Ile soli i pieprzu do kaszanki

[piortek_]

Witam,mam w planach zrobić pierwszy raz kaszankę.Zawsze jak robię kiełbasę to dodaję 18g.peklosoli na kg mięsa i 2g pieprzu.To jest bezpieczna sprawdzona ilość.Czy do kaszanki mam zrobić tak samo tzn.dać 18g soli i 2g pieprzu na kg gotowego farszu? Surowiec z którego mam zamiar korzystać to:

1 kg kaszy (gdzieś na forum czytałem że 1kg kaszy wchłonie 2litry rosołu)= 3kg

1kg podgardla

1kg boczku

0,5 kg wątroby

05 litra krwi

więc wyjdzie ok 6 kg kaszanki.Z góry dziękuję za wszystkie odpowiedzi

 

[abratek]

 

 

wyjdzie ok 6 kg kaszanki

nie wyjdzie 6 i nie kaszanka tylko zupa kaszana - nie ma grama "kleju" w składzie..... dodaj głowy i skórki

 

Przeanalizuj sobie recepturę: http://wedlinydomowe.pl/zlot-numer-15-w-korniku-pod-poznaniem

 

Co do przypraw.. - najlepiej zważyć wszystkie składniki tuż przed mieszaniem (czyli po obróbce term) i na tej podstawie dodawać przyprawy

zaproponowałbym Tobie 16-17 g soli na kilogram farszu, pieprzu możesz jak do kiełbasy - ale tu trzeba jeszcze posmakować

[Anuś]

Piotrek .. robiąc pierwszy raz swoją kaszankę wzorowałam się na przepisie kolegi Pis-a i dałam przyprawy w takich proporcjach

pieprz 2g/ kg masy

ziele angielskie 0,5 g /kg

majeranek 1,5 g /kg

gałka muszkatołowa 0,2g /kg

były jeszcze goździki, ale ja ich nie dodałam

jak dla mnie przyprawy w takich proporcjach są ok

[piortek_]

Dzięki ,czyli bez głowy i skórek nie da rady

[abratek]

Bez głowy to jeszcze da radę, choć smak kaszanki na tym traci - ale bez skórek się nie obejdzie.... coś musi to skleić

[Gonzo]

 

 

Dzięki ,czyli bez głowy i skórek nie da rady

 

Da, możesz dodać parę spacerówek.

[piortek_]

Dziękuję bardzo za cenne wskazówki już teraz wiem (mniej więcej) jak się do tego zabrać .

[paweljack]

 

Dzięki ,czyli bez głowy i skórek nie da rady

 

Da, możesz dodać parę spacerówek.

Dokładnie tak, zerknij do mnie, masz wszystko wyliczone. https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/9249-kaszanka-by-paweljack/

[piortek_]

Witam ponownie,surowiec zamówiony na czwartek ,czy mięso mam gotować czy parzyć ,jak parzyć to w jakiej temperaturze i czy mięso z połowy głowy zmielić w całości (ucho i nos też ) ? Gdzieś na forum czytałem że jak dodam podsmażonej cebuli to kaszankę trzeba szybko spożyć bo cebula się zepsuje.Czy to prawda?

[tier]

Zerknij tu http://wedlinydomowe.pl/zlot-numer-15-w-korniku-pod-poznaniem

[piortek_]

Dzięki tier .A jak z tą cebulą czy nie popsuje się w kaszance?

Edytowane 14 Października 2014 przez piortek_

[Gonzo]

Gdzieś na forum czytałem że jak dodam podsmażonej cebuli to kaszankę trzeba szybko spożyć bo cebula się zepsuje.Czy to prawda?

 

 

Jak dobrze podsmażysz cebulkę to  nie ma takiej opcji.Mówi Ci to "specjalista od kaszanki zlotowej"     

Ucho i "kontakt"

odkładasz, nie mielisz

[piortek_]

Dzięki Gonzo teraz już sobie poradzę (mam nadzieję)

[piortek_]

Czy krew ma jakiś wpływ na smak kaszanki,chciałem dodać 0,5l ale kupiłem 1,0l mrożonej ,więc może dam litr.

[paweljack]

Czy krew ma jakiś wpływ na smak kaszanki,chciałem dodać 0,5l ale kupiłem 1,0l mrożonej ,więc może dam litr.

Dodaj tyle ile jest w recepturze wg której robisz. 

[piortek_]

Pierwsze koty za płoty ,kaszanka zrobiona w przekroju widoczna wątroba .

 

[piortek_]

Dodam jeszcze że mięsa po sparzeniu było 4,30kg a kaszy  po sparzeniu 2,10kg.Bazowałem na tym przepisie http://wedlinydomowe.pl/zlot-numer-15-w-korniku-pod-poznaniem ,pominąłem płuca i serce .Surowiec z którego korzystałem

połowa głowy

podgardle

skórki

boczek

wątroba

kasza gryczana

krew

Edytowane 19 Października 2014 przez piortek_

[mjask]

Szanowni Państwo ! Ja robię według przepisu mojej Mamy i przepisu znajomej gospodyni z Mazur. Nigdy nie dawały cebuli do kaszanki, ponieważ cebula powoduje szybkie jej kwaśnienie. Robię kaszankę z ogonów wieprzowych i niesolonej krwi, którą posiadam z zaprzyjaźnionej ubojni i przechowuję zamrożoną w pojemnikach oraz kaszy gryczanej. Ogony mają mięso, tłuszcz i skórki, które powodują, że kaszanka jest kleista.

[andrzej k]

 

 

ponieważ cebula powoduje szybkie jej kwaśnienie.

 

 

Jeżeli jest przesmażona na tłuszczu to nic się nie dzieje .  Dokładam zawsze do kaszanki , zmienia smaczek na plus

 

 

 Pozdrawiam

[eli55]

Ja tez wole kaszanke z cebula

[ANNAM]

Ja daje suszona cebule, ktora miele na proszek. Smak na plus   a niemam kawalkow cebuli .

[andrzej k]

 

 

a niemam kawalkow cebuli .

 

 

ANNAM witaj    Ja cebulę smażoną mielę razem z mięsem na farsz i też nie ma kawałków

 

 

 Pozdrawiam 

[SIVON]

Ja cebulę smażoną mielę razem z mięsem na farsz i też nie ma kawałków

 

 

Ja też tak robię ostatnio i jest super, podczas ostatniej produkcji cebulę podsmażyłem ze skwarkami i wszystko razem zmieliłem do farszu na kaszankę.

[eli55]

Ja rowniez podsmazam i miele razem z miesem