Szynkowa, parzona wg Miro

[Anulka]

Szyneczka pierwsza klasa

[paweljack]

Oczekiwałem, że sie merytorycznie odniesiesz 

Widzę dyzio, że generalnie w wielu tematach masz dziś pytania.   Na co dzień to inni koledzy są od tego. 

[Michał Koperski]

Witaj Mirek

sorki może to głupie pytanie. Nigdy nie robiłem wyrobów z szynkowara ale zawsze myślałem, że musi on być cały zanurzony w wodzie. 

[morfeusz300]

Witaj Mirek

sorki może to głupie pytanie. Nigdy nie robiłem wyrobów z szynkowara ale zawsze myślałem, że musi on być cały zanurzony w wodzie.

Michaś dobrze myślisz mnie też nie dawno oświecono;))

[Anuś]

 

Witaj Mirek

sorki może to głupie pytanie. Nigdy nie robiłem wyrobów z szynkowara ale zawsze myślałem, że musi on być cały zanurzony w wodzie.

Michaś dobrze myślisz mnie też nie dawno oświecono;))

 

To pewnie jeszcze ja zadam głupie pytanie ale jak już poruszyliśmy ten temat, to czy taki szynkowar w kształcie walca też powinien być cały zanurzony w wodzie? tylko bez śmiechu mi tu uczę się ... więc się pytam grzecznie

[morfeusz300]

 

 

Witaj Mirek

sorki może to głupie pytanie. Nigdy nie robiłem wyrobów z szynkowara ale zawsze myślałem, że musi on być cały zanurzony w wodzie.

Michaś dobrze myślisz mnie też nie dawno oświecono;))

To pewnie jeszcze ja zadam głupie pytanie ale jak już poruszyliśmy ten temat, to czy taki szynkowar w kształcie walca też powinien być cały zanurzony w wodzie? tylko bez śmiechu mi tu uczę się ... więc się pytam grzecznie

Ja myślę że też)

[miro]

Nie zanurzam szynkowara całego w wodzie ! 

Szkoda mi pysznej galaretki.

[Anuś]

Nie zanurzam szynkowara całego w wodzie ! 

Szkoda mi pysznej galaretki.

To na jakiej wysokości ma być woda ? a galaretka musi być obowiązkowo !

[miro]

Na takiej, aby nie wlewała się do wsadu.

U mnie gdzieś około 1-2 cm poniżej górnej krawędzi szynkowaru.

[chudziak]

A ja zalewam cały szynkowar a wsad zawsze mam w osłonce -jakoś nie mogę przekonać się by wsad wkładać bez osłony do szynkowara .

[miro]

To zależy z czego wykonany masz szynkowar.

Przy szynkowarach ze stali nierdzewnej lub kwasoodpornej woreczki nie są potrzebne.

[chudziak]

Mam jeden ze stali kwasoodpornej i w nim też nie będę parzyć bez osłonek bo według mnie wyciek soków  z wyrobu do wody jest zawsze a poza tym lubię gdy wyroby typu mielonka mają galaretkę ( dodaję też zawsze żelatyny) .

Oczywiście każdy sam dopracowuje sobie własne metody .

[electra]

ja mam szynkowar ze stali nierdzewnej i daje woreczek a woda siega tak zeby wsad byl ponizej poziomu wody.

[miro]

 

 

Oczywiście każdy sam dopracowuje sobie własne metody .

  

[Guli]

Chciałbym zrobić szyneczkę według tego przepisu ale z całymi ziarnami pieprzu. Doradźcie proszę, ile dac pieprzu w ziarnach na kg mięska i czy pieprz trzeba wcześniej np namoczyć albo sparzyć?

[miro]

Czemu mają służyć całe ziarna pieprzu białego?

[pis67]

 

 

Chciałbym zrobić szyneczkę według tego przepisu ale z całymi ziarnami pieprzu.

 

Z całymi - średni pomysł, lepiej młotkowany, grubo mielony czy lekko skruszony w moździerzu...  2-3g aromatycznego  na kilogram 

[PePe]

Ja dodał bym cały słoiczek pieprzu zielonego marynowanego  na 1/kg szynki, ale to trzeba być fanem pieprzu   .

[piksiak]

Ja dodał bym cały słoiczek pieprzu zielonego marynowanego  na 1/kg szynki, ale to trzeba być fanem pieprzu   .

  Ja tak robię. Ale smak tego pieprzu jest specyficzny, radzę spróbować przed dodaniem.

[miro]

Pieprz zielony jak najbardziej i to taki z zalewy.

Biały i to jeszcze cały....jakoś to nie widzę.

[PePe]

Kapitalna z tym pieprzem jest rolada boczkowa.

[roger]

Jak chce ktokolwiek dawać cały pieprz w ziarenkach ... to najpierw zalać wrzątkiem na dobę potem zalewa octowa octowa słodko kwaśna (ocet /cukier 1:1 ocet woda 1/2 maks 3) zalać gorącą i zostawić minimum na dwie doby

Inaczej to będzie gorzki hardcor

 

Tapniete z GT-I9500

Edited January 4, 2017 by roger

[Guli]

Smakują mi niektóre kupne szynkowe z całymi ziarnami pieprzu. Tylko właśnie ten pieprz nie jest taki ostry

[marino166]

Miro, a gdybym zamiast do szynkowaru nadział tą masę do jelita białkowego i uwędził? Jestem na razie na początku swojej przygody z wędzarnią a szykuję się do drugiego wędzenia i chciałbym spróbować uwędzić szynkową

 

Wysłane z mojego Redmi 3S przy użyciu Tapatalka

[arkadiusz]

Nie ma jelit białkowych są osłonki białkowe. Szynkową powinieneś robić w takich właśnie osłonkach o kalibrze minimum 80 i uwędził. Edited May 9, 2017 by arkadiusz