Wosia i Ifci małe co nieco

[Puchacz33]

Fiu fiu. Piękne wyroby. Ja niestety aż tyle czasu nie mam, aby tak często robić. Poza tym kto by takie ilości pochłonął?

 

Tak się kutruje farsz w moim kutrze

Andrzejku, zrobiłem ostatnio kiełbasę wg. Twojego Przepisu. Tę pikantną,zdaje się, że nszwaleś ja "Pobiedziska" czy jakoś podobnie. Powiem Ci,że wyszła super w smaku. Będę przepis polecać innym.

 

Pięknie to, ten kuter robi

 

 

Pozdrawiam Was

 

Tak się kutruje farsz w moim kutrze

Andrzejku, zrobiłem ostatnio kiełbasę wg. Twojego Przepisu. Tę pikantną,zdaje się, że nszwaleś ja "Pobiedziska" czy jakoś podobnie. Powiem Ci,że wyszła super w smaku. Będę przepis polecać innym.

 

Pięknie to, ten kuter robi

 

 

Pozdrawiam Was

[EAnna]

 

 

Ale kolorek jakiś taki do

Kolorek jest dobry Krzysiu.

W składzie jest  30-35% tłuszczu, 20% wody.

Całość jest emulsją, częściowo napowietrzoną.

Właśnie po zmianie koloru pierwotnej mieszaniny widać, czy ta emulsja już się zrobiła.

Przynajmniej takie są moje doświadczenia.

Ja nawet peklosoli nie dodaję do parówek.

Dają sól kłodawską i trochę bardzo czerwonej, słodkiej papryki.

Po uwędzeniu i sparzeniu parówki tracą ten swój "brudny" kolor i stają się delikatnie różowe.

Myślę, że Wosiu "koloruje" peklosolą, ja - wspomnianą papryką (ze względu na małych konsumentów).

Emulsja Wosia jest wzorcowa !!!!!!!!

Proszę zwrócić uwagę na jej zlepność.

[wosiu]

Tak Aniu ja daję 50/50 sól/peklosól  i chcę zaznaczyć że robię wyłącznie na mięsie nie daję żadnej mąki czy innych "pomocników"   tak zemulguje tłuszcz z wodą i powstanie właśnie ta emulsja.Bardzo ważna jest temperatura ponieważ na początku mięso jest bardzo schłodzone i kuter zaczyna mocno rozdrabniać farsz podnosząc jego temperaturę,chodzi o to żeby jak najdłużej była niska, żeby dobrze się mięso rozdrobniło,dopiero w temperaturze wyższej powstanie emulsja   

 

 

 

Poza tym kto by takie ilości pochłonął?

 

Oj nie znasz kolego możliwości parówkożerców są tacy co dużo piją i tacy co dużo śpią i tacy co pochłaniają parówki

Edited February 21, 2016 by wosiu

[wosiu]

Będzie wędzenie   Jesiotr 3,5 kg po wypatroszeniu i 91 cm "wzrostu" 

 

 

 

Najpierw w solankę 10%-wą na 12h i później do dymiarki 

[Maxell]

No to znowu przyniosłeś Iwonce do domu robotę.

[pis67]

Nastrzyknij trochę, bo będzie słaby....  czyli lekki w smaku 

[wosiu]

 

 

No to znowu przyniosłeś Iwonce do domu robotę.

 

Dziękuję Ci Kolego bardzo        

 

 

 

Nastrzyknij trochę, bo będzie słaby....  czyli lekki w smaku 

 

wiem nad linią boczną...zawsze tak robię  

[wosiu]

Przy tak zwanej okazji robienia kaszanki i kiełbasek zrobiłem boczek prasowany

 

 

[Pools]

Ładnie to wszystko wygląda, gratulacje 

A w Zakopanem dostaniesz prezent    

Edited March 7, 2016 by Pools

[wosiu]

 

 

A w Zakopanem dostaniesz prezent    

 

No chyba mnie zaskoczysz       

[jac007]

Taki   boczuś   lubię,gdy jest więcej tłustego.

[Ela K.]

 

 

Przy tak zwanej okazji robienia kaszanki i kiełbasek zrobiłem boczek prasowany

Wygląda jak kawałek ciasta . Takie przy okazji jest całkiem fajne

[wosiu]

Sezon grillowy AD 2016 karkówką rozpoczęty i chlebek na zagrychę też upieczony

 

 

 

 

 

 

 

 

Mam nadzieję że widzicie że to nie Ifcia robi wszystko     

 

 

[Maxell]

 

 

Mam nadzieję że widzicie że to nie Ifcia robi wszystko

No to jeszcze gorzej. Teraz wykorzystujesz do pracy dziecko.

[Guest ArkoGdynia]

 

 

Mam nadzieję że widzicie że to nie Ifcia robi wszystko     

 

Wosiu wie jak to się w życiu ustawić.... ja mojego małego "terrorystę" też muszę zacząć tak szkolić.... będzie można w końcu z piwkiem odpocząć...       

[wosiu]

 

Jakie rybki będą wędzone w sobotę kto zgadnie ?

[tusiaczek]

Oooo, Ifcia będzie wędziła makrelki...? 

[Muski]

A Młoda malarka  śledziki?

[Zbój Madej]

Tak piszecie i piszecie, ze to Ifcia, oki, Ifcia przy wyrobach nieraz drepta, ALE nikt jakoś nie pisze, że nauczycielem Ifci w wyrobach był Wosiek prawda Wosiu?? :D

[tusiaczek]

No nie wiem Zbójaszku... jak widziałem Ifcię razem z Wośkiem to ten łobuz potulnie słuchał co mu Iwonka kazała robić... tak się miszcze i nauczyciele nie zachowują   

[Zbój Madej]

jak widziałem Ifcię razem z Wośkiem to ten łobuz potulnie słuchał co mu Iwonka kazała robić

 

Tusiaczku, to się nazywa podział czynności przy wyrobach

 

tak się miszcze i nauczyciele nie zachowują

 

Oj tam, Wosiek po prostu słuchał czego Ifcia się od niego nauczyła i czy umie zarządzać organizacją prac jak są jakieś roboty przy wyrobach :D

[wosiu]

Och wy koledzy Ale co mi tam aby brzusio był pełny to może być robione nawet przez Ifcię ☺

[Zbój Madej]

 

 

Och wy koledzy

Wosiek, nie "och wy" tylko Ciebie broniłem :D

[wosiu]

 

 

tylko Ciebie broniłem

 

Wiem mój imienniku na Ciebie mogę liczyć jeśli chodzi o poparcie         

[wosiu]

Rolmopsy w/g Maxell"a już na ukończeniu 

 

 

 

Z trzech kg płatów śledziowych wyszło ok 40 szt