Skocz do zawartości

Wędliny domowe - forum korzysta z plików cookies. Więcej informacji znajdziesz na stronie: Polityka prywatności. W celu usunięcia tej wiadomości kliknij:    Akceptuję użycie plików cookies

Witaj na forum Wędzarniczej Braci


Logowanie » 

Rejestracja
Na naszym forum, tak jak na większości innych, musisz się zarejestrować by móc korzystać z wszystkich funkcji dostępnych dla użytkowników.

To bardzo prosta procedura, która zajmie Ci tylko chwilę, a dzięki temu będziesz mógł korzystać z dodatkowych funkcji niedostępnych dla użytkowników niezalogowanych.

Zakładając swoje konto będziesz mógł między innymi:
- rozpoczynać nowe tematy na forum,
- odpowiadać na posty innych,
- przeglądać załączone do postów zdjęcia,
- wysyłać prywatne wiadomości do innych użytkowników,
- dostawać powiadomienia o nowych postach.

Zachęcamy do rejestracji!!!
 

Zdjęcie

Pasztet "słoikowy" BonAir`a


  • Zaloguj się, aby dodać odpowiedź
106 odpowiedzi w tym temacie

#1 BonAir

BonAir

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 2585 postów
  • MiejscowośćKąpino

Napisano 15 paź 2007 - 08:11

W tym miejscu jeszcze raz chciałbym podziękować Tadziowi za dostarczenie słoików na zlot!
Tym bardziej, że doszły mnie słuchy, że nie wszystkie osoby, które były chętne słoiki odebrały. Nie ładnie...

Słoiki są świetne!
Cztery sztuki doskonale mieszczą się w standardowym garnku fi24, a przy tym nie wystają i można go przykryć przykrywką (pokryć pokrywką ? ;-) )

W słoiczkach jest aktualnie zapasteryzowany "Extra smarowny pasztet wieprzowy BonAira" ;-)


Dołączona grafika

Dołączona grafika

#2 Gość_pedro_*

Gość_pedro_*
  • Goście

Napisano 15 paź 2007 - 09:19

A przepis ??? :devil:

#3 BonAir

BonAir

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 2585 postów
  • MiejscowośćKąpino

Napisano 15 paź 2007 - 10:37

A przepis ???


Pedro, pasztety "konserwowe" robię wg tych proporcji:

80% mięsa (waga po ugotowaniu)
10% słoniny
10% sparzonej wątróbki

RAZEM 100% składników mięsnych.

Od tej wagi biorę jeszcze 5% kaszy manny oraz 60-70% wywaru po gotowaniu mięsa, czyli wydajność ok 165-175%. ;-)

Sztuka polega na jak najbardziej dokładnym "wykutrowaniu" masy (za pomocą malaksera).

Zobacz mój wpis w temacie Pasztetu podlaskiego:
https://wedlinydomow...t=1193&start=60

#4 Gość_pedro_*

Gość_pedro_*
  • Goście

Napisano 15 paź 2007 - 11:37

Dzięki :grin:

#5 BonAir

BonAir

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 2585 postów
  • MiejscowośćKąpino

Napisano 15 paź 2007 - 16:50

No i nie wytrzymaliśmy..;-)

Jeden słoiczek pasztetu został otwarty.

PY-CHO-TA!!!

A przy tym wiadomo, co jest w środku :grin:

Dołączona grafika

Dołączona grafika

#6 abratek

abratek

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 6032 postów

Napisano 15 paź 2007 - 18:59

A powiedz jeszcze czy przypomina przynajmniej troszkę konsystencją ten podlaski

Jaki zastosowałeś czas parzenia
- może pokusisz się o dokładny opis produkcji

#7 JASIU

JASIU

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1492 postów
  • MiejscowośćLondyn

Napisano 15 paź 2007 - 21:41

Abratku to jeszcze nie opracowales receptury na podlaski ?
A juz mialem nadzieje ze sam cos napiszesz:-) o efektach produkcji domowego podlaskiego

#8 abratek

abratek

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 6032 postów

Napisano 15 paź 2007 - 22:04

Przyznam szczerze żem temat zaniedbał :blush: - owszem była próba, ale to nie to, potem jakoś i czasu brakło

#9 BonAir

BonAir

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 2585 postów
  • MiejscowośćKąpino

Napisano 16 paź 2007 - 09:59

może pokusisz się o dokładny opis produkcji


To następnym razem, kiedy aparat będę miał w gotowości...

Dodam teraz tylko, że wsad mięsny przepuszczam najpierw przez sitko 2,5mm, dosypuje suchej kaszy manny (nie mannej ;-) ) i dolewam wywar.

W miarę długiego malaksowania masa staje się coraz bardziej rzadka, aby w końcu przyjąć gęstość rzadkiego ketchupu, a nawet ciasta naleśnikowego (!).

Taką masę można powiedzieć, że prawie przelewam do słoików i pasteryzuję.

#10 abratek

abratek

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 6032 postów

Napisano 16 paź 2007 - 12:01

...kiedy aparat będę miał w gotowości...

nie chodziło mi o fotki tylko właśnie opis - bo wygląda że ten pasztecik wart tego

dosypuje suchej kaszy manny (nie mannej ;-) ) i dolewam wywar.

a to ciekawe :rolleyes: - odmiennie potraktowałeś niż wcześniej podawano

#11 BonAir

BonAir

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 2585 postów
  • MiejscowośćKąpino

Napisano 16 paź 2007 - 12:20

nie chodziło mi o fotki tylko właśnie opis - bo wygląda że ten pasztecik wart tego


Tak w zasadzie to chyba już wszystko napisałem..
Co jeszcze Abratku mam napisać?

a to ciekawe - odmiennie potraktowałeś niż wcześniej podawano



Opracowując swoją wersję opierałem się na propozycji Dziadka, a nie Szczepana. Wydawało mi się, że Dziadek użył kaszy niezaparzanej.

Nieważne - ważne że DZIAŁA! ;-)

#12 abratek

abratek

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 6032 postów

Napisano 16 paź 2007 - 12:36

Co jeszcze Abratku mam napisać?

chodzi mi o to aby "scalić" cały proces i recepturę do jednego schematu, bo jak widzisz jest to poszarpane i nie ma wielu informacji - a sądzę że warto bo pasztecik wygląda zachęcająco

#13 JASIU

JASIU

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1492 postów
  • MiejscowośćLondyn

Napisano 16 paź 2007 - 13:24

wlasnie pasteryzuje 9 sloiczkow a w piekarniku sie zapieka pasztet Gabi wieczorkiem zapodam co i jak wyszlo
Pozdrawiam serdecznie Jasiu

#14 BonAir

BonAir

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 2585 postów
  • MiejscowośćKąpino

Napisano 16 paź 2007 - 14:00

Pomyślcie jeszcze może nad tym w jaki sposób pasteryzować słoiki dnem do góry tak, by po otwarciu widoczna była "ładna strona", tak jak to się robi w przypadku pasztetów konserowych.

#15 BonAir

BonAir

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 2585 postów
  • MiejscowośćKąpino

Napisano 16 paź 2007 - 14:02

Jasiu, czym kutrowałeś i jak długo?
Jaką uzyskałeś konsystencję ?
Tak jak pisałem?

#16 JASIU

JASIU

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1492 postów
  • MiejscowośćLondyn

Napisano 16 paź 2007 - 15:24

kutrowalem blenderem okolo 20 minut az blender byl juz goracy :grin:
konsystencja tak jak mowiles na ciasto nalesnikowe potem do sloikow ,pasteryzacja teraz sie schladzaja jutro jeszcze powtorze pasteryzacje

#17 Anetka

Anetka

    Pasjonat

  • Użytkownicy
  • 612 postów
  • MiejscowośćŁódź

Napisano 20 paź 2007 - 15:49

BoinAir jak długo parzyłeś pasztet , bo mój nie ma takiego ładnego koloru jak twój :cry: tylko zrobił się beżowy taki bródny , raz kiedyś przypadkiem też mi wyszedł taki ładny lekko różowy , ale to był przypadek i sama nie wiem dlaczego czy za długo wątroba parzona ?

#18 BonAir

BonAir

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 2585 postów
  • MiejscowośćKąpino

Napisano 20 paź 2007 - 16:18

Pasztet parzyłem ok. 1godz. 15min. w temp 72-75st.C.
Około 1cm wierzchnia warstwa zrobiła się szarawa, ale wewnątrz jest różowy.

Wątróbkę parzę w sposób podobny do parzenia pomidorów, aby usunąć skórkę, czyli zalewam wrzątkiem na jakieś 30 sekund, potem wodę wylewam.

Widziałem też dzisiaj zdjęcie pasztetu Tiera, który robił go wczoraj i kolor jest również różowy.

#19 Anetka

Anetka

    Pasjonat

  • Użytkownicy
  • 612 postów
  • MiejscowośćŁódź

Napisano 20 paź 2007 - 16:39

Znaczy to wątróbka , bo ja trzymam w wodzie z 5 minut :sad: , ale myślę , że smak bedzie ok :grin: nastepnym razem popracuję nad kolorem

Sponsor

Sponsor
  • Reklama

#20 BonAir

BonAir

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 2585 postów
  • MiejscowośćKąpino

Napisano 20 paź 2007 - 16:43

Tak, tak - wątróbkę




Użytkownicy przeglądający ten temat: 1

0 użytkowników, 1 gości, 0 anonimowych