paweljack Opublikowano 20 Września 2016 Autor Zgłoś Udostępnij #26 Opublikowano 20 Września 2016 Plasterków to już chyba nie zobaczę. Będą, będą ale chwilowo część mam popakowaną na zaś. Cytuj Nowy użytkowniku! Cała wiedza o wędlinach domowych za darmo https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10412-za-darmo-za-free-dla-każdego-nowego-forumowicza/ Miłego dnia. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
jac007 Opublikowano 21 Września 2016 Zgłoś Udostępnij #27 Opublikowano 21 Września 2016 Plasterków to już chyba nie zobaczę. Salcesonu nie kroi się w plasterki tylko jaka gruba kromka chleba tak grubo salcesonu Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
gruby7074 Opublikowano 21 Września 2016 Zgłoś Udostępnij #28 Opublikowano 21 Września 2016 Taki swojski salcefix czym grubszy plaster tym smaczniejszy nawet bez chleba,przynajmniej dla mnie Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
arkadiusz Opublikowano 21 Września 2016 Zgłoś Udostępnij #29 Opublikowano 21 Września 2016 Nie znam przepisu żeby w składzie był boczek ,ale słonina już tak Zawsze można eksperymentować.Dodanie słoniny zamiast podgardla do tego wyrobu to też eksperyment.No i boczek można zapeklować a słoninę już nie i będzie brak smaku peklowniczego . Cytuj Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
paweljack Opublikowano 22 Września 2016 Autor Zgłoś Udostępnij #30 Opublikowano 22 Września 2016 Paweł piękny przekrój. Dziękuję, ćwiczę pilnie pod okiem @arkadiusza. Cytuj Nowy użytkowniku! Cała wiedza o wędlinach domowych za darmo https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10412-za-darmo-za-free-dla-każdego-nowego-forumowicza/ Miłego dnia. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Marek z Bielska Opublikowano 27 Września 2016 Zgłoś Udostępnij #31 Opublikowano 27 Września 2016 Paweł salceson piękny jak modelka Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Muski Opublikowano 27 Września 2016 Zgłoś Udostępnij #32 Opublikowano 27 Września 2016 Paweł salceson piękny jak modelka podpisuje się prawą i lewą Cytuj Sztuka kulinarna to nie suche 1+5+8 gram na kilogram -to tworzenie poezji smaku z miłości do degustatorów.Odczucie - smaku, szczęścia i zadowolenia - dla każdego ma inny wymiar i postrzeganie- i niech tak zostanie.https://www.instagram.com/ucztujemy/?hl=pl Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Gość magdajack Opublikowano 27 Stycznia 2019 Zgłoś Udostępnij #33 Opublikowano 27 Stycznia 2019 Trochę ozorkowego z małymi zmianami. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
kotunia Opublikowano 27 Stycznia 2019 Zgłoś Udostępnij #34 Opublikowano 27 Stycznia 2019 Magda! Nie żebym chciał "muchomora zadać" ale wizualnie to on mi tak bardziej pod brunszwicki podpada, ale mimo wszystko zjadłbym takie "cuś" bez "zakanszania chlebkiem" Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
arkadiusz Opublikowano 27 Stycznia 2019 Zgłoś Udostępnij #35 Opublikowano 27 Stycznia 2019 Magda! Nie żebym chciał "muchomora zadać" ale wizualnie to on mi tak bardziej pod brunszwicki podpada, ale mimo wszystko zjadłbym takie "cuś" bez "zakanszania chlebkiem" Bronka to możesz sobie obejrzeć u mnie to sobie porównasz. Cytuj Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
sverige2 Opublikowano 4 Maja 2020 Zgłoś Udostępnij #36 Opublikowano 4 Maja 2020 Mam takie pytanko do naszego Mistrza Arkadiusza, ew. do innych SiB-ów również. Otóż wszedłem dziś w posiadanie pięknej golonki o wadze 1,7 kg. oraz szyneczki wagi 1,2 kg. a zackniło mi się akuratnie za "salcefiksonem". Chciałbym zatem zrobić sobie coś na "smaka w stylu cwaniaka", ale tylko z tego co mam, bez reszty podrobowych dodatków, no z ew. małym dodatkiem żelatyny dla wiązania. Poza tym typowe salcefiksowe przyprawy, jak pieprz, czosnek, majeranek kminek, co wy na to SiBaski, jak to widzicie i jak się do tego zabrać ?Pozdrawiam Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Todek Opublikowano 4 Maja 2020 Zgłoś Udostępnij #37 Opublikowano 4 Maja 2020 co wy na to SiBaski, jak to widzicie i jak się do tego zabrać ? Pozdrawiam Jarek, ja bym się zabrał tak jak do normalnego salcesonu. Mięsa zapeklować. Sparzyć/ugotować. Z kości i skóry z golonki ugotować esencjonalny/kleisty wywar. Mięsa pokroić w wiesze kawałki, skórkę zmielić na drobno. Cytuj http://www.shadow.org.pl Depeche Mode Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 4 Maja 2020 Zgłoś Udostępnij #38 Opublikowano 4 Maja 2020 Masz filmy, masz poradę dla początkujących jak zrobić salceson. Nie wiem czego jeszcze szukasz? Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
sverige2 Opublikowano 4 Maja 2020 Zgłoś Udostępnij #39 Opublikowano 4 Maja 2020 (edytowane) Dzięki Todek, tak przypuszczałem, ponieważ jednak golonki gotuję zawsze dosyć długo o. 3-4 godz. lecz nie wiem jak podejść do tego kawałka od szynki ? Masz filmy, masz poradę dla początkujących jak zrobić salceson. Nie wiem czego jeszcze szukasz?Yes Szefie, toć przecie salecefiksony robię nie od dziś, ciemne i jasne, Mistrz Arkadiusz ma w tym swą dużą zasługę, ale te dzisiejsze mięska nie spełniają warunków pełnowartościowego "cwaniaka", są to tylko dwa rodzaje, bez łba, nóżek i podrobów, a "smaka złapałem, tak mnie jakoś przycisło więc zapytowywuję" ? Edytowane 4 Maja 2020 przez sverige2 Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Todek Opublikowano 4 Maja 2020 Zgłoś Udostępnij #40 Opublikowano 4 Maja 2020 lecz nie wiem jak podejść do tego kawałka od szynki ? No tak żeby był miękki ale się nie rozpadał. Cytuj http://www.shadow.org.pl Depeche Mode Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
sverige2 Opublikowano 5 Maja 2020 Zgłoś Udostępnij #41 Opublikowano 5 Maja 2020 No tak żeby był miękki ale się nie rozpadał. Rozumiem więc że tą szyneczkę najlepiej będzie zapeklować w całości i ugotować w jednym kawałku, a następnie pokroić na drobno tak jak normalnie do "cwaniaka", tak myślisz Todek ? Ciekaw jestem jak to wyjdzie smakowo, bo świński łeb i pęcherz nadają tego swoistego wspaniałego salcesonowego charakteru i smaku który uwielbiam w tym wyrobie, od biedy zjadam też i w folii oczywista, bo jak kogoś przyciśnie a nie ma akurat pod ręką tego co być powinno i co lubi, to "kombinuje jak ...." . Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Todek Opublikowano 5 Maja 2020 Zgłoś Udostępnij #42 Opublikowano 5 Maja 2020 a następnie pokroić na drobno tak jak normalnie do "cwaniaka", tak myślisz Todek No ja tak myślę i tak bym sam zrobił.Ale zapewne będą też inne opinie. i pęcherz Chyba żołądek? Cytuj http://www.shadow.org.pl Depeche Mode Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
sverige2 Opublikowano 5 Maja 2020 Zgłoś Udostępnij #43 Opublikowano 5 Maja 2020 Chyba żołądek? Nie Todek, osobiście zawsze robię właśnie tylko w pęcherzach, bardziej mi odpowiada ten ich "specyficzny salcesonowy charakter i smak", który daje tylko pęcherz wieprzowy, oczywiście dobrze przedtem wymoczony . Teraz jednak jak to mówią "wyszły", a w Szwecji o nie trudno .https://allegro.pl/oferta/pecherze-wieprzowe-30-35-salceson-pecherz-kera-6808511470 Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Todek Opublikowano 5 Maja 2020 Zgłoś Udostępnij #44 Opublikowano 5 Maja 2020 Nie Todek, osobiście zawsze robię właśnie tylko w pęcherzach, bardziej mi odpowiada ten ich "specyficzny salcesonowy charakter i smak", który daje tylko pęcherz wieprzowy, oczywiście dobrze przedtem wymoczony No widzisz. Ja zawsze robię w żołądku. I dla mnie to jest prawdziwy salcesonowy smak. Cytuj http://www.shadow.org.pl Depeche Mode Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
sverige2 Opublikowano 5 Maja 2020 Zgłoś Udostępnij #45 Opublikowano 5 Maja 2020 No widzisz. Ja zawsze robię w żołądku. I dla mnie to jest prawdziwy salcesonowy smak. I też dobrze . A czy teraz, mając zamykarkę robisz też "wojskowego cwaniaka" w puszce ? Tak się od dłuższego czasu przymierzam, ale jeszcze nie robiłem, nie mniej taki "wojskowy", sterylizowany w szybkowarze, powinien być chyba smakowity ? Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
sverige2 Opublikowano 15 Maja 2020 Zgłoś Udostępnij #46 Opublikowano 15 Maja 2020 Zastanawiam się ponieważ nie wiem, jeżeli chciałbym dodać nóżki wieprzowe do salcesonu. Czy można peklować nóżki w całości, i jak, na mokro czy na sucho ? Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 15 Maja 2020 Zgłoś Udostępnij #47 Opublikowano 15 Maja 2020 Sverige, koniecznie w woreczku i na sucho przez 3 dni. :D Teraz poważnie, o ile pamiętam zarówno 16 jak i zbiór 21 na początku zawierają opisówki, gdzie szczegółowo masz opisane sposoby peklowania m.in. podrobów, łbów i nóżek: https://wedlinydomowe.pl/forum/forum/132-bran%C5%BCowe-receptury-masarskie/ Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 15 Maja 2020 Zgłoś Udostępnij #48 Opublikowano 15 Maja 2020 Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
sverige2 Opublikowano 15 Maja 2020 Zgłoś Udostępnij #49 Opublikowano 15 Maja 2020 Dzięki Szefie . Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
romk Opublikowano 16 Maja 2020 Zgłoś Udostępnij #50 Opublikowano 16 Maja 2020 Dobry wieczór, mnie zdarza się robić wyroby salcesonopodobne na bazie golonek, nóżek i ozorów wieprzowych, Cały towar pekluję zalewowo. Nóżki przed peklowaniem nacinam wzdłuż ostrym nożem, Działa. Cytuj Romk Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Rekomendowane odpowiedzi
Dołącz do dyskusji
Możesz dodać zawartość już teraz a zarejestrować się później. Jeśli posiadasz już konto, zaloguj się aby dodać zawartość za jego pomocą.