Pasztet "słoikowy" BonAir`a

[Fazi]

boggi, dzięki.Na wszelki wypadek jako pierwszy zostanie skonsumowany. :thumbsup:

Niestety właśnie ten słoik nie zassał się i nie jest szczelny. Otworzyłem go i na wierzchu zgromadziła się różowa woda. Zmienię nakrętkę, może to coś pomoże.

[_Krzysztof_]

Czy najwyższy słoik w garnku może wystawać z wody 1,5 cm poniżej wieczka?

jeżeli to jest najwyższy to najniższe są schowane pod wodą? :rolleyes:

[arkadiuszcz]

Czy najwyższy słoik w garnku może wystawać z wody 1,5 cm poniżej wieczka?

jeżeli to jest najwyższy to najniższe są schowane pod wodą? :rolleyes:

A w czym to przeszkadza? Ja nieraz ustawiałem dwie warstwy, przekładając ścierkami, i nigdy nie było problemu.

[Fazi]

Czy najwyższy słoik w garnku może wystawać z wody 1,5 cm poniżej wieczka?

jeżeli to jest najwyższy to najniższe są schowane pod wodą? :rolleyes:

 

Tak, reszta byłą pod wodą, ale szczelna. W największym zmieniłem nakrętkę i wszystko wyszło super. Podczas śniadania została przeprowadzona "kontrola jakości" :thumbsup: Muszę tylko dokładną wagę sobie kupić do przypraw, bo na "oko" to można przeholować. Na szczęście u mnie tylko lekko pieprzny wyszedł - taki jaki lubię.

[Gregtom]

A o piekarniku z termoobiegiem wszyscy zapomnieli..? :wink:

[Anuś]

Gregtom napisz ten sposób pasteryzacji w piekarniku z termoobiegiem

[Fazi]

A o piekarniku z termoobiegiem wszyscy zapomnieli..? :wink:

 

Chciałem zrobić pasztet pierwszy raz wedle receptury. Następny zrobię w piekarniku. Porównam i podzielę się spostrzeżeniami.

[_Krzysztof_]

A w czym to przeszkadza?

zawsze myślałem że słoiki powinny być zalane max ok 1-2 cm poniżej nakrętki :rolleyes:

Od młodych lat pamiętam że tak się się w domu robiło.

[Gregtom]

Aniu.. Zobacz tutaj: http://wedlinydomowe.pl/index.php?option=com_content&view=article&id=1224&Itemid=4

 

:wink:

[Anuś]

dzięki bardzo, na pewno wykorzystam ten sposób

ciekawe czy tak można też pasteryzować przetwory owocowe i warzywne na zimę ?

[Fazi]

Myślę, że jak mięso można to i owoce tym bardziej. Najlepiej spróbować z małą partią.

Trzeba pamiętać też, że powietrze gorzej przewodzi ciepło i słoiki w piekarniku dłużej będą się nagrzewały.

[Anuś]

Fazi na pewno spróbuje, ponieważ pasteryzuje ogromne ilości przetworów, a ten sposób wydaje mi się lepszy i więcej naraz słoików wchodzi do piekarnika niż do garnka

Dzięki :wink: :wink:

[lukasF]

Czy ktoś próbował tego przepisu BonAira

 

http://wedlinydomowe.pl/wedliny-podrobowe/pasztety/1561-konkursowy-extra-smarowny-pasztet-sloikowy-bonair-a

 

Ze strony głównej, właśnie zrobiłem składniki i teraz sie zastanawiam czy nie za mało mięsa dałem, bo wg przepisu z forum jest 80% a tu tylko 30%

[arkadiusz]

Rób z tego http://wedlinydomowe.pl/w...oikowy-bonair-a i będzie dobrze.Ja nie daję kaszy a smarowność reguluję ilością wywaru.

[lukasF]

ok Dzieki robie

Składniki:

 

 

wieprzowina kl.II - 0,3 kg (waga po ugotowaniu)

wątróbki kurze - 0,3 kg (waga po sparzeniu)

słonina - 0,4 kg

 

i dorzucam plaster karkówki bo sie ugotowała już.

Wcześniej miałem tylko ćwiartki z kury, będzie mieszane

 

dzieki za pomoc.

[lukasF]

Zrobiłem.

Wyszło bardzo dobre.

Kobieta dodała także dodaki .

Stoiczki smakowe z: zielonym pieprzem, oliwkami, koperkiem, papryką suszoną.

oliwki do słoika 200 g - 3 posiekane oliwki zielone

pieprz zielony marynowany do słoika 90 g - 6-7 kulek

[pawcio416]

Witam, chciał bym zrobić sobie ten pasztecik. Mam tylko 1 pytanie w składnikach jest np 65% wywaru. Czy jest to przelicznik 1/1 litr na kilogram. czyli 65% ilości wywaru do masy mięsnej?

[filemonek]

Witam wszystkich, jestem nowym na forum.

Zrobiłem pasztet słoikowy wg. przepisu BonAir. Pasztecik wyszedł superowy, całej mojej rodzince smakował. Mam zdjęcia, ale nie wiem jak się wkleja?

[Maxell]

Witaj. Tutaj masz wszystko: https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=764

Teraz jest nowe okienko wrzucania i zaznacz z lewej u góry opcję - wielkość zdjęcia: 500 px.

[filemonek]

znalazłem właśnie na forum, dzięki za szybką odpowiedź

 

[ Dodano: Sro 07 Sie, 2013 09:00 ]

tak to wyszło

 

[ Dodano: Sro 07 Sie, 2013 09:02 ]

Zdjęcia robione telefonem więc nie jest aż tak bardzo wyraźne.

[Ulalka]

dzień dobry , mam pytanie odnośnie mieszanki , którą dostałam gratis przy zakupie "blondynki" w masarni :-) jest to mieszanka "pasztet domowy" i skład : papryka ostra,pieprz czarny , gorczyca biała , bazylia , cebula , czosnek , majeranek , jałowiec , kolendra , cząber , mięta , tymianek , ziele angielskie , kwas cytrynowy , sól , cukier . kurka i nie wiem teraz czy dodawać np.soli czy tylko ileś tej mieszanki ? może ktoś robił pasztet słoikowy i dodawał gotowca ? ćwiartki  kuraka przygotowane , watróbka moczy się , skórki też a dylemat dotyczy przypraw :-( 

[Ulalka]

bry wszystkim :-) no i dodałam tej przyprawy z postu powyżej na "palec w wyrób i do ziapy" , zrobiłam trochę zwyczajnego pasztetu , troche pomidorowego i trochę paprykowego , wczoraj był pierwszy etap tyndylizacji i jak tak zaglądam w ten gar to masa w sloiku nie jest stała tylko wolno przelewa się , dziś drugi etap tyndylizacji a zrobie pelną bo wyszło 10 słoików  i nie zje się za szybko . Moje pytanie dotyczy tej masy w środku i czy po zakończeniu tyndylizacji jak słoje pójdą w lodówę to powinien być stały ? 

[Bagno]

Ulalka.

Jeśli zrobiłaś pasztet wg przepisu to, po ostudzeniu powinien mieć konsystencje stałą.

[Ulalka]

Pasztet ostudzony , konsystencja stało-smarowna :-) 

[irekfin]

witam,

 

Może nie doczytałem dokładnie, ale czy kasze mannę dodajemy suchą (bez gotowania)?

 

z góry dziękuję za odpowiedź.

 

zp

irekfin