Kiełbasa z sarniny autorstwa Kolegi Kwiatka

[Maxell]

Na liczne prośby forumowiczów, wklejam, nadesłany przez Kolegę Bagno przepis na kiełbasę z sarny:

 

 

Kiełbasa z sarniny

Surowiec na 10 kg

1. Mięso z sarny chude kl I 3,5 kg siatka 14
2. Mięso wp kl IIA lub chudy boczek b/s 3kg siatka 8
3. Mięso kl IIB lub podgardle skórowane 2 kg siatka 5
4. Mięso z sarny kl III ścięgniste 1,5 kg siatka 2 lub 3

Przyprawy

1. Pieprz 50g
2. Kolendra 20g
3. Czosnek św. 50g
4. Jałowiec 15g
5.Gałka muszkatołowa. 15g


Autorem przepisu jest myśliwy, dodatkowo absolwent SDM - Kol. Andrzej Kwiatek

Edytowane 21 Października 2014 przez Maxell

[kotunia]

zawsze znajdzie się "mądry i mądrzejszy" ( toż to Polak właśnie)

[agn]

U nas kielbaske z sarny robi sie w proporcjach na 3czesci sarniny 1 czesc tlustej wp

[Todek]

A, że tak zapytam, a sposób obróbki cieplnej: wędzenie-podpiekanie czy wędzenie-parzenie?

Edytowane 12 Sierpnia 2015 przez Todek

[agn]

Wedzenie parzenie wedzenie

[Pacan Wojciech]

Nie wedziłem w tej proporcji składu kielbasy z sarny , ale za to mam doswidczenie z wedzenia kielbasy z kożliny - juz opisywałem ten przypadek , receptura kol.Kwiatyka mnie b.przekonuje , bedac ostatnio na biegu katorżnika w Lublincu ( jako kibic oczywscie ) w czasie oczekiwania na dobiegnięcie do mety uczestnika z którym przyjechałem , przy grochówce  spotkałem  emerytowanego nadlesniczego   a zarazem mysliwego , w zasadzie potwierdził  w rozmowie o wyrobach z dziczyzny , podał podobny przepis uzasadniajac dodatek wieprzowiny ze dziczyzna jest za chuda , NAjbardzie mi sie podobało to : ze na koniec powiedział : ze najlepsza dziczyzna to wieprzowina -cytuje słowa ,  brakło juz nam czasu na pogawedkę gdyż  jego syn juz ukonczył bieg i wracali do domu .Pozdrawiam

[agn]

Napewno kielbaska z polskiej receptury bedzie super , ja natomiast w wersji amerykanskiej venison sausage spotkalem siez proporcja 3 do 1 i fakt kielbaska jest chuda dlatego trzeba uwazac na temp przy parzeniu , co do podpiekania bedzie wiorowata .

No zreszta tu poledwiczki ida na grilla , zeberka na bbq , a reszta venison chili ( polecam , palce lizac ) lub robi sie z miesa mielonego cos jak kabanosy podsuszane tylko bez oslonek i bardziej plaskie

Edytowane 13 Sierpnia 2015 przez agn

[EAnna]

 

 

U nas kielbaske z sarny robi sie w proporcjach na 3czesci sarniny 1 czesc tlustej wp

W maju b.r. przerabiałam sarnę. Kiełbasę zrobiłam w 70% z sarniny z dodatkiem 30% podgardla. Przy czym 40% stanowiła "I" z łopatki i udźca, zaś pozostałe 30% to "III" ścięgnista z sarny.

Kiełbasa wyśmienita, technologia z receptury kiełbasy "bielskiej".

[arkadiusz]

Moim zdaniem sarnina to świetny surowiec jako dodatek do mięsa z dzika.Nam kiełbasa z samej sarniny jakoś nie podchodzi.Ma specyficzny smak. ale to rzecz gustu.Natomiast jako dodatek do dzikiego traci ten smaczek a kiełbasa z mieszanki  jest wyśmienita.Nie trzeba używać III bo sarnina jest kleista i świetnie skleja wyrób.

Edytowane 13 Sierpnia 2015 przez arkadiusz

[agn]

sarnina oprocz tego ze jest miesem organicznym i zdowym dobrze sie przechowuje , np kielbska podsuszona po 2 wedzeniu , nie wiem czy ktos ma doswiadczenie z tluszczem z sarny , niewiem cay to dobry pomysl dodac go do wyrobu , tu zazwyczaj jest on trymowany i wyrzucany choc i tak go niewiele

[arkadiusz]

czy ktos ma doswiadczenie z tluszczem z sarny

 

Nie widziałem jeszcze tłustej sarny, ale jeśli jest go dużo to ja bym go nie dawał.Niewielkie ilości nie zaszkodzą.

Edytowane 15 Sierpnia 2015 przez arkadiusz

[EAnna]

 

 

czy ktos ma doswiadczenie z tluszczem z sarny , niewiem czy to dobry pomysl dodac go do wyrobu

 

Nasz główny technolog, kol. Bagno uważa, że tłuszcz, jako nośnik zapachu i smaku jest w wyrobie niebezpieczny. Nigdy nie wiemy, jak intensywny jest ten osobniczy zapach i smak. Lepiej nie ryzykować i tłuszcz wyrzucić. Zastępujemy go tłuszczem wieprzowym oczywiście .

Ze swej strony dodam, że należy starannie wyciąć i wyrzucić gruczoły z pachwin, bo one to dopiero potrafią dać czadu 

[waz_2000]

Czy główny przepis jest sprawdzony? Jakoś dużo tej kolendry i pieprzu...

 

Wysłane z mojego Lenovo A806 przy użyciu Tapatalka

[Muski]

 

 

dużo tej kolendry i pieprzu...

generalnie trochę za dużo przypraw jak dla mnie - ale to nie mój przepis - może wyjść aromatyczna      

[waz_2000]

To może dam połowę tej kolendry

 

Wysłane z mojego Lenovo A806 przy użyciu Tapatalka

[redzed]

Robiłem tą kiełbasę, i bylem bardzo zadowolony.  Co do przypraw tylko obniżyłem gałkę do 1g/kg

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/7344-redzed-robi/?p=464465

[arkadiusz]

To może dam połowę tej kolendry

 

Nie daję więcej kolendry jak 0,6g/kg. 

Edytowane 22 Grudnia 2017 przez arkadiusz

[ERYK PZ]

Czy główny przepis jest sprawdzony? Jakoś dużo tej kolendry i pieprzu...

 

Wysłane z mojego Lenovo A806 przy użyciu Tapatalka

Nie chcę się wymądrzać  ale z "dawnych lat " pamietam znajomych mojego ojca  (leśników i myśliwych ) którzy od lat robili kiełabasy z dziczyzny i ich słowa - cytuję w miarę dokładnie  : dziczyzna ZAWSZE wymaga DUZEJ ilości  przypraw i najlepiej przemrożenia przed dalszą obróbką  ,a kiełbasy z dziczyzny najlepsze są po zmieszaniu pół na pół z wieprzowiną ...

Jedno gwarantuję : tak dobrych kiełbas z dziczyzny jak w latach 80-tych ubiegłego wieku nie jadłem już nigdy , problem tylko taki ,że Ci ludzie po prostu poumierali a mnie w tamtym czasie jakoś niespecjalnie interesowała kwestia produkcji domowej wyrobów z dziczyzny ,ograniczałem się do komsumpcji ...ot kolejny przykład ,że czlowiek po prostu mądrzeje z wiekiem .

Planuje nadrobienie zaległości w najbliższym czasie , tym bardziej ,że dziczyznę widziałem ostatnio i to w dość sporym wyborze w Makro .

[redzed]

 

 

dziczyzna ZAWSZE wymaga DUZEJ ilości przypraw

 

Nie ZAWSZE.  Dużo rzeczy wchodzi do gry:  Wiek, płeć, pokarm, sposób i szybkość uboju, miejsce strzału, schłodzenie tuszy i na pewno więcej.  Zanim robię kiełbasę z jeleniny zawsze upiekę kawałek i tego decyduje o przyprawach. 

[cezar]

Kiełbasa wg tego przepisu jest bardzo smaczna

 

Edytowane 1 Lutego 2018 przez EAnna

[StefanS]

 

 

tym bardziej ,że dziczyznę widziałem ostatnio i to w dość sporym wyborze

a ja ja widze codziennie niemal i do wyboru jest po kilkanascie sztuk, ale z cholere nie moge jej dognac      

[chudziak]

Stefan wpadnij tylko do Polski a może okaże się , że z Moim Ślubnym i młodszym Synem jakoś się uda dognać

[StefanS]

 

 

Stefan wpadnij tylko do Polski a może okaże się , że z Moim Ślubnym i młodszym Synem jakoś się uda dognać

napewno udaloby sie. a bez zartu to nie mozna u nas polowac w obrebach miejskich, mozna uzywac tylko (w moim stanie) bron palna typu muszkiet czyli ladowana od "przodu", luk i strzaly, i kusze za specjalnym pozwoleniem.  Sezon trwa chyba 2.5 m-ca, potracone samochodem musza byc zgloszone bo inaczej ubezpieczenie moze nie pokryc szkody i naprawy samochodu. 

[chudziak]

 

 

luk i strzaly, i kusze za specjalnym pozwoleniem.

 

U nas w ogóle nie można polować przy użyciu takiej broni.

 

Sezon na kozy i koźlęta trwa u nas  tak mniej więcej od października do stycznia a na kozły od maja do września .

[Piker]

Witam Braci zadymiaczy . Mam pytanie co do przepisu kolegi Bagno a konkretnie chodzi mi o dodatek pieprzu czy napewo 50 g .? Wychodzi że na 1 kg mięsa 5 g Edytowane 1 Lutego 2021 przez Piker