822 postów

Napisano 25 sie 2014 - 16:05

Pomimo, że salceson trudny w wykonaniu nie jest

 

 

 

Chyba się jednak mylisz. bo jak widać kilka poważnych błędów Ci się przytrafiło.


Użytkownik arkadiusz edytował ten post 25 sie 2014 - 16:05


#5 roger

roger

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 7234 postów
  • MiejscowośćW-wa & Lubuskie

Napisano 25 sie 2014 - 17:40

Arek nerw szkoda i czasu kolega "miszcz nad miszcze jest" ... ;)

Piękne salcesony ...


Wysłane z GT-9500I za pomocą Tapatalk 4

#6 eli55

eli55

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 2431 postów
  • Miejscowośćmonastir / wlochy

Napisano 25 sie 2014 - 18:15

:tongue: :tongue: :tongue: :thumbsup:



#7 dyzio

dyzio

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 3070 postów

Napisano 23 paź 2014 - 12:31

Receptura na podstawie 16-stki na 1 szt.

 

1. Ozorki wieprzowe lub cielęce peklowane( u mnie cielęce) - 0,8 kg

2. Podgardle skórowane nie solone - 0,9 kg

3. Skórki nie solone – 0,1 kg

4. Wątroba wieprzowa nie solona

5. Krew nie solona – 0,2 kg ( użyłem suchej krwi 40 g/kg i 150 ml bulionu z gotowania)

 


 

Ile wątroby ?



#8 paweljack

paweljack

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 6167 postów

Napisano 23 paź 2014 - 12:36

Ile wątroby ?

Kto pisał tą recepturę??? :D   - 0,25 kg


Użytkownik paweljack edytował ten post 23 paź 2014 - 12:36


#9 dyzio

dyzio

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 3070 postów

Napisano 23 paź 2014 - 12:37

thx. :thumbsup:



#10 paweljack

paweljack

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 6167 postów

Napisano 19 wrz 2016 - 13:46

Z drobną modyfikacją: więcej ozorków, mniej podgardla, kątnica wołowa. Ozorki wieprzowe i cielęce.

 

 

Załączony plik  Salceson ozorkowy - przekrój_16_09_2016.jpg   40,87 KB   26 Ilość pobrań



#11 karolszymczak

karolszymczak

    Uzależniony od forum

  • **VIP-Organizator**
  • 7350 postów

Napisano 19 wrz 2016 - 14:01

Pawelku piekny!!!

#12 Gość_magdajack_*

Gość_magdajack_*
  • Goście

Napisano 19 wrz 2016 - 14:02

Pawelku piekny!!!

Piękny, a jaki smaczny!

#13 karolszymczak

karolszymczak

    Uzależniony od forum

  • **VIP-Organizator**
  • 7350 postów

Napisano 19 wrz 2016 - 14:05

Madziu w to nie watpie!

#14 electra

electra

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 5883 postów
  • MiejscowośćSztokholm

Napisano 19 wrz 2016 - 14:05

Smakowicie wyglada ,no i milo dla oka.. :) kurna ze u nas nie idzie kupic podgardla bo tez bym zrobila se taki ..moze nie az taki ladny jak Twoj ...

Jakis tips czy to podgardle zastapic ? boczek ?

Kurna pozjadalam literki ..przez tego cwaniaka :tongue:


Użytkownik electra edytował ten post 19 wrz 2016 - 14:06


#15 dyzio

dyzio

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 3070 postów

Napisano 19 wrz 2016 - 16:16

 

Pomimo, że salceson trudny w wykonaniu nie jest

 

 

 

Chyba się jednak mylisz. bo jak widać kilka poważnych błędów Ci się przytrafiło.

 

No zobaczymy co Arkadiusz napisze. Może znajdzie jakieś plusy dodatnie.

Mnie się wybitnie podoba. I język do du...py ucieka!!!



#16 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • Zbanowani
  • 11822 postów

Napisano 19 wrz 2016 - 17:01

No zobaczymy co Arkadiusz napisze. Może znajdzie jakieś plusy dodatnie

 

A co ja jakaś wyrocznie jestem?  :D .Salceson bardziej mi się podoba od poprzedniego, ale chętnie zobaczył bym go w plasterkach bo tu w tego typu salcesonie jest pies pogrzebany.Nie wiem czy dobrze widzę, ale zdaje mi się , że w niektórych miejscach jest lekki wyciek płynu.O ile tak jest to jest to wynik zbyt dużej ilości składników tłustych jak również braku nakłucia po parzeniu i słabego prasowania.Jeśli się mylę to Paweł mnie szybko sprostuje.  :D



#17 paweljack

paweljack

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 6167 postów

Napisano 19 wrz 2016 - 17:37

O ile tak jest to jest to wynik zbyt dużej ilości składników tłustych jak również braku nakłucia po parzeniu i słabego prasowania.Jeśli się mylę to Paweł mnie szybko sprostuje.  :D

 

Wszystko było, nakłucie, prasowanie. To co widać to dziurki ale bez wycieku. Myślę, że dodałem za mało płynu do suchej krwi i "wypełnienie" nie było odpowiednio rzadkie i nie wszędzie dotarło pomiędzy duże kawałki. Jak następnym razem dodam więcej płynu, będę wiedział na pewno.  :)


Jakis tips czy to podgardle zastapic ? boczek ?

Może słoninę?


Użytkownik paweljack edytował ten post 19 wrz 2016 - 17:41


#18 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • Zbanowani
  • 11822 postów

Napisano 19 wrz 2016 - 17:49

Myślę, że dodałem za mało płynu do suchej krwi i "wypełnienie" nie było odpowiednio rzadkie i nie wszędzie dotarło pomiędzy duże kawałki. Jak następnym razem dodam więcej płynu, będzie wiadomo. 

 

Ja swoją hemoglobinę rozpuszczam w stosunku 1:14, ale o ile to nie są wycieki płynu to nie polecam.Najlepiej by było nadziać nadziewarką, ale przy tej ilości to raczej nierealne.Proponował bym jedynie jeszcze zmniejszenie  ilości podgardla.

 

P.S

A mogę zobaczyć w plasterkach bo to mnie najbardziej interesuje.

 

Może słoninę?

 

 

Podgardle zastąpił bym peklowanym tłustym boczkiem.Słoniny bym nie dawał.



#19 electra

electra

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 5883 postów
  • MiejscowośćSztokholm

Napisano 19 wrz 2016 - 18:31

Dziekuje za podpowiedzi :) ..o tlusty boczek bedzie duzo latwiej ...



Sponsor

Sponsor
  • Reklama

#20 dyzio

dyzio

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 3070 postów

Napisano 19 wrz 2016 - 21:00

A co ja jakaś wyrocznie jestem?

Wyrocznią na pewno nie jesteś, ale cwaniakowym guru z pewnością  i zawsze z merytoryczną oceną.






Użytkownicy przeglądający ten temat: 0

0 użytkowników, 0 gości, 0 anonimowych