Grzyby solone/pasteryzowane

[gkulka]

Witam,

 

Jako że sezon w pełni mam pytanie o konserwowanie grzybów. Wiem że można je przechowywać w solance. Trochę jest w tym wątku https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/7398-wariacje-na-temat-rydzow/?p=245745 ,ale wspomniane są rydze. Czy można tą metodą przechowywać inne? Jak wygląda pasteryzacja ? Prosiłbym o przepisy/doświadczenia, bo solenie brać ma idealnie opanowane, więc pewnie już jest sporo doświadczeń.

 

Pozdrawiam,

gkulka

 

P.S. Mam nadzieję że dział dobry, ale nigdzie indziej mi nie pasowało pytać

[daśka]

Grzyby pasteryzowane

Grzyby jędrne,niestare i nierobaczywe oczyścić,dokładnie wymyć,pokrajać w paski,zalać niewielką ilością gorącej wody,posolić i dusić.

Gdy grzyby są prawie miękkie,włożyć je gorące do słoików wygotowanych lub wyprażonych w piekarniku (najlepsze są słoje o poj 1/2 l),pozostawiając ok 4 cm wolnej przestrzeni od górnej krawędzi słoja.

Brzegi słoika dokładnie wytrzeć czystą ściereczką (ja używam ręcznika papierowego) i zakręcić nakrętki.

Wstawić słoiki do garnka  wyłożonego na dnie warstwą ręcznika papierowego,(żeby słoiki nie popękały) i taką ilością gorącej wody ,aby sięgała do 3/4 wysokości słoi.

Naczynie ze słoikami ogrzewać do zagotowania ,pozostawiając w stanie wrzenia przez 1 godzinę.

Wyjąć słoiki do ostygnięcia (ja stawiam gorące obrócone do góry nogami na blacie)

W następnym dniu należy grzyby pasteryzować po raz drugi  w ciągu 1 godziny.

Przechowywać w suchym i chłodnym pomieszczeniu.

Smak tej potrawy jest taki,jak przygotowanej z grzybów świeżych.Grzyby pasteryzowane muszą być użyte w dniu otwarcia słoika.

 

Ja tak robię każde grzyby (przepis z książki Kuchnia Polska Państwowe wydawnictwo ekonomiczne z 1982 r):-) Trzymają się bardzo długo :-)

 

 

A teraz przepiszę z tej samej książki przepis na grzyby solone (których jeszcze nie miałam okazji zrobić)

 

Grzyby solone

1 kg grzybów

15 dkg soli (dodatkowo 5 dkg soli do obgotowania)

Solić można borowiki,rydze,maślaki,gąski,kurki.

Każdy rodzaj grzybów soli się oddzielnie.

Zdrowe świeże grzyby oczyścić z piasku,przyciąć trzonki i opłukać.

Grzyby małe można solić w całości,duże podzielić na połówki lub ćwiartki.

Przygotowane grzyby wrzucić do wrzącej wody z dodatkiem soli w ilości 5 dkg na 1 litr wody i gotować 5 min.

Następnie grzyby wyjąć osączyć na cedzaku,ostudzić i układać w garnkach kamiennych,słojach lub drewnianych faskach przysypując solą w ilości 15 dkg na 1 kg grzybów.

Powierzchnię grzybów należy posypać solą ,zakryć talerzem lub wyparzonym drewnianym denkiem i obciążyć czystym nie kruszącym się wyparzonym kamieniem.

Gdy grzyby opadną,naczynie można uzupełnić świeżymi grzybami.

Przechowywać w chłodnym pomieszczeniu .

Przed użyciem do potraw grzyby solone należy wymoczyć.

 

Mam jeszcze w tej książce przepis na kwaszone grzyby,gdyby był potrzebny to daj znać napiszę.

Pozdrawiam :-)