Skocz do zawartości

Wędliny domowe - forum korzysta z plików cookies. Więcej informacji znajdziesz na stronie: Polityka prywatności. W celu usunięcia tej wiadomości kliknij:    Akceptuję użycie plików cookies

Witaj na forum Wędzarniczej Braci


Logowanie » 

Rejestracja
Na naszym forum, tak jak na większości innych, musisz się zarejestrować by móc korzystać z wszystkich funkcji dostępnych dla użytkowników.

To bardzo prosta procedura, która zajmie Ci tylko chwilę, a dzięki temu będziesz mógł korzystać z dodatkowych funkcji niedostępnych dla użytkowników niezalogowanych.

Zakładając swoje konto będziesz mógł między innymi:
- rozpoczynać nowe tematy na forum,
- odpowiadać na posty innych,
- przeglądać załączone do postów zdjęcia,
- wysyłać prywatne wiadomości do innych użytkowników,
- dostawać powiadomienia o nowych postach.

Zachęcamy do rejestracji!!!
 

Zdjęcie

Pawła wyroby z praski, osłonek barierowych. Konserwy.


  • Zaloguj się, aby dodać odpowiedź
147 odpowiedzi w tym temacie

#1 paweljack

paweljack

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 6113 postów

Napisano 14 lis 2013 - 10:57

Mielonka i szynka z szynkowaru.

 

Załączony plik  mielonka i szynka duża.jpg   62,15 KB   77 Ilość pobrań

 

 

To samo w osłonkach barierowych

 

Załączony plik  mielonka i szynka.jpg   57,71 KB   65 Ilość pobrań

 

 

Golonka z szynkowaru

 

Załączony plik  golonka 2.jpg   66 KB   61 Ilość pobrań

 

Robione wg tych przepisów:

 

Załączony plik  Mielonka, szynka, golonka z szynkowaru str_1.jpg   173,05 KB   58 Ilość pobrańZałączony plik  Mielonka, szynka, golonka z szynkowaru str_2.jpg   175,12 KB   56 Ilość pobrań



#2 Małgoś

Małgoś

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 5648 postów

Napisano 14 lis 2013 - 11:10

paweljack jeśli to nie tajemnica -co tam jest w słoiku za mielonkami (drugie zdjęcie).? Czyżby czosnek?



#3 paweljack

paweljack

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 6113 postów

Napisano 14 lis 2013 - 11:20

Witam, to nie tajemnica, kiszony czosnek po mołdawsku wg przepisu http://wyrobydomowe....-Moldawsku.html



#4 Małgoś

Małgoś

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 5648 postów

Napisano 14 lis 2013 - 17:56

Witam, to nie tajemnica, kiszony czosnek po mołdawsku wg przepisu http://wyrobydomowe....-Moldawsku.html

 

Dziękuję za link :)



#5 paweljack

paweljack

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 6113 postów

Napisano 14 lis 2013 - 18:05

 

Witam, to nie tajemnica, kiszony czosnek po mołdawsku wg przepisu http://wyrobydomowe....-Moldawsku.html

 

Dziękuję za link :)

 

Na zdrowie.



#6 paweljack

paweljack

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 6113 postów

Napisano 02 lut 2014 - 18:25

Po ostatnich wędzeniach rybek uznałem, że czas na paprykarz szczeciński.

 

Zasadniczo zrobiłem wg przepisu BonAira https://wedlinydomow...z +szczeciński 

 

Drobne różnice to dwa filety z dorsza atlantyckiego ugotowane na parze.

 

Mój ryż siedział dłużej w wodzie i ze 100g zrobiło się 400. (ugotowałem dwie paczki po 100g)

 

Oprócz zwykłej papryki dodałem jeszcze wędzonej.

 

A dodatkowo dołożyłem mięso z całego wędzonego pstrąga oraz całej wędzonej makreli.

 

Całość wyszła 2,5 kg

 

Pierwsza pasteryzacja 45 min, w około 100 st. następnego dnia 30 min

 

Załączony plik  Paprykarz.jpg   97,37 KB   43 Ilość pobrań



#7 Basia285

Basia285

    Stały bywalec

  • Użytkownicy
  • 355 postów
  • MiejscowośćPolice

Napisano 02 lut 2014 - 22:08

Paprykarz nie wątpię pychotka :clap: :clap: :clap:

Też takie robię, znikają błyskawicznie. Rybkę kroisz nożem, czy mielisz przez maszynkę?

Ja mielę, ale masakra umyć później maszynkę, czyli pozbyć się zapachu.

 

Smacznego i pozdrawiam.



#8 paweljack

paweljack

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 6113 postów

Napisano 02 lut 2014 - 22:43

Paprykarz nie wątpię pychotka :clap: :clap: :clap:

Też takie robię, znikają błyskawicznie. Rybkę kroisz nożem, czy mielisz przez maszynkę?

Ja mielę, ale masakra umyć później maszynkę, czyli pozbyć się zapachu.

 

Smacznego i pozdrawiam.

Młodszy syn mi pomagał, a że jest harcerzem i często jada paprykarz na wyjazdach, powiedział że zrobiliśmy prawie taki sam paskudny  ;) po czym zabrał parę słoiczków.

Mieliłem ale jakoś nie było źle z zapachem maszynki. Popsikałem brisem  :laugh:

Pozdrawiam.



#9 Basia285

Basia285

    Stały bywalec

  • Użytkownicy
  • 355 postów
  • MiejscowośćPolice

Napisano 02 lut 2014 - 23:03

Dobre sobie. Jak mielę w Zelmerku to nie ma zapachu szybko znika, ale jak zwykłą alfą to koszmar mycia.

Widać że paskudne wyroby też szybko znikają u Ciebie tak samo jak u mnie.

 

Pozdrawiam.



#10 paweljack

paweljack

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 6113 postów

Napisano 16 mar 2014 - 20:43

Znalazłem mielonkę u animusa 

 

https://wedlinydomow...mus-a/?p=338977 który zobaczył ją gdzieś u arkadiusza  

 

https://wedlinydomow...-oraz-konserwy/ która zdaje się, że jest od beiota  :D

 

W każdym bądź razie ja zrobiłem z podudzi indyczych

 

Załączony plik  mielonka z indyka podudzia .jpg   71,27 KB   37 Ilość pobrań

 

nie dodałem mąki, bo chciałem mieć galaretkę ale niestety indyk blado tu wypada, galaretki maciupko  :D

 

Załączony plik  mielonka z indyka.jpg   45,95 KB   36 Ilość pobrań

 

ale smak jest przedni, no i trochę chudziej.


Polecam przepis.


Użytkownik paweljack edytował ten post 10 sty 2017 - 23:42


#11 paweljack

paweljack

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 6113 postów

Napisano 22 maj 2014 - 14:24

Widziałem u @arkadiusza tyrolską i postanowiłem spróbować. Wg 19-stki Szyfr 423

 

Składniki na 5 kg

 

Wieprzowina II kl. - 2 kg

Wieprzowina III kl. - 0,75 kg

Wołowina II kl. - 1,25 kg

Podgardle - 1 kg

 

Przyprawy:

 

peklosól - 16 g/kg

pieprz 1 g/kg

czosnek 1 g/kg

ziele angielskie 0,2 g/kg

mąka ziemniaczana 50 g/kg

 

Peklowanie 72 godziny.

 

Rozdrabnianie:

 

II wp. i podgardle siatka 10 mm

wp.III i woł. II siatka 3 mm + 1 % wody w stosunku do masy mięsnej tych dwóch rodzajów.

 

Pasteryzowanie 3 krotne w odstępach dobowych. Po ostatnim szybkie chłodzenie.

 

Załączony plik  konserwa tyrolska .jpg   51,1 KB   37 Ilość pobrań

 

Załączony plik  konserwa tyrolska przekrój.jpg   42,29 KB   37 Ilość pobrań

 

 

 

 

 

 

 



#12 kostek61

kostek61

    Weteran

  • **VIP**
  • 2421 postów

Napisano 22 maj 2014 - 14:32

1 % wody w stosunku do masy mięsnej tych dwóch rodzajów

Tej wody to coś mało,tym bardziej że dodałeś mąkę ziemniaczaną .Wyrób ładnie wygląda :thumbsup:  


Użytkownik kostek61 edytował ten post 22 maj 2014 - 14:33


#13 paweljack

paweljack

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 6113 postów

Napisano 30 paź 2014 - 15:28

Powyżej znajdują się wcześniejsze próby różnych wyrobów. A w dalszej części tematu, ku uciesze znakomitej większości forumowiczów, pojawią się nowe, smaczne wyroby.  :thumbsup:


Użytkownik paweljack edytował ten post 30 paź 2014 - 22:30


#14 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 11035 postów

Napisano 31 paź 2014 - 18:43

Widziałem u @arkadiusza tyrolską i postanowiłem spróbować. Wg 19-stki Szyfr 423

 

Moim zdaniem bardzo dobry przepis tylko z ilością wody 20-30 % bo inaczej wyjdzie dość twarda. 



#15 paweljack

paweljack

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 6113 postów

Napisano 06 lis 2014 - 20:32

Pierwsza próba nowej praski. 

 

Załączony plik  Praska jumbo_parzenie.jpg   44,79 KB   35 Ilość pobrań

 

Załączony plik  Szynka prasowana_1.jpg   33,23 KB   36 Ilość pobrań

 

 



#16 Zbój Madej

Zbój Madej

    Uzależniony od forum

  • **VIP-Organizator**
  • 7027 postów

Napisano 09 lis 2014 - 07:09

Pierwsza próba nowej praski.

Zanurzaj w wodzie całą praskę, będziesz miał z każdej strony dobrze sparzone.



#17 paweljack

paweljack

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 6113 postów

Napisano 11 lis 2014 - 12:21

Zanurzaj w wodzie całą praskę, będziesz miał z każdej strony dobrze sparzone.

Tak też zrobiłem przy kolejnym parzeniu. 

 

Załączony plik  praska_zanurzona.jpg   47,99 KB   27 Ilość pobrań



#18 dyzio

dyzio

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 3065 postów

Napisano 11 lis 2014 - 13:04

Paweł,

ja mam odmienne zdanie co do sposobu zanurzania szynkowara. Woda ma temperaturę około 80°C. Para wodna nad nią ma podobną, jeśli przykryjesz garnek. Kwestia tylko sonndy termometru.

U Ciebie już widać wyciek soków, które w zasadzie powinny być wciągnięte przez wyrób w ostatniej fazie produkcji, czyli schładzania. Pozbywasz się trochę czegoś moim zdaniem parząc w ten sposób.

Jest też kwestia docisku. Metodą prób i błedów dojszedłem do tego że, po zapakowaniu wyrobu i przed włożeniem na 12 godzin do lodówki daję docisk na maxa. Przed parzeniem popuszczm o jeden, dwa ząbki w zależności od wielkości wkładu. Dzięki temu soki podczas parzenia nie mają tendencji do wypływania. A soki to smak.



#19 paweljack

paweljack

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 6113 postów

Napisano 11 lis 2014 - 13:20

Fajnie, że są różne opinie. Mi się też wydawało, że wystarczy jak woda będzie powyżej poziomu wsadu. Ale jak lepiej, to nadal nie wiem.



Sponsor

Sponsor
  • Reklama

#20 Zbój Madej

Zbój Madej

    Uzależniony od forum

  • **VIP-Organizator**
  • 7027 postów

Napisano 11 lis 2014 - 13:32

Zapisuj sobie czasy parzenia i temp. wody przy parzeniu poszczególnych wyrobów. Będziesz mógł parzyć bez wbijania termometru, praska będzie cała przykryta wodą, równiej się będzie parzyć, soki nie wyciekną.






Użytkownicy przeglądający ten temat: 0

0 użytkowników, 0 gości, 0 anonimowych