paweljack Opublikowano 24 Sierpnia 2014 Zgłoś Udostępnij #1 Opublikowano 24 Sierpnia 2014 Receptura na podstawie 16-stki na 1 szt. 1. Maski i mięso z głów wieprzowych, peklowane- 0,3 kg2. Serca wieprzowe, wołowe lub cielęce - 0,3 kg3. Skórki wieprzowe - 0,9 kg4. Krew wieprzowa lub cielęca 0,65 kg Przyprawy: Użyte do peklowania : Peklosól 20 g/kg Użyte podczas produkcji: ziele angielskie – 0,7 g/kgPieprz czarny – 2 g/kgczosnek – 1 g/kgCebula – 5 g,kg Materiały pomocnicze:Żołądki lub pęcherze wieprzowe. Postać surowca po obróbce: Mięso z głów wieprzowych i serca gotowane do miękkości, krojone w paski grubości do 1,5 cm1/4 część skórek ugotowana, rozdrobniona wraz z cebulą na siatce 3 mmPozostałe 3/4 skórek gotowane, pokrojone w paski grubości 5-6 mm, długości 5-7 cm. Surowce podrobowe nie solone myje się, surowce solone lub peklowane moczy się przez 2-3 godz. w bieżącej, zimnej wodzie. Surowce gotuje się w niewielkiej ilości wody, wrzucając je do wrzącej wody i gotując w temp. ok 90 st. C do stanu półmiękkiego (skórki do miękkości). Do rozdrobnionych składników dodaje się sól i przyprawy oraz miesza z krwią. Wymieszaną masą wypełnia się luźno jelita i związuje, zszywa lub spina. Salcesony gotuje się w temp. 85 st. C przez 1 1/2 do 3 godzin do osiągnięcia wewnątrz 68-70 st. C Wypływające salcesony nakłuwa się cienką igłą. Salcesony rozkłada się na równej powierzchni po odparowaniu przyciska i studzi do temp. Poniżej 6 st. C Cytuj Nowy użytkowniku! Cała wiedza o wędlinach domowych za darmo https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10412-za-darmo-za-free-dla-każdego-nowego-forumowicza/ Miłego dnia. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Gość magdajack Opublikowano 27 Stycznia 2019 Zgłoś Udostępnij #2 Opublikowano 27 Stycznia 2019 U nas ostatnio trochę salcesonu. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Muski Opublikowano 27 Stycznia 2019 Zgłoś Udostępnij #3 Opublikowano 27 Stycznia 2019 trochę salcesonu Wyglada okazale Cytuj Sztuka kulinarna to nie suche 1+5+8 gram na kilogram -to tworzenie poezji smaku z miłości do degustatorów.Odczucie - smaku, szczęścia i zadowolenia - dla każdego ma inny wymiar i postrzeganie- i niech tak zostanie.https://www.instagram.com/ucztujemy/?hl=pl Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
SIVON Opublikowano 27 Stycznia 2019 Zgłoś Udostępnij #4 Opublikowano 27 Stycznia 2019 Ale mam smaka na taki salceson, wygląda rewelacyjnie. Cytuj Człowiek na poziomie powinien trzymać się w pionie. Moje wyroby: https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8179-sivona-wyroby-wlasne/ Pozdrawiam Sebastian tel. 508-365-569 Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
witt Opublikowano 28 Stycznia 2019 Zgłoś Udostępnij #5 Opublikowano 28 Stycznia 2019 ostatnio trochę salcesonu. Wygląda super , a smakuje napewno jeszcze lepiej Cytuj Przywileje kilku ludzi nie czynią ogólnego prawa.- Wincenty Kadłubek Dokarmianie forumowego prosiaczka za FREE Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
paweljack Opublikowano 21 Lutego 2022 Autor Zgłoś Udostępnij #6 Opublikowano 21 Lutego 2022 Przy okazji ozorkowego powstało 5 kg wolsztyńskiego. Cytuj Nowy użytkowniku! Cała wiedza o wędlinach domowych za darmo https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10412-za-darmo-za-free-dla-każdego-nowego-forumowicza/ Miłego dnia. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Rekomendowane odpowiedzi
Dołącz do dyskusji
Możesz dodać zawartość już teraz a zarejestrować się później. Jeśli posiadasz już konto, zaloguj się aby dodać zawartość za jego pomocą.